Куропатка с капустой по-боярски - пошаговый рецепт с фото

Куропатка с капустой по-боярски
90 мин. 4 порции
(8)

Для бульона возьмите 10 грамм концентрированного порошка или 10 грамм бульона в кубиках. Учитывайте, что сублимированный бульон уже соленый.

Ингредиенты:

  • 2 куропатки;
  • 50 грамм сала;
  • 1 большой кочан капусты;
  • 250 грамм копченого бекона;
  • 1 сырая колбаска, как для гриля или жарки;
  • 1 морковь;
  • 1 крупная репчатая луковица;
  • пучок тимьяна и петрушки по 10 грамм каждый;
  • 0,5 литра куриного бульона;
  • соль и перец;
  • шпагат для обвязки птиц;
  • форма с толстыми стенками для запекания в духовке.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте куропаток — обсушите, посолите и поперчите, обязательно приправьте специями полость. Зафиксируйте ножки птиц вместе, крылья привяжите к туловищу.
  2. Поставьте греться воду в большой кастрюле. Пока вода закипает, займитесь капустой — разрежьте кочан на 4 части, удалите плохие листья, толстые жилы и кочерыжку, но не разбирайте на листья.
  3. Когда вода закипит, хорошенько посолите воду и бланшируйте капусту 8-10 минут. Затем слейте воду и отложите капусту остывать.
  4. Нарежьте мелко сало и отправьте его топиться в сковороде с широким дном и высокими стенками. Нарежьте морковь кубиком или полукольцами, почистите и крупно нашинкуйте лук, крупно порежьте бекон.
  5. Когда сало растопится, обжарьте на среднем огне бекон, колбасу целиком, морковь и лук до золотисто-коричневого цвета. Затем достань из сковороды все продукты и в ней же обжарьте куропаток на умеренном огне в течение 15 минут. Поворачивайте тушки, чтобы птица была равномерно обжарена до коричневого цвета со всех сторон.
  6. Обжаренных куропаток достаньте из сковороды и отложите в сторону.
  7. Отправьте в ту же сковородку капусту, поперчите и досолите если требуется, добавьте пучки зелени и 0,5 литра бульона. Оставьте под крышкой кипеть на 15 минут.
  8. Включите разогреваться духовку на режим 160°С. Посуду для запекания смажьте растительным маслом.
  9. Достаньте из сковороды капусту, уберите пучки зелени. Разберите половину капусты на листья и уложите в емкость для запекания. На капусту поместите куропаток, добавьте бекон, нарезанную кружками колбасу, морковь и лук.
  10. Накройте листами оставшейся капусты, полейте сверху соком, который стек с овощей и птицы, закройте крышкой и запекайте в духовке в течение 1 часа.

На стол подавайте блюдо горячим, положив на каждую тарелку овощи, а сверху куропатку, украсьте веточками свежей петрушки. Приятного аппетита!

Другие рецепты

Когда простой русский трактирщик Пожарский впервые подал жареные котлеты из телятины,...
Дикая птица хорошо сочетается с луком, чесноком, беконом, маслом, тимьяном, желе из к...
Сливки для этого рецепта можно брать любые — от 10 до 30%. Не следует ускорять пр...
Классический суп из дичи. Для него подойдут самые мелкие перепела из имеющихся. Обяза...

Купите продукты для этого рецепта

1700 руб. за 1 Шт. (розница)
Упаковка: 700 грамм
Eat Съедено уже
15 Шт.
4500 руб. за 1 Шт. (розница)
Упаковка: 1,5 - 2,5 кг
Eat Съедено уже
9 Шт.
3500 руб. за 1 Шт. (розница)
Упаковка: 1,2 кг
Eat Съедено уже
11 Шт.
3300 руб. за 1 Шт. (розница)
Упаковка: 2 - 3 кг
Eat Съедено уже
1 Шт.

Книга рецептов
в подарок!

Book
Блюда из дичи: простые и вкусные рецепты
Получите книгу рецептов из дичи бесплатно

Укажите Ваш e-mail и получите книгу прямо сейчас!

политика конфиденциальности

Предлагаемая на нашем сайте пищевая продукция рыбного и охотничьего хозяйства добывается с четким соблюдением требований природоохранного законодательства Российской Федерации. По просьбе наших клиентов мы предоставляем всю информацию о наших продуктах, включающую копии документов, подтверждающих правомерность добывания животных и легальность происхождения товаров.