Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Рустам доброго времени суток. Оленина самая пожалуй безопасная дичь. Да, из лёгких оленя можно сделать тар тар, на я бы добавил небольшой поварской лайф хак: При комнатной температуры в сухом маринаде замариновать в любимых вами специях и обжарил на сухой сковороде со всех сторон до сжигания специй, потом сразу бы заморозил. Дале и пользовал для тар тара предварительно разморозка на 50% . Приятного аппетита 🤝🔥✌️🤠🤝🤠 🔥

Юрий Анатольевич доброго времени суток. Все зависит если у вас выбор? Возможно у вас есть уже соленая рыба:) Для горячего копчения традиционно рекомендуется свежая или охлажденная рыба . Она позволяет полностью контролировать вкус и процесс, а результат с жирными сортами (скумбрия, скумбрия, горбуша, форель) получается наиболее сочным . Слабосоленая рыба — это "сырье с доработкой", которая требует вымачивания до солёности не более 2-3%. Свежая рыба — "идеальный старт", гарантирующий лучший результат без лишних хлопот. Если вы опытный человек то можно и с соленой рыбой... Приятного аппетита 🤝

Дмитрий добрый день. Самоё сезонное это сделать шашлык, использовать ваш любимый маринад ✌️🤠🤝 Но если вы решили сделать в доме/ квартире , то рекомендую использовать старый добрый вариант приготовления бигоса с мясом шеи кабана( я такое люблю: Вот короткий рецепт сытного бигоса из кабанины: Ингредиенты: · Мякоть кабана: 1 кг · Квашеная капуста: 400-500 г · Свежая капуста: 1 кг · Копчености (грудинка, колбаса из нашего кабана см в разделе гастрономии): 120-200 г · Лук: 2 шт. · Томатная паста: 2 ст. ложки · Сухое красное вино: 100 мл (по желанию) · Специи: соль, перец, лавровый лист, можжевельник Приготовление (2 часа): 1. Мясо кабана и копчености нарежьте кубиками. 2. В казане обжарьте мясо до румяной корочки, затем добавьте лук и томатную пасту, жарьте еще 3 минуты. 3. Влейте вино, добавьте свежую и квашеную капусту, копчености. Перемешайте, убавьте огонь и тушите под крышкой 1 час. 4. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и можжевельник. Тушите еще 1 час до мягкости капусты. Подавайте бигос горячим, с ржаным хлебом. Приятного аппетита!

Дмитрий доброго времени суток. Мясо косули одно из самых нежных из оленьих. В связи с этим рекомендую вам его готовить по такому же принципу как и мясо ягненка Не долго быстро обжарив вашим любимым способом: костер, мангал, плита или духовка. Приятного аппетита.

Алексей, доброго времени суток.
Если вы погуглите:

• Подача нордик
• Подача Франция

То уже получите много разных вариантов подачи и можете выбрать как с картинками.
Всё зависит от общей концепции стола.

Андрей, здравствуйте.
Вам понадобится:

• Чеснок свежий
• Зелень любая свежая
• Масло растительное и сливочное
• Соль
• Смесь 5 перцев
• Красный репчатый лук
• Помидоры черри

Разогреть сковороду с растительным и сливочным маслом, добавить чеснок и лук, обжарить до готовности чеснока и сразу добавить филе рыбы, посолить и поперчить.
Обжарить с двух сторон, одновременно добавить помидоры, жарить всё вместе до готовности рыбы.
Приятного аппетита. 🤝🤝🤝

Владимир, добрый день.

❗ Ключевое предупреждение о безопасности: мясо дикого медведя с высокой вероятностью может быть заражено трихинеллами. Это очень опасные паразиты, которые не погибают ни при засолке, ни при копчении (особенно холодном).

Только наше мясо мы считаем безопасным.

Холодное копчение — это классический способ, он требует терпения, так как весь цикл занимает до 1,5 месяцев.
· Процесс: мясо долго обрабатывается дымом при низкой температуре (+25°C…+30°C) и почти не готовится, а скорее пропитывается и обезвоживается.
Пошаговый классический рецепт холодного копчения:

• Подготовка и засол (1-3 недели): подготовленные куски (например, окорок) нашпигуйте чесноком и черносливом. Тщательно натрите посолочной смесью (соль, сахар, перец, кориандр). Уложите в эмалированную или деревянную ёмкость под гнёт и оставьте в холодном помещении (около +4°C) для просолки.
• Вымачивание и сушка (5-7 дней): выньте мясо, соскоблите соль и замочите в холодной воде на 2-3 дня (меняйте воду 1-2 раза в день). Затем обсушите, подвесьте и просушите на сквозняке для стабилизации цвета и вкуса.
• Копчение (3-4 недели): подготовленные куски подвесьте в коптильне для холодного копчения. Используйте щепу ольхи, бука, ясеня или фруктовых деревьев (вишня, яблоня). Температура дыма должна быть не выше +25°C...+30°C. Процесс копчения медленный, может занимать несколько недель до приобретения красивого золотисто-коричневого цвета.

Горячее копчение — более быстрый способ, который готовит мясо до полной кулинарной готовности. Оно получается сочным, мягким, с ярко выраженным ароматом копчения.

Важно!!! Не подходит для длительного хранения.
· Температура: горячее копчение проходит при температуре от +55°C до +120°C, что позволяет мясу не только пропитаться дымом, но и полностью приготовиться.
Популярный рецепт горячего копчения:

• Подготовка и маринование: мясо нарежьте крупными кусками. Можно замариновать в минеральной воде с луком, апельсинами, специями и чесноком на сутки или засолите сухим способом (соль, перец, специи), оставив в холодильнике на 2-3 дня.
• Копчение: разогрейте коптильню до +55°C…+75°C, выложите куски мясом на решетку. Время приготовления при такой температуре составит от 4 до 8 часов. Ориентируйтесь на готовность. Температура внутри самого мяса должна достигнуть безопасных значений.
• Щепа для копчения: лучший выбор для медвежатины — это щепа и опилки ольхи, бука, ясеня, яблони или вишни.
• Замена сала (опционально): при засолке часть мякоти можно заменить шпигом — свиным салом (примерно 10% от общего веса).

Рустам, доброго времени суток. Рад, что среди наших клиентов есть настоящие ценители прекрасного вкуса дичи.
Печень дичи для тартара я не рекомендую. :)
Из вырезки — да.
Из сердца — да.
Сердце — самый безопасный из всех частей субпродуктов.
Остальное для тартара — только мясо филе.
Приятного аппетита.