Image
В корзине подарок

Жаркое из косули или лося с краснокочанной капустой
Я хочу приготовить
рецепт

Рецепт от шефа
Жаркое из косули или лося с краснокочанной капустой
240-300 мин. 5-6
4.63 (3)

Мясо диких животных – это тот продукт, который требует к себе особого подхода, навыков и определенных знаний. Правильно приготовленная дичь превращается в кулинарный шедевр, который никого не оставит равнодушным а неправильная готовка навсегда испортит впечатление от дичи, особенно если едок пробует дикое мясо впервые в жизни. А сколько разных способов готовки придумали искусные повара и не сосчитать. Из дичи варят супы, жарят, запекаю в духовке, готовят шашлыки и т.д. Предлагаем вам уникальный рецепт приготовления дичи, блюдо по которому получится восхитительно вкусным и изумительно мягким.

Технологическая карта блюда

ТТК блюда в формате .xls

КБЖУ:

Белки - 24

Жиры - 87

Углеводы - 89

Ингредиенты:

  • • Косуля или лосятина (тазобедренная часть) 0.5 килограмма
  • • Лук репчатый 1 штука
  • • Соль по вкусу
  • • Перец черный молотый по вкусу
  • • Шпик не соленый 50 граммов
  • • Мясной бульон 200 миллилитров
  • • Масло растительное для жарки
  • • Морковь свежая 1 штука
  • • Петрушка корень по вкусу
  • • Лимон 1/2
  • • Гвоздика 2-3 штуки
  • • Вино красное полусухое
  • • Мука пшеничная высший сорт 30 граммов
  • • Лавровый лист 1 штука
  • ДЛЯ ГАРНИРА:
  • • Краснокочанная капуста 400 граммов
  • • Соль по вкусу
  • • Перец черный молотый по вкусу
  • • Сахар песок 1 чайная ложка
  • • Масло сливочное 50 граммов
  • • Гвоздика 1-2 штуки
  • • Вода или мясной бульон 500 миллилитров
  • • Вино красное полусухое
  • • Зелень укропа и петрушки свежей.
  • ДЛЯ МАРИНАДА:
  • • Вода 500 миллилитров;
  • • Уксус 9% 200 миллилитров;
  • • Лавровый лист 2-3 штуки;
  • • Гвоздика 3 штуки
  • • Ягоды можжевеловые 2 столовые ложки;
  • • Лук репчатый 1 штука;
  • • Морковь свежая 1 штука;
  • • Корень сельдерея 1 штука;
  • • Корень петрушки 1 штука;
  • • Сахар песок 50 граммов;
  • • Соль 10 граммов.

Способ приготовления:

  1. Мясо лося промойте, обсушите и нарежьте по 2 кусочка на порцию, слегка отбив.
  2. Приготовьте маринад. Нарежьте соломкой корнеплоды и вместе со специями опустите в кипящую воду. Варите 20 минут на слабом огне. В конце варки добавьте уксус и остудите маринад.
  3. Шпигуйте мясо брусочками сала примерно 20граммов на порцию и залейте маринадом не менее чем на 24 ч.
  4. Мясо достаньте из маринада, обсушите и обжарьте основным способом до полуготовности.
  5. Обжаренное мясо вместе с кусочками сала положите в горшочки, добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук, морковь и корень петрушки, нарезанный соломкой, лимон с кожей кружками, соль, все специи.
  6. Влейте бульон, вино и тушите под крышкой на медленном огне в течении 1 часа до готовности или поместите все в вакуумный пакет и томите на духовке 2-3 часа при температуре72 градуса.
  7. Снимите с огня и доведите до вкуса солью, водкой и чёрным свежим перцем. Блюдо подают в горшочке или в «барашках».
  8. Готовое мясо выньте из емкости, а бульон используйте для приготовления соуса.
  9. Для соуса : муку пассеруйте без жира и остудите. Разведите частью бульона, соедините с соусом от мяса, процедите, доведите до кипения и проварите. Если соус слишком жидкий, добавьте сливочное масло из расчета 20 граммов на 100 грамм соуса.
  10. Для гарнира: капусту нашинкуйте соломкой. Перетрите с солью и сахаром.
  11. В сотейнике растопите масло, положите капусту, добавьте гвоздику, воду или бульон. Перемешайте и тушите на слабом огне.
  12. Когда капуста станет мягкой, добавьте вино и выпарьте его .

Выложите в сервировочную тарелку капусту ,2 кусочка мяса шпигованного, полейте соусом и украсьте сверху зелень. Приятного аппетита!

Отзывов ещё нет, будьте первыми!

Уже пробовали этот рецепт? Опишите свои впечатления о нем!

Ваше мнение очень важно для других пользователей!

Написать отзыв

Купите продукты для этого рецепта

Окорок косули бескостный

2236 руб. за Кг. (от 1 кг.)

Окорок лося без кости

1890 руб. за Кг. (от 1.5 кг.)

Панчетта из мяса кабана (нарезка)

740 руб. за Шт. (от 1 шт.)

Колбаса из марала полукопченая (охлажденная)

1605 руб. за Кг. (от 0.35 кг.)

Похожие рецепты

Фактическое время, потраченное на приготовление блюда, около 20 минут. Суп по этому р...
К сожалению, нет способа быстро приготовить полновесный окорок, зато сам процесс несл...
Мясо по этому рецепту, получится очень нежным и будет, буквально, таять во рту. Побал...
Мясо кабана превратит в праздник души и желудка любой п...

Книга рецептов
в подарок!

Book
Блюда из дичи: простые и вкусные рецепты
Получите книгу рецептов из дичи бесплатно

Укажите Ваш e-mail и получите книгу прямо сейчас!

политика конфиденциальности

Сайт использует файлы cookie, обрабатываемые вашим браузером. Подробнее об этом вы можете узнать в Политике cookie.
Принять Настроить Отклонить и покинуть сайт