Я хочу приготовить

рецепт

Приготовление и подача крупного осётра

Приготовление и подача крупного осётра
30 мин. 180 мин. 20-100
(1)

Осётр — древнейшая рыба планеты, чья история насчитывает более 80 млн лет! Крупнейшие особи достигают веса 800+ кг. Поэтому наши новые малютки, весом всего 9-20 кг дают только тень представления о мощи и величии царь-рыбы. Однако, приготовление крупного осётра - задача сложная. Мы советуем приготовить рыбину частями, собрать и подать во всём великолепии!

Ингредиенты:

  • 1 крупный осётр от 5 до 10 килограмм;
  • соль;
  • молотый чёрный перец;
  • не более 4-5 чайных ложек сушёной зелени, чтобы не перебить вкус рыбы;
  • 1-2 пачки сливочного масла;
  • сок 4-5 лимонов или бутылка белого сухого вина;
  • круглые деревянные шпажки;
  • декоративные пластиковые шпажки;
  • 3-4 упаковки зелёного салата с кудрявыми листьями - для подачи;
  • свежие лимоны, огурцы, черри, маслины для украшения.
  • кулинарный термометр

Способ приготовления:

  1. Планирование! Рыбу такого размера в домашних условиях можно готовить только частями. Тушу следует разделить на стейки или на куски 2-2,5 кг и приготовить отдельно. Если Вы собираетесь использовать для подачи голову, ее так же следует предварительно обработать и запечь.
  2. Разморозьте и промойте рыбу, удалите остатки слизи с помощью соли, извлеките внутренности, удалите жабры. Просушите полотенцами. Срежьте хребтовые шишки. Извлеките визигу стараясь не повредить её, так как содержимое визиги ядовитое. Все места, на которые попала желчь или соки визиги, необходимо протереть солью, промыть и зачистить.
  3. Нарежьте осётра на стейки и куски согласно плану приготовления. Просушите куски разовыми полотенцами.
  4. Солите, перчите и сдабриваете травами осетрину за 15 минут до тепловой обработки. Перед готовкой, смазывайте сливочным маслом, сбрызгивайте лимонным соком или сухим вином.
  5. Готовьте стейки на углях, в обычной сковородке или сковороде-гриль около 20 минут. Чтобы стейки сохранили округлую форму, скрепите их тонкими деревянными круглыми шпажками. Для жарки можно добавить немного растительного масла. В процессе обработки продолжайте слегка сбрызгивать блюдо лимонным соком или вином.
  6. Важно! Осетрину категорически нельзя передерживать. Обязательно проверяйте внутреннюю температуру. Как только градусы достигнут 55оС, снимайте порции с огня, оставляйте на 5 минут под крышкой или фольгой, затем откладывайте в отдельную посуду, накрыв обычным полотенцем.
  7. Если, согласно плану часть рыбы режется на большие куски, обмажьте солью, пряностями, сбрызните лимонным соком или вином и заверните в фольгу.
  8. В духовке запекайте куски рыбы, весом 2-2,5 килограмма, около 30-35 минут на противне в лотке из фольги без крышки, уложив брюшком вниз при 190 градусах.
  9. Выложите подготовленную рыбу в ёмкость для подачи — большой поднос или доску на заранее приготовленном сервировочном столике с колёсами. Стейки и большие куски укладываются в один ряд. Скрепляются шпажками — наискосок прокалывается один стейк, а конец шпажки фиксируется в соседнем. В самом начале кладется голова.
  10. Сделайте подложку из кудрявой зелени, которая очень декоративно выглядит. Добавьте самые пушистые листики между слайсами. Декорируйте композицию по своему вкусу: лимоном, оливками, помидорчиками, морепродуктами и всем, что придется к месту.

Наша рекомендация — выбрать способ приготовления из тонких, около 2,5 см стейков и уложить их внахлёст. Для первого опыта обработки и подачи столько крупной рыбы, это самый надёжный вариант, при котором, к тому же, не потребуется скреплять кусочки декоративными шпажками!

Другие рецепты

Иногда для создания изысканного блюда требуется совсем немного. Например, добавить в ...
Сиг — родственник лососёвых пород, хотя его мясо белое. Ценность вкусовых и полезных ...
Стерлядь, запеченная с картофелем и грибами станет настоящим украшением праздничного ...
Для этого блюда используется смесь приправ, которые специально подбирались для рыб кр...

Купите продукты для этого рецепта

550 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: стрейч-пленка
Eat Съедено уже
165 Кг.
590 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 0.8 кг одна штука, стрейч-пленка
Eat Съедено уже
103 Кг.

Книга рецептов
в подарок!

Book
Блюда из дичи: простые и вкусные рецепты
Получите книгу рецептов из дичи бесплатно

Укажите Ваш e-mail и получите книгу прямо сейчас!

политика конфиденциальности


Консультационная поддержка

Институт природоресурсного и экологического права

АНО "Институт природоресурсного и экологического права"

Предлагаемая на нашем сайте пищевая продукция рыбного и охотничьего хозяйства добывается с четким соблюдением требований природоохранного законодательства Российской Федерации. По просьбе наших клиентов мы предоставляем всю информацию о наших продуктах, включающую копии документов, подтверждающих правомерность добывания животных и легальность происхождения товаров.
Накопленная судебная практика также доказывает законность наших товаров.