Лань в панировке по-американски
Этот рецепт напоминает российский способ обжарки мяса в панировке. Но, лишь, частично. Предложенный способ относится к американскому стилю. Мясо выдерживается в рассоле. Это помогает постным волокнам сохранять влагу и оставаться сочным.
КБЖУ:
Калорийность - 4000
Белки - 130
Жиры - 232
Углеводы - 270
Кухня:
Американская
Ингредиенты:
- 1 килограмм шеи или вырезки лани;
- 4 столовые ложки соли;
- 1,5 стакана муки;
- ½ чайной ложки греческой приправы;
- 2 стакана растительного масла.
Способ приготовления:
-
Нарежьте мясо кусочками толщиной 0,5 сантиметра. Старайтесь резать не строго поперёк, а наискосок — под углом, вдоль волокон. Налейте в подходящую посуду 2-3 стакана воды, размешайте в воде 2 столовые ложки соли и замочите мясо. Желательно выдержать продукт в рассоле 10-12 часов в холодильнике, но, не менее часа.
-
Достаньте мясо из рассола, просушите разовыми полотенцами. Если некоторые кусочки получились крупными, разрежьте их на 2-3 части. Смешайте муку и 2 столовые ложки соли в кулинарном пакете. Положите в пакет мясо и потрясите так, чтобы каждый кусочек оказался хорошенько покрыт мукой.
-
Поставьте сковородку разогреваться на сильный, но не максимальный огонь. Если у вас есть деления в градусах, то должно быть около 150-160оС. Для обычной печки это пятое деление из 6.Илиседьмое-восьмое из 10 на индукционной плите. Разогрейте на толстостенной сковородке половину масла. Положите кусочки мяса в муке обжариваться. Если масло начнёт сильно разбрызгиваться, значит перегрелось и температуру можно немного убавить.
-
Обжаривайте мясо по 3 минуты на каждой стороне до золотисто-коричневого цвета. Время приготовления можно немного увеличить, чтобы получить именно хрустящую корочку.
-
После 2-3 закладок мяса масло частично выпарится. Тогда влейте оставшееся масло и подождите, пока прогреется. Перекладывайте мясо из сковородки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки жира.
-
Когда все мясо окажется приготовленным, положите кусочки на тарелку горкой, посыпаяслои греческой приправой.
Подавайте вкуснейшую лань в панировке с соусами и салатом из свежих овощей.
Отзывов ещё нет, будьте первыми!
Уже пробовали этот рецепт? Опишите свои впечатления о нем!
Ваше мнение очень важно для других пользователей!
Купите продукты для этого рецепта
Колбаса из марала полукопченая (охлажденная)
Съедено уже
20
Кг.
160.5
руб. за 100 г.
(от 0.35 кг.)
Упаковка: Вакуум
Похожие рецепты
Книга рецептов
в подарок!
