Жареные крылья ската с пюре из шпината и запеченной моркови
Скат — рыба хищная и хорошо известная своей ядовитостью, а также способностью биться током. К промысловым она не принадлежит, а в рыбацкие сети попадает обычно случайно. Но некоторые виды скатов съедобны и из-за своей редкости считаются деликатесами. Хотя в пищу употребляются только крылья (плавники) и печень. В плавниках ската совсем нет никаких костей, а есть лишь мягкие хрящи. Мясо оценивается гурманами как очень нежное и мягкое, по вкусу чем-то похожее на палтуса, но с оригинальным послевкусием. В нем много полезных жирных омега-3 кислот, белка, разных микро- и макроэлементов и витаминов. Скат считается продуктом диетическим, так как обладает малой калорийностью — до 110 ккал/100 г. Предлагаем приготовить его по оригинальному рецепту, сочетающим в себе хруст моря — хрустящие крылья ската и нежность земли — сладковатое пюре из моркови и бархатный шпинат.
Технологическая карта блюда
ТТК блюда в формате .xlsИнгредиенты:
- Ингредиенты для крыльев ската:
- 600 грамм крыльев ската (четыре плавника);
- 200 грамм муки;
- 5-6 грамм сушеной сладкой паприки;
- 5-6 грамм чесночного порошка;
- морская соль — по вкусу;
- перец свежемолотый — по вкусу;
- 500 грамм масла рафинированного для фритюра (подсолнечного или оливкового);
- 25-30 грамм сока лимона (из половинки цитруса);
- 10 грамм долек лимона (для подачи).
- Ингредиенты для пюре из шпината:
- 400 грамм свежего шпината;
- 40 грамм сливочного масла;
- 50 грамм жирных сливок (20%);
- 3-4 грамма свежего чеснока (один зубчик);
- 1-2 грамма молотого мускатного ореха (щепотка);
- соль и перец — по вкусу.
- Ингредиенты для пюре из моркови:
- 600 грамм моркови;
- 50 грамм оливкового масла;
- 8 грамм жидкого меда (чайная ложка);
- 10 грамм свежего тимьяна (пара веточек);
- 50 грамм сливочного масла;
- соль и перец — по вкусу.
- Ингредиенты для крыльев ската:
- 10 грамм микрозелени или рукколы;
- 15-20 грамм цедры лимона (с одного цитруса).
Способ приготовления:
-
Приготовление морковного пюре. Морковь почистить, обмыть и нарезать крупными кружками. Высыпать на противень или в большую форму для запекания. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом, обсыпать тимьяном. Поставить в разогретую духовку запекаться на 25-30 минут. Достать морковку, когда ее края карамелизуются. Сразу, пока она не остыла, при помощи блендера измельчить и взбить до шелковистости, добавив мед и сливочное масло. Приправить и посолить, доведя до вкуса. Чтобы пюре из моркови сильно не остыло, накрыть кастрюлю крышкой и укутать.
-
Приготовление шпинатного пюре. Шпинат обмыть, затем бланшировать в кипящей воде в течение минуты. Тотчас же достать и сразу окунуть в холодную воду или откинуть на лед. Жидкость отжать. Чесночные зубки очистить от шелухи и измельчить. В сковороде растопить сливочное масло, высыпать туда чеснок и обжаривать, пока не появится характерный аромат. Добавить к нему бланшированный шпинат, прогреть. Переложить в чашу блендера, измельчить, добавив мускатный орех и сливки. Посолить и поперчить. Чтобы пюре получилось гладким, перетереть через сито. Прикрыть крышкой, чтобы не остыло.
-
Приготовление жареных крыльев ската. Разморозить естественным способом в холодильнике. Поскольку в них может содержаться мочевина, то рекомендуется пару часов вымачивать в холодной воде (в нее добавить лимонный сок или уксус). Это позволит избавиться от специфичного запаха. Затем хорошенько промыть плавники и промокнуть салфетками или бумажным полотенцем. В плошку высыпать муку, добавить паприку, чесночный порошок, соль и перец молотый. Перемешать до однородности. Рыбу нарезать порционными кусками и обвалять в мучной смеси. В глубокой сковороде или сотейнике раскалить растительное масло до +180 °С. Когда оно наберет нужную температуру, капля теста будет шипеть. Выложить в сковороду крылья ската, обжарить сначала с одной стороны до образования золотистой корочки около 3-4 минут. Затем перевернуть и жарить с другой стороны столько же. Чтобы стек жир, выложить на решетку или салфетки. Сверху жареную рыбу сбрызнуть соком лимона только что выжатым.
Для подачи сначала веером нанести на порционную тарелку оба овощных пюре (морковное и шпинатное). Затем сверху на них определить крылья ската. Обсыпать цедрой лимона, украсить микрозеленью, редиской или рукколой. Рядом положить лимонные ломтики.
Уже пробовали этот рецепт? Опишите свои впечатления о нем!
Ваше мнение очень важно для других пользователей!
Купите продукты для этого рецепта
Крылья ската б/к 200г - (очищенного без кожи) коробка 20кг штучной заморозки
Съедено уже
Стейк из сёмги с/м (аквакультура)
Съедено уже
Похожие рецепты
Книга рецептов
в подарок!
