Суп из дикой утки с лапшой

В старых рецептах английской охотничьей кухни встречается следующая техника: внутрь утки помещают очищенную морковку или луковицу. Овощи играют роль своеобразного абсорбента, впитывая неприятную «рыбность». Для водяных диких уток (нырков), единственный способ полностью нейтрализовать рыбный запах – приготовление без кожи, с тщательным удалением подкожного жира.

КБЖУ:

Ингредиенты:

• дикая утка;
• лапша (300 грамм);
• морковь;
• корень петрушки;
• луковица;
• лавровый лист;
• горошины черного перца;
• сливочное масло;
• консервированный зеленый горошек;
• консервированные маслины;
• зелень петрушки, укропа;
• соль.

Способ приготовления:

1. Подготовленную тушку дикой утки поместить в кастрюлю, залить тремя литрами холодной воды. Взять несколько корней петрушки, промыть, нарезать соломкой, добавить в кастрюлю. Туда же всыпать десяток горошин черного перца. Варить до полного отхода мяса с костей.
2. Мясо затем извлечь, нарезать мелкой стружкой. Луковицу с морковкой помыть, очистить, мелко нарубить, обжарить на сливочном масле в сковороде. В конце жарки добавить столовую ложку горошка и немного разрезанных на половинки маслин.
3. Бульон процедить. Отварить в нем лапшу примерно до половины готовности. Добавить в суп обжаренные овощи. Дать закипеть. Положить мясо, лавровый лист, довести до кипения вновь.
4. Посолить, поперчить, варить еще несколько минут (не более десяти) на небольшом огне.

Готовый суп подавать горячим, украсить мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.