Гренки с медвежьим языком
Язык медведя нужно кушать только в холодном виде. Иначе, может показаться, что структура мяса очень жирная. После охлаждения язык воспринимается как божественный деликатес — ароматный, мясной и плотной консистенции. Кроме подачи на стол в виде гренок, холодное мясо подаётся в виде нарезки и добавляется в салаты.
КБЖУ:
Калорийность - 2500
Белки - 171
Жиры - 202
Углеводы - 45
Кухня:
Европейская
Ингредиенты:
- 1 медвежий язык;
- 1 большая морковь;
- 10 грамм свежего укропа;
- 400 миллилитров белого сухого вина;
- 1 репчатая луковица;
- 3 сушёные гвоздики;
- 6 горошин чёрного перца;
- 2 стебля петрушки с корнем;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 лавровый лист;
- 1 стебель сельдерея;
- морская соль;
- 100 миллилитров оливкового масла;
- 20 грамм соевого соуса;
- 20 грамм лимонного сока;
- 1 чайная ложка готовой горчицы;
- 1 крупный помидор;
- 1 пучок свежего листового салата;
- тостовый хлеб;
- 50 грамм сливочного масла;
- перец молотый.
Способ приготовления:
-
Промойте медвежий язык, потом положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Очистите репчатую луковицу и нашинкуйте гвоздикой. Добавьте в кастрюлю морковь, луковицу, петрушку, 2 зубчика чеснока, лавровый лист и морскую соль. Влейте вино и поставьте на высокий огонь. После закипания убавьте температуру до средней, варите 10-15 минут, убирая пену. Затем убавьте огонь до минимума, закройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на 3 часа.
-
Пока язык варится, сделайте заготовки для гренка. Нашинкуйте сельдерей соломкой. Смешайте в блендере оливковое масло, 1 зубчик чеснока, соевый соус, измельчённый укроп и лимонный сок до однородной массы. Поперчите по вкусу.
-
Залейте сельдерей получившимся соусом, перемешайте и поставьте в холодильник.
-
Проверить, сварился ли язык можно, проткнув мясо зубочисткой или вилкой. Если остриёпогружается легко, значит мясо готово. Достаньте язык из бульона, дайте немного остыть и снимите кожу. Используйте специальный двойной нож для быстрой очистки овощей. Имейте в виду — с тёплого языка кожа снимается относительно легко, а с холодного придётся срезать вместе с мясом. Остудите язык полностью, потом отправьте в холодильник минимум на 2 часа.
-
Для гренок обжарьте порции тостового хлеба со сливочным маслом. Нарежьте помидор слайсами. Достаньте язык и разрежьте поперёк на тонкие порции. Положите на обжаренный хлеб лист зелёного салата, помидор, салат из сельдерея и мясо. Смажьте горчицей и подавайте на стол.
Это блюдо может быть отличным завтраком или лёгким ужином. А также приятно удивит компанию друзей и послужит закуской на праздничном столе. Срок хранения отварного мяса — 48 часов, поэтому язык медведя можно приготовить заранее.
Отзывов ещё нет, будьте первыми!
Уже пробовали этот рецепт? Опишите свои впечатления о нем!
Ваше мнение очень важно для других пользователей!
Купите продукты для этого рецепта
Колбаса из марала полукопченая (охлажденная)
Съедено уже
20
Кг.
160.5
руб. за 100 г.
(от 0.35 кг.)
Упаковка: Вакуум
Дикий ящик 7015 с мясом дичи
Съедено уже
515
Шт.
7015
руб. за 1 Шт.
(от 1 шт.)
Упаковка: 45 см Х 30 см Х 24 см (ДВШ)
Похожие рецепты
Попробовав однажды это нежное и сочное мясо, вы будете искать новые варианты его приг...
Эскимосы, или инуиты, исторически приспособились к жизни в суровых арктических усл...
Книга рецептов
в подарок!
