Вырезка оленя - пошаговый рецепт с фото

Вырезка оленя
90 мин. 1 порция
(23)

Любая часть оленьей туши требует маринования. Иначе в итоге получится жесткое и несъедобное блюдо. Не касается это лишь вырезки. Именно ее допустимо готовить сразу, правда при условии, что готовиться она будет на минимальном огне и не менее часа. Это позволит равномерно пропечь мясо изнутри. Если же вам нужна аппетитная корочка, на последнем этапе вырезку можно нарезать и обжарить на сковороде. Что касается соусов, то к этому блюду отлично подойдут ягодные заправки из клюквы, смородины или вишни. Их можно приготовить непосредственно перед подачей или сделать заранее и хранить в стеклянных банках на полке холодильника.

Ингредиенты:

  • вырезка - 310 грамм;
  • прохладная вода - 1 стакан;
  • сухое белое вино - 1 стакан;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • гвоздика - 3-4 штуки;
  • репчатый лук - 1 штуки;
  • сахар - 1 столовая ложка;
  • тимьян;
  • перец - 8 штук;
  • вишневый сок - 2 столовых ложки;
  • масло для обжарки.

Способ приготовления:

  1. Вырезку оленя зачистить от жира, вымыть в холодной воде и крепко обвязать кулинарной нитью, хорошо промокнуть бумажными полотенцами. Теперь уложить мясо в удлиненную форму, чтобы оно лежало ровно. Поскольку в дальнейшем кусок будет нарезаться и обжариваться, сгибать вырезку нежелательно.
  2. Далее разложить вокруг оленя тонкие колечки лука, лавровый лист, соцветия гвоздики и горошины перца. Присыпать мясо солью и тимьяном.
  3. Вылить внутрь стакан прохладной воды и столько же сухого белого вина. Отправить форму в духовку и запекать оленя на протяжении часа при 150 градусах.
  4. Спустя указанное время вырезку достать, нитку снять и нарезать одинаковыми кусочками. В толстодонной сковороде раскалить немного сливочного масла и обжарить мясо по 2-3 минуты с каждой стороны. Желательно использовать сковороду для гриля, чтобы получились красивые борозды на поверхности.
  5. Оставшуюся жидкость процедить и слить в сотейник. Добавить в него вишневый сок и сахар, после чего уварить до густой консистенции.

Готовую вырезку уложить на прямоугольную тарелку, полить ароматной заправкой и подать с хлебом и овощами на стол.

Другие рецепты

Приготовление печени оленя мало чем отличается от аналогичного процесса с говядиной и...
Достаточно жесткое оленье мясо требуется мариновать на протяжении 2-3 дней. Но если с...
Лопатка считается идеальной частью тушки для приготовления мяса целым куском. Так, он...
У якутов к оленям особое отношение. Там они являются главным источником пропитания. А...

Купите продукты для этого рецепта

2500 руб. за 1 Кг. (розница)
Eat Съедено уже
9 Кг.
2000 руб. за 1 Кг. (опт от 11 Кг.)
2400 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1,5 кг
Eat Съедено уже
15 Кг.
1100 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1 кг
Eat Съедено уже
3 Кг.
790 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1 кг
Eat Съедено уже
1 Кг.

Книга рецептов
в подарок!

Book
Блюда из дичи: простые и вкусные рецепты
Получите книгу рецептов из дичи бесплатно

Укажите Ваш e-mail и получите книгу прямо сейчас!

политика конфиденциальности

Предлагаемая на нашем сайте пищевая продукция рыбного и охотничьего хозяйства добывается с четким соблюдением требований природоохранного законодательства Российской Федерации. По просьбе наших клиентов мы предоставляем всю информацию о наших продуктах, включающую копии документов, подтверждающих правомерность добывания животных и легальность происхождения товаров.