Я хочу приготовить

рецепт

Рябчики, тушёные в красном вине по-лоунски

Рябчики, тушёные в красном вине по-лоунски
60 мин. 45 мин. 4 порции
(45)

Леса Чехословакии богаты охотничьими угодьями. С середины августа, когда открывается сезон, охотники отправляются добывать дичь. Одним из любимых трофеев считаются рябчики. Эти мелкие птички быстро готовятся, отлично выглядят зажаренные целиком и становятся очень нежными после дополнительной тепловой обработки. Поскольку крылатую дичь добывают в дикой природе, неизбежно присутствие небольшого количества свинца и перьев в мясе. Поэтому перед подачей на стол место выстрела тщательно удаляют. Универсальный способ приготовления рябчика — обжарка на средней температуре и, при желании, последующее тушение в духовом шкафу или сотейнике в течение 10–15 минут. Обжаривать тушки нужно в глубокой сковородке или в сотейнике, поливая жиром. Готовая птица идеально сочетается с красным вином и соусами с добавлением красной смородины, брусники и грибов.

Ингредиенты:

  • 4 тушки рябчиков;
  • 100 миллилитров красного сухого вина;
  • по ½ чайной ложки сушёных трав — майорана, розмарина и орегано;
  • 50 миллилитров оливкового масла;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • соль и молотый чёрный перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Охлаждённых рябчиков в течение часа нужно обсушить при комнатной температуре на бумажном полотенце. Замороженных птичек следует предварительно оттаять, затем также обсушить.
  2. Когда температура тушек приблизится к комнатной, нужно натереть рябчиков смесью сушёных трав с солью и перцем.
  3. Затем наступает время разогреть в глубокой посуде оливковое масло, добавить сливочное и обжарить тушки, начиная со спинки. Не забывайте поливать рябчиков жиром и обязательно добавьте ложку масла во внутреннюю полость.
  4. Когда спинка станет золотисто-коричневого цвета, переверните тушки набок и продолжайте обжаривать по 5–7 минут с каждой стороны на среднем огне 180–200°С
  5. Переложите полностью обжаренных рябчиков на плоскую тарелку и оставьте на 10–15 минут.
  6. В оставшийся на дне сотейника жир, добавьте вино и столько же воды, уложите птичек и тушите под крышкой 10–15 минут на плите или в духовке при средней температуре.

Оставшийся после приготовления соус нужно процедить и, в зависимости от гарнира — полить блюдо или подать отдельно. К тушёным рябчикам идеально подходит отварной картофель или фри, который можно макать в соус.

Другие рецепты

Мясо глухаря отличается высокими вкусовыми качествами, которые превосходят млекопитаю...
Приготовление птиц отнимет у вас не больше 10 минут активных действий. Поэтому, пока ...
Гусь — жирный, но здоровый вид мяса. Это самая калорийная птица, содержащая большое к...
В турецких исторических сериалах, например Великолепный век, плов с перепелами — блюд...

Купите продукты для этого рецепта

99 руб. за 1 Шт. (розница)
Упаковка: 500 г
Eat Съедено уже
29 Шт.
149 руб. за 1 Шт. (розница)
Упаковка: 100 г
Eat Съедено уже
13 Шт.
1350 руб. за 1 Кг. 1500 руб. (розница)
Упаковка: 900 г, вакуум
Eat Съедено уже
177 Кг.
3500 руб. за 1 Шт. (розница)
Упаковка: 1.2 кг, вакуум
Eat Съедено уже
35 Шт.

Книга рецептов
в подарок!

Book
Блюда из дичи: простые и вкусные рецепты
Получите книгу рецептов из дичи бесплатно

Укажите Ваш e-mail и получите книгу прямо сейчас!

политика конфиденциальности


Консультационная поддержка

Институт природоресурсного и экологического права

АНО "Институт природоресурсного и экологического права"

Предлагаемая на нашем сайте пищевая продукция рыбного и охотничьего хозяйства добывается с четким соблюдением требований природоохранного законодательства Российской Федерации. По просьбе наших клиентов мы предоставляем всю информацию о наших продуктах, включающую копии документов, подтверждающих правомерность добывания животных и легальность происхождения товаров.
Накопленная судебная практика также доказывает законность наших товаров.