Жареные куропатки с гарниром из фунчозы

Этот рецепт по восточным мотивам немного хлопотный из-за перечня ингредиентов, но фантастически эффектный.

Ингредиенты:

• 4 серых куропатки;
• 100 грамм несоленого сливочного масла;
• 150 мл оливкового масла;
• 2 ч ложки кукурузной муки.
• Маринад:
• 2 средних репчатых луковицы;
• 0,8 литра холодного куриного бульона;
• 100 грамм меда;
• 50 грамм сахара;
• 5 лаймов;
• 1 лимон;
• мелкая соль и молотый черный перец.
• Гарнир:
• 300 грамм готовой фунчозы;
• 50 мл кунжутного масла;
• 50 грамм свежего кориандра.
• Также потребуется жаростойкая посуда и 8 штук деревянных шашлычных шпажек.

Способ приготовления:

1. Вначале приготовьте маринад. Почистите и нарежьте лук. Пробейте вертикальным блендером лук, куриный бульон, мед и сахар до однородности. Добавьте сок лайма и лимона, посолите и поперчите по вкусу.
2. Затем займитесь куропатками. Положите птиц на грудку, разрежьте вдоль позвоночника, переверните птиц, разверните и придавите руками.
3. Скрепите шпажками для шашлыков так, чтобы тушки оставались плоскими, положите в маринад и оставьте пропитываться на 10-12 часов в холодильнике.
4. Достаньте куропаток из маринада, протрите тушки разовыми полотенцами, посолите и поперчите.
5. Поставьте разогреваться духовку на 180°С. В жаростойкой сковороде разогрейте 100 мл оливкового масла. Обжарьте куропаток со стороны грудки до красивого светло-коричневого равномерного цвета, затем переверните и обжарьте другую сторону птиц.
6. Поместите сковородку с птицами в духовку на 10 минут, присматривайте, чтобы мясо не почернело из-за меда, ведь сахар легко пригорает. Достаньте и оставьте отдохнуть.
7. Из оставшегося маринада готовится соус. Налейте в сотейник маринад, доведите до кипения, убавьте огонь и оставьте выпариваться примерно наполовину. Попробуйте на соль и перец, растопите в соусе несоленое масло, загустите кукурузной мукой и уберите с плиты. Немного остудите соус, пробейте блендером до однородности.
8. Прогрейте кунжутное масло, смешав с 50 мл оливкового масла. Мелко порубите кориандр.

Положите на тарелки порции теплой фунчозы, полейте смесью оливкового и кунжутного масла, посыпьте свежим кориандром, сверху поместите 1 куропатку. Роскошный ужин готов, приятного аппетита!