Заливное из стерляди - пошаговый рецепт с фото

Заливное из стерляди
720 мин. 90 мин. 6-8 порций
(7)

Чтобы быстро сделать заливное, необходимо использовать желатин. Его важно залить крутым кипятком, перемешать и оставить для набухания. Вводить данный ингредиент важно в процеженный бульон прямо перед закладкой продуктов. Если же использование желатина нежелательно, придется долго уваривать большое количество мелкой рыбы. Причем удалять жабры, плавники и кости нельзя. Именно в них содержится вещество, которое и превратит бульон в ароматное рыбное желе. Что касается дополнительных продуктов для заливного, то это могут быть яйца, лимон, морковь, свежая зелень или зеленый горошек.

Ингредиенты:

  • свежая стерлядь - 250 грамм;
  • мелкая рыба - 300 грамм;
  • соль;
  • лук - 1 штука;
  • вода - 1 литр;
  • лавр - 1 штука;
  • морковь - 1 штука;
  • желатин - 10 грамм;
  • перепелиные яйца - 5 штук;
  • петрушка - 5-6 листиков;
  • лимон.

Способ приготовления:

  1. Отварить стерлядь в небольшом количестве воды до готовности. В бульон кроме рыбы кладем только соль по вкусу!
  2. Зачистить ее от кожи и костей. Нарезать некрупными кусочками, накрыть, убрать в холодильник, бульон процедить.
  3. У мелкой рыбы (ерш, окунь или караси) удалить внутренности и жабры. Затем тушки промыть и немного промокнуть бумажными салфетками. Не очищая рыбу от чешуи и не отрезая головы, уложить в кастрюлю.
  4. Добавить лавровый лист, крупную соль, лук и морковь. Последние два ингредиента очистить, вымыть и разрезать на 2-3 части. Влить литр бульона из стерляди.
  5. Поставить кастрюлю с мелкой рыбешкой и овощами на средний огонь и довести бульон до кипения. Теперь немедленно уменьшить температуру до минимума. При слабом бурлении жидкость не помутнеет, и заливное получится прозрачным.
  6. Спустя час достать ингредиенты из кастрюли и процедить жидкость. Для этого лучше застелить сито двойным слоем марли. Далее растворить в горячем бульоне замоченный желатин и вылить однородную жидкость в глубокое блюдо.
  7. Разместить внутри холодные кусочки стерляди, половинки отварных перепелиных яиц, дольки свежего лимона и несколько листиков свежей петрушки. Оставить заливное в холодильнике на 10-12 часов.

Подавать рыбное блюдо лучше всего вместе с хреном или горчицей. Также не забудьте о свежем хлебе и бокале белого вина.

Другие рецепты

Ряпушка - рыбка хоть и мелкая, но нежная и очень вкусная! Хороша ряпушка и в жареном,...
Перед тем, как обжарить пыжьян, его рекомендуется замариновать. Это уберет характерны...
Если вы хотите засолить хариус, но у вас нет для этого 2-3 дней, можно сделать слабос...
Сиг — родственник лососёвых пород, хотя его мясо белое. Ценность вкусовых и полезных ...

Купите продукты для этого рецепта

1300 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1-3 кг одна штука, стрейч-пленка
Eat Съедено уже
462 Кг.
900 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1-2 кг, вакуум
Eat Съедено уже
56 Кг.

Книга рецептов
в подарок!

Book
Блюда из дичи: простые и вкусные рецепты
Получите книгу рецептов из дичи бесплатно

Укажите Ваш e-mail и получите книгу прямо сейчас!

политика конфиденциальности

Консультационная поддержка

Институт природоресурсного и экологического права

АНО "Институт природоресурсного и экологического права"

Предлагаемая на нашем сайте пищевая продукция рыбного и охотничьего хозяйства добывается с четким соблюдением требований природоохранного законодательства Российской Федерации. По просьбе наших клиентов мы предоставляем всю информацию о наших продуктах, включающую копии документов, подтверждающих правомерность добывания животных и легальность происхождения товаров.
Накопленная судебная практика также доказывает законность наших товаров.