Жареные вяхири к праздничному столу
Праздничный рецепт состоит из 3 составляющих — мяса вяхирей, изысканного соуса и гарнира из отварных бобов. В упрощённом варианте используйте для гарнира консервированную фасоль или отварную чечевицу, а для соуса только белое вино без коньяка и Мадеры. Сладковатый лук шалот можно заменить репчатым. Только нужно убедиться, что репчатый лук не горький.
КБЖУ:
Калорийность - 2200
Белки - 195
Жиры - 120
Углеводы - 229
Кухня:
Русская
Ингредиенты:
- 4 тушки вяхирей;
- 4 луковицы шалот;
- 7 лавровых листов;
- 5 веточек свежего тимьяна;
- 2 стебля петрушки;
- 300 миллилитров куриного бульона;
- 120 грамм растительного масла;
- 300 грамм белых бобов;
- 1 корень сельдерея;
- 150 грамм белых грибов;
- 50 миллилитров коньяка;
- 100 миллилитров Мадеры;
- 100 миллилитров белого вина;
- соль и чёрный перец.
Способ приготовления:
-
Замочите бобы на ночь. Перед приготовлением птиц, промойте бобы, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте головку сельдерея и 1 лавровый лист, доведите до кипения, оставьте вариться на 2 часа, пока бобы не станут мягкими.
-
Промойте тушки птиц. Скрутите и потяните ножки — отделятся голени, вместе с сухожилиями. Удалите кожу и шейную кость.
-
Мелко нарежьте 2 луковицы. Поместите лук в полость птиц и распределите. В каждую тушку положите по 1 лавровому листу и по 1 веточке тимьяна. Немного посолите и поперчите.
-
Поставьте духовку греться на 220оС. Крупно нарежьте оставшиеся 2 луковицы. Обжарьте лук вместе с голенями птиц в течение 4-5 минут на 50 миллилитрах масла. Добавьте коньяк, дождитесь закипания. Затем влейте Мадеру и белое вино. Выпарите, пока не останется половина объёма. Теперь добавьте бульон, 2 лавровых листика и тушите на медленном огне 30 минут.
-
Процедите соус в чистую кастрюльку, доведите до кипения, убавьте огонь и оставьте медленно кипеть, пока соус не начнёт густеть.
-
В лоток для духовки положите тушки птиц на спину, посолите и поперчите, полейте грудки маслом — примерно 50 миллилитрами. Отправьте в духовку на 8 минут. Затем переверните и готовьте ещё 4-5 минут, если вам нравится розовое мясо или 7-8 минут, если предпочитаете полностью прожаренное.Достанете птиц из духовки, оставьте отдохнуть.
-
Крупно нарежьте грибы, нагрейте оставшееся масло на сковородке. Обжаривайте грибы, пока не получится золотистый цвет. Приправьте грибы солью и перцем по вкусу.
-
Отделите от тушек птиц ножки, положите ножки готовиться в духовку ещёна 4-5 минут. Разделите тушки пополам так, чтобы на каждой половинке получилось крылышко.
Подогрейте бобы, разделите на порции. Добавьте к бобам грибы, сверху положите по 2 половинки птиц и по 2 ножки, полейте соусом и подавайте на стол.
Отзывов ещё нет, будьте первыми!
Уже пробовали этот рецепт? Опишите свои впечатления о нем!
Ваше мнение очень важно для других пользователей!
Купите продукты для этого рецепта
Съедено уже
Похожие рецепты
У утки тёмное мясо и толстый слой жира. Секрет приготовления этой птицы заключается в...
Это монументальное блюдо коренных американцев удобно готовить в два шага. Сперва — эт...
Знаете ли вы, что страусятина — прекрасный диетический...
Книга рецептов
в подарок!
