Ребра косули в винно-томатном соусе
Ещё один бесподобный рецепт от Дикоеда в ленивом стиле! Здесь присутствует ингредиент-новинка — паста из болгарских перцев Айвар. Она продаётся в супермаркетах, а также заменяется измельчённым в пюре домашним лечо с добавлением баклажанной икры или из потушенных в томатной пасте и специях болгарских перцах и баклажанов, которые после приготовления нужно пробить.
КБЖУ:
Калорийность - 1800
Белки - 117
Жиры - 205
Углеводы - 57
Ингредиенты:
- 1 килограмм рёбер косули;
- 0,3 килограмма качественной томатной пасты;
- 2 свежих спелых томата;
- 2-3 ст.л. Айвар — икры из болгарского перца;
- 2 стакана сухого красного вина;
- 50 грамм свежей петрушки;
- 10 грамм свежего розмарина;
- 50+20 грамм сливочного масла;
- 2 столовые ложки дижонской горчицы;
- 50 миллилитров растительного масла;
- 1 щепотка сахара;
- 1 репчатая луковица;
- соль и молотый чёрный перец.
Способ приготовления:
-
Промойте и обсушите ребра. Натрите горчицей и овощной икрой, приправьте солью и перцем, отложите пропитываться на 20-30 минут.
-
Нашинкуйте луковицу, измельчите зелень, пробейте томаты блендером. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло, обжарьте на среднем огне лук с петрушкой в течение 5 минут, добавьте томатную пасту, дайте закипеть и оставьте тушиться на малом огне ещё на 5 минут.
-
Теперь влейте в соус вино и пропущенные томаты, перемешайте. Переложите соус в толстостенный лоток или другую посуду для духовки с крышкой, посолите, поперчите, добавьте розмарин. Запекайте в духовом шкафу около 1,5 часов при температуре 80-100оС.
-
Пока готовится соус, обжарьте ребра косули на 50 граммах сливочного масла, остудите и заверните в 2-3 слоя фольги. Когда время запекания соуса закончится — положите ребра запекаться при 180оС на 30 минут, а соус верните в сотейник и выпаривайте на медленном огне до уменьшения объёма на 50%. В конце попробуйте на соль и перец, затем добавьте щепотку сахара и 20 грамм сливочного масла.
-
Достаньте готовые ребра, дайте полежать 5-7 минут, разверните, нарежьте и опустите кусочки в соус.
Подавайте рёбрышки в густом томатно-винном соусе, когда блюдо немного остынет. Беспроигрышный гарнир — картофельное пюре, но, разумеется, можно выбрать рис, тушёную капусту или чечевицу. Томатный соус сочетается практически с любыми овощами и крупами!
Уже пробовали этот рецепт? Опишите свои впечатления о нем!
Ваше мнение очень важно для других пользователей!
Купите продукты для этого рецепта
Пельмени из лося со шпиком кабана 500 г.
Съедено уже
Котлеты для бургера из медведя (упак. 4шт)
Съедено уже
Колбаса из марала полукопченая (охлажденная)
Съедено уже
Похожие рецепты
Книга рецептов
в подарок!
