Густой суп из мяса марала

Приготовьте себе и своей семье суп из свежей дичи так, как это делалось в прошлом и позапрошлом веке и оцените вкус классической кулинарии!

КБЖУ:

Ингредиенты:

• 1 килограмм супового набора из марала;
• 1 килограмм окорока марала;
• 3 морковки;
• 3 стебля сельдерея;
• 1 репчатая луковица;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 1 стакан красного сухого вина;
• 0,5 килограмма красного картофеля;
• 0,5 килограмма белых грибов;
• 100 миллилитров оливкового масла;
• 100 грамм сливочного несолёного масла;
• 0,5 чайной ложки сушёного тимьяна;
• 50 грамм муки;
• 20 грамм свежей петрушки;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Залейте суповой набор 2,5 литрами холодной воды, доведите до кипения. Снимите пену, убавьте температуру, приправьте солью, лавровым листом и перцем, оставьте вариться 2, а лучше, 3 часа. Готовый бульон процедите.
2. Нашинкуйте лук, морковь, грибы и сельдерей. Нарежьте окорок марала кубиком примерно 4 сантиметра. Приправьте солью и перцем. На хорошем огне разогрейте в жаровне 2 столовые ложки оливкового масла. Обжаривайте мясо партиями, переворачивая, до румяного цвета и перекладывайте в отдельную миску.
3. Плесните в жаровню ещё масла, переключите огонь на среднюю мощность, обжарьте половину всех овощей в течение 5-6 минут — до мягкости. Сдвиньте овощи в сторону жаровни, добавьте на свободное место томатную пасту, потомите её 2 минуты, а потом перемешайте с рагу.
4. Влейте в жаровню вино, как только оно закипит, верните мясо и разбавьте все бульоном. Дождитесь повторного закипания, уберите пену, приправьте тимьяном. Накройте жаровню, тушите на слабом огне 2 часа.
5. Слейте бульон с мяса и овощей в сотейник. Прикройте твёрдые ингредиенты фольгой, чтобы они не остыли. Подождите 5-7 минут, затем уберите с бульона жир бумажной салфеткой и отлейте 2 стакана для соуса.
6. Разогрейте оставшееся оливковое масло, обжарьте белые грибы в течение 10 минут, дайте выпариться жидкости, приправьте. В небольшом сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку, перемешайте так, чтобы не было комочков. Садните с двумя стаканами бульона, пробейте вертикальным блендером. Одновременно, соедините все остальные ингредиенты в жаровне, потушите на среднем огне 20 минут до мягкости моркови, картофеля и сельдерея.
7. Заправьте получившимся соусом суп, прогрейте 5 минут, постоянно помешивая, добавьте грибы, потушите ещё 5 минут. Попробуйте на специи, при необходимости посолите и поперчите.

Подавайте густой суп, украсив мелко рубленной петрушкой. Приятного аппетита!