Жаркое из косули или лося с краснокочанной капустой
Мясо диких животных – это тот продукт, который требует к себе особого подхода, навыков и определенных знаний. Правильно приготовленная дичь превращается в кулинарный шедевр, который никого не оставит равнодушным а неправильная готовка навсегда испортит впечатление от дичи, особенно если едок пробует дикое мясо впервые в жизни. А сколько разных способов готовки придумали искусные повара и не сосчитать. Из дичи варят супы, жарят, запекаю в духовке, готовят шашлыки и т.д. Предлагаем вам уникальный рецепт приготовления дичи, блюдо по которому получится восхитительно вкусным и изумительно мягким.
Технологическая карта блюда
ТТК блюда в формате .xlsКБЖУ:
Белки - 24
Жиры - 87
Углеводы - 89
Ингредиенты:
- • Косуля или лосятина (тазобедренная часть) 0.5 килограмма
- • Лук репчатый 1 штука
- • Соль по вкусу
- • Перец черный молотый по вкусу
- • Шпик не соленый 50 граммов
- • Мясной бульон 200 миллилитров
- • Масло растительное для жарки
- • Морковь свежая 1 штука
- • Петрушка корень по вкусу
- • Лимон 1/2
- • Гвоздика 2-3 штуки
- • Вино красное полусухое
- • Мука пшеничная высший сорт 30 граммов
- • Лавровый лист 1 штука
- ДЛЯ ГАРНИРА:
- • Краснокочанная капуста 400 граммов
- • Соль по вкусу
- • Перец черный молотый по вкусу
- • Сахар песок 1 чайная ложка
- • Масло сливочное 50 граммов
- • Гвоздика 1-2 штуки
- • Вода или мясной бульон 500 миллилитров
- • Вино красное полусухое
- • Зелень укропа и петрушки свежей.
- ДЛЯ МАРИНАДА:
- • Вода 500 миллилитров;
- • Уксус 9% 200 миллилитров;
- • Лавровый лист 2-3 штуки;
- • Гвоздика 3 штуки
- • Ягоды можжевеловые 2 столовые ложки;
- • Лук репчатый 1 штука;
- • Морковь свежая 1 штука;
- • Корень сельдерея 1 штука;
- • Корень петрушки 1 штука;
- • Сахар песок 50 граммов;
- • Соль 10 граммов.
Способ приготовления:
-
Мясо лося промойте, обсушите и нарежьте по 2 кусочка на порцию, слегка отбив.
-
Приготовьте маринад. Нарежьте соломкой корнеплоды и вместе со специями опустите в кипящую воду. Варите 20 минут на слабом огне. В конце варки добавьте уксус и остудите маринад.
-
Шпигуйте мясо брусочками сала примерно 20граммов на порцию и залейте маринадом не менее чем на 24 ч.
-
Мясо достаньте из маринада, обсушите и обжарьте основным способом до полуготовности.
-
Обжаренное мясо вместе с кусочками сала положите в горшочки, добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук, морковь и корень петрушки, нарезанный соломкой, лимон с кожей кружками, соль, все специи.
-
Влейте бульон, вино и тушите под крышкой на медленном огне в течении 1 часа до готовности или поместите все в вакуумный пакет и томите на духовке 2-3 часа при температуре72 градуса.
-
Снимите с огня и доведите до вкуса солью, водкой и чёрным свежим перцем. Блюдо подают в горшочке или в «барашках».
-
Готовое мясо выньте из емкости, а бульон используйте для приготовления соуса.
-
Для соуса : муку пассеруйте без жира и остудите. Разведите частью бульона, соедините с соусом от мяса, процедите, доведите до кипения и проварите. Если соус слишком жидкий, добавьте сливочное масло из расчета 20 граммов на 100 грамм соуса.
-
Для гарнира: капусту нашинкуйте соломкой. Перетрите с солью и сахаром.
-
В сотейнике растопите масло, положите капусту, добавьте гвоздику, воду или бульон. Перемешайте и тушите на слабом огне.
-
Когда капуста станет мягкой, добавьте вино и выпарьте его .
Выложите в сервировочную тарелку капусту ,2 кусочка мяса шпигованного, полейте соусом и украсьте сверху зелень. Приятного аппетита!
Уже пробовали этот рецепт? Опишите свои впечатления о нем!
Ваше мнение очень важно для других пользователей!
Купите продукты для этого рецепта
Похожие рецепты
Книга рецептов
в подарок!
