Запеченная лопатка оленя - пошаговый рецепт с фото

Запеченная лопатка оленя
12-24 часа на маринование 200 мин. 4 порции
(16)

Лопатка считается идеальной частью тушки для приготовления мяса целым куском. Так, она содержит небольшое количество сала, что позволит сохранить сочность куска. В то же время мясо не получится излишне жирным. Но, когда речь заходит о дичи, рекомендуется дополнительно нашпиговать лопатку ветчинным салом. Именно этот ингредиент не только обеспечит нежную структуру, но и придаст копченые нотки готовому блюду. Что касается специй - допустимо использовать разные пряности и сушеные травы, а не только указанные в перечне. Все зависит от кулинарной фантазии.

Ингредиенты:

  • лопатка оленя - 800 грамм;
  • ветчинное сало - 90 грамм;
  • соль;
  • красное сухое вино - 1 стакан;
  • сливочное масло - 45 грамм;
  • лимон - 1/2 штуки;
  • уксус - 75 миллилитров;
  • вода - 150 миллилитров;
  • гвоздика - 3-4 штуки;
  • молотый перец.

Способ приготовления:

  1. Лопатку оленя зачистить от сухожилий, пленок и жира, после чего промыть мясо в холодной воде. Затем уложить ее в большой таз, засыпать солью и влить раствор из уксуса и воды (1:2). Оставить оленину мариноваться на 1-2 дня.
  2. Перед началом готовки лопатку вымыть и немного промокнуть салфетками. Сделать по всей поверхности глубокие узкие надрезы, куда плотно заложить мелко рубленое ветчинное сало.
  3. Хорошо перевязать мясной кусок кулинарной ниткой в нескольких местах. Параллельно растопить в гусятнице или большом чугунке сливочное масло. Влить внутрь красное вино и сок свежего лимона. Также добавить соль, гвоздику и молотый перец.
  4. В полученную смесь опустить оленину и отправить ее в духовку, где и готовить примерно 2-3 часа при температуре 150 градусов. Если нет подходящей гусятницы, можно завернуть лопатку в фольгу, разместив рядом указанные ингредиенты.
  5. Спустя указанное время переключить духовку на верхний огонь (если вы используете фольгу, разверните ее) и запекать мясо еще 25 минут. Получившийся соус процедить, перелить в сковороду и довести до желаемой густоты. Перед подачей оленину нарезать и дополнить ароматной заправкой.

В качестве гарнира к блюду хорошо подойдет молодой отварной картофель со свежей зеленью.

Другие рецепты

Приготовление печени оленя мало чем отличается от аналогичного процесса с говядиной и...
Достаточно жесткое оленье мясо требуется мариновать на протяжении 2-3 дней. Но если с...
Любая часть оленьей туши требует маринования. Иначе в итоге получится жесткое и несъе...
У якутов к оленям особое отношение. Там они являются главным источником пропитания. А...

Купите продукты для этого рецепта

320 руб. за 1 Шт. (опт от 31 Шт.)
360 руб. за 1 Шт. (розница)
Упаковка: 480 г
Eat Съедено уже
28 Шт.
90 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 3 кг
Eat Съедено уже
305 Кг.
990 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1 кг
Eat Съедено уже
22 Кг.
810 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1 кг
Eat Съедено уже
1 Кг.

Книга рецептов
в подарок!

Book
Блюда из дичи: простые и вкусные рецепты
Получите книгу рецептов из дичи бесплатно

Укажите Ваш e-mail и получите книгу прямо сейчас!

политика конфиденциальности

Предлагаемая на нашем сайте пищевая продукция рыбного и охотничьего хозяйства добывается с четким соблюдением требований природоохранного законодательства Российской Федерации. По просьбе наших клиентов мы предоставляем всю информацию о наших продуктах, включающую копии документов, подтверждающих правомерность добывания животных и легальность происхождения товаров.