Ребра косули в винно-томатном соусе - пошаговый рецепт с фото

Ребра косули в винно-томатном соусе
150 мин. 6
(1)

Ещё один бесподобный рецепт от Дикоеда в ленивом стиле! Здесь присутствует ингредиент-новинка — паста из болгарских перцев Айвар. Она продаётся в супермаркетах, а также заменяется измельчённым в пюре домашним лечо с добавлением баклажанной икры или из потушенных в томатной пасте и специях болгарских перцах и баклажанов, которые после приготовления нужно пробить.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм рёбер косули;
  • 0,3 килограмма качественной томатной пасты;
  • 2 свежих спелых томата;
  • 2-3 ст.л. Айвар — икры из болгарского перца;
  • 2 стакана сухого красного вина;
  • 50 грамм свежей петрушки;
  • 10 грамм свежего розмарина;
  • 50+20 грамм сливочного масла;
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы;
  • 50 миллилитров растительного масла;
  • 1 щепотка сахара;
  • 1 репчатая луковица;
  • соль и молотый чёрный перец.

Способ приготовления:

  1. Промойте и обсушите ребра. Натрите горчицей и овощной икрой, приправьте солью и перцем, отложите пропитываться на 20-30 минут.
  2. Нашинкуйте луковицу, измельчите зелень, пробейте томаты блендером. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло, обжарьте на среднем огне лук с петрушкой в течение 5 минут, добавьте томатную пасту, дайте закипеть и оставьте тушиться на малом огне ещё на 5 минут.
  3. Теперь влейте в соус вино и пропущенные томаты, перемешайте. Переложите соус в толстостенный лоток или другую посуду для духовки с крышкой, посолите, поперчите, добавьте розмарин. Запекайте в духовом шкафу около 1,5 часов при температуре 80-100оС.
  4. Пока готовится соус, обжарьте ребра косули на 50 граммах сливочного масла, остудите и заверните в 2-3 слоя фольги. Когда время запекания соуса закончится — положите ребра запекаться при 180оС на 30 минут, а соус верните в сотейник и выпаривайте на медленном огне до уменьшения объёма на 50%. В конце попробуйте на соль и перец, затем добавьте щепотку сахара и 20 грамм сливочного масла.
  5. Достаньте готовые ребра, дайте полежать 5-7 минут, разверните, нарежьте и опустите кусочки в соус.

Подавайте рёбрышки в густом томатно-винном соусе, когда блюдо немного остынет. Беспроигрышный гарнир — картофельное пюре, но, разумеется, можно выбрать рис, тушёную капусту или чечевицу. Томатный соус сочетается практически с любыми овощами и крупами!

Другие рецепты

Для создания рубленых котлет, как правило, используются части туши, которые не подход...
Неоспоримая классика польской кухни, которую можно приготовить по-разному. Основа биг...
Все знают о пользе субпродуктов, но далеко не все любят почки или печень. В этом реце...
В мире много деликатесов, некоторые удаётся попробовать только в путешествии. А вот т...

Купите продукты для этого рецепта

99 руб. за 1 Шт. (розница)
Упаковка: 500 г
Eat Съедено уже
22 Шт.
149 руб. за 1 Шт. (розница)
Упаковка: 100 г
Eat Съедено уже
10 Шт.
890 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1 кг, вакуум
Eat Съедено уже
152 Кг.
1000 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 0.7 , вакуум
Eat Съедено уже
64 Кг.

Книга рецептов
в подарок!

Book
Блюда из дичи: простые и вкусные рецепты
Получите книгу рецептов из дичи бесплатно

Укажите Ваш e-mail и получите книгу прямо сейчас!

политика конфиденциальности

Консультационная поддержка

Институт природоресурсного и экологического права

АНО "Институт природоресурсного и экологического права"

Предлагаемая на нашем сайте пищевая продукция рыбного и охотничьего хозяйства добывается с четким соблюдением требований природоохранного законодательства Российской Федерации. По просьбе наших клиентов мы предоставляем всю информацию о наших продуктах, включающую копии документов, подтверждающих правомерность добывания животных и легальность происхождения товаров.
Накопленная судебная практика также доказывает законность наших товаров.