Я хочу приготовить

рецепт

Суп из дичи на костном бульоне

Суп из дичи на костном бульоне
Видео рецепт
250 мин. 6 порций
(13)

Итак, лучшие части имевшегося мяса ушли на жарку, остались одни кости. Что же с ними делать? Стандартный ответ классической гастрономии – приготовить какой-нибудь суп на базе костного бульона. Хорошим вариантом будет парадный суп из дичи, традиционный для европейской кухни начала XIX века, вошедший и в арсенал поваров русской аристократии.

Ингредиенты:

  • полкило медвежьей грудинки с костями;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • пара ломтиков бекона;
  • одна крупная морковь;
  • одна крупная луковица;
  • лавровый лист;
  • горошины черного перца;
  • два с четвертью литра воды.
  • две средних репы;
  • две-три моркови;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • половина столовой ложки муки;
  • две столовых ложки хереса или другого крепленого вина.

Способ приготовления:

  1. Для начала нужно срезать мясо с костей, затем обжарить кости и мясо на масле вместе с беконом и нарезанной на кубики луковицей с морковью. Жарить до тех пор, пока на костях не образуется корочка золотистого цвета и не появится привлекательный запах.
  2. Далее кости следует залить водой. Добавить один лавровый лист, полдюжины горошин черного перца. Довести до кипения. После чего закрыть кастрюлю крышкой, ослабить огонь и медленно варить в течение трех часов. В идеале за это время около полулитра жидкости должно выкипеть.
  3. Бульон процедить. Срезанное мясо растереть в однородную массу.
  4. Морковь с репой нарезать кубиком, спассеровать, добавить в бульон. Вновь довести его до кипения. Только тогда выложить в бульон пасту из мяса. Варить еще 15 минут на слабом огне.
  5. Перед самой подачей влить вино, посолить, приправить перцем.

Другие рецепты

Почки сложно назвать легким продуктом из-за долгого и щепетильного процесса их подгот...
Для приготовления своих традиционных блюд калмыки часто используют дичь, а в частност...
Фактическое время, затраченное на рецепт, не больше 20 минут. Овощные составляющие ре...
Сегодня будем готовить запеченного в сметане зайца. В отличие от тушеного аналога буд...

Купите продукты для этого рецепта

800 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 0.2 кг, вакуум
Eat Съедено уже
73 Кг.
290 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1 кг, вакуум
Eat Съедено уже
209 Кг.
731 руб. за 1 Кг. 860 руб. (розница)
Упаковка: 700 г, вакуум
Eat Съедено уже
7 Кг.
600 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1 кг, вакуум
Eat Съедено уже
28 Кг.

Книга рецептов
в подарок!

Book
Блюда из дичи: простые и вкусные рецепты
Получите книгу рецептов из дичи бесплатно

Укажите Ваш e-mail и получите книгу прямо сейчас!

политика конфиденциальности


Консультационная поддержка

Институт природоресурсного и экологического права

АНО "Институт природоресурсного и экологического права"

Предлагаемая на нашем сайте пищевая продукция рыбного и охотничьего хозяйства добывается с четким соблюдением требований природоохранного законодательства Российской Федерации. По просьбе наших клиентов мы предоставляем всю информацию о наших продуктах, включающую копии документов, подтверждающих правомерность добывания животных и легальность происхождения товаров.
Накопленная судебная практика также доказывает законность наших товаров.