Мега нежная оленина от Дэниэля Хумма
Идеальное сочетание оленины со сложным гарниром: пюре из карамелизированного лука со свеклой, копченой мини-свеклой конфи, политым свекольно-луковым релишем (соусом), украшенным свекольными чипсами, свекольным жу с кофе, а также небольшим количеством тертого свежего хрена и можжевеловой солью для вкусового акцента.
Обратите внимание, это сложный рецепт!
Сначала потребуется приготовить все необходимые составляющие по отдельности: крепы, соляное тесто, свекольный жу, копченую свеклу, маринад на белом бальзамике, маринованные семена горчицы, бальзамическую глазурь, релиш свекла-лук, свекольные чипсы, пюре из карамелизированного лука со свеклой и можжевеловую соль, а также сделать заготовку из оленины. Только потом приступать к запеканию мяса и подавать его, собрав все заранее приготовленные компоненты в единое блюдо.
Ингредиенты:
- 700 грамм вырезки оленины;
- 50 грамм оливкового масла;
- 15 ягод можжевельника;
- 2 веточки тимьяна;
- 2 крепа (приготовленных заранее);
- 2 листа соляного теста (приготовленного заранее).
- свекольный жу (приготовленный заранее).
- свекольные чипсы (приготовленные заранее).
- релиш свекла-лук (приготовленный заранее).
- копченые свеколки (приготовленные заранее).
Способ приготовления:
-
Оленью вырезку зачистить от соединительных тканей и пленок. Придать куску мяса ровную цилиндрическую форму. Завакуумировать вырезку обмазав растительным маслом и обсыпав ягодами можжевельника. Для маринования оставить в холодильнике часов на 8-10 (на ночь). Обрезки оленины сохранить, они пригодятся для свекольного жу.
-
Достать из холодильника, просушить салфетками или бумажными полотенцами. Разделить на два куска весом примерно по 250 г. Каждый кусок оленины плотно обернуть марлей, поверх положить по одной веточке тимьяна. Затем обернуть блином (крепом), чтобы максимально сохранить сочность мяса при выпекании в соляной корочке.
-
Пользуясь пергаментной бумагой (в качестве вспомогательного средства), как можно более плотно обернуть каждую порцию в лист соляного теста. Нужно стараться делать так, чтобы в местах контакта с блином пузырьков воздуха не оставалось. Плотно и герметично склеить (защипать) швы, излишки соляного теста обрезать.
-
При помощи пищевой пленки сформировать из каждого куста цилиндр.
-
Пленку снять, сделать ножом небольшие надрезы на соляном тесте, но до крепа (блина) не дорезать.
-
Убрать в холодильник, держать там до момента приготовления.
-
Включить духовку, разогреть ее до +185 °С, установив сильный обдув. Обе порции подготовленной оленины выложить на решетку, запекать 15 минут. Во время приготовления один раз перевернуть решетку. Вынуть из духовки и дать мясу отдохнуть четверть часа.
-
Пока оленина отдыхает, луково-свекольное пюре прогреть на слабом огне. Разрезать напополам подкопченые свеклы, потом обжарить их на гриле, уложив срезом вниз. Когда свеколки хорошо прогреются и слегка обуглятся, снять их с гриля и сверху посыпать мелко натертым корнем хрена (свежим).
-
На каждую тарелку выложить свекольно-луковое пюре и красиво распределить его при помощи ложки. Сверху на каждую порцию положить по две половинки копченой свеклы. Поверх присыпать релишем и прикрыть свекольными чипсами.
-
Сливочное масло (30 г) растопить в большой сковородке. Запеченную оленину извлечь из всех оберток (соляного теста, блина и марли) затем обжарить около минуты в масле до легкой карамелизации. Снять с огня, достать из сковороды. У каждого куска наискосок срезать концы. Из оставшихся «серединок» нарезать по 4 порции мяса одинакового размера. Каждый кусочек обмазать соусом бер нуазет и посыпать можжевеловой солью.
-
Обмазанные и обсыпанные кусочки оленины выложить по одному на порционные тарелки рядом со свеклой. Дополнить блюдо свекольным жу.
Готовим крепы (блины)
Ингредиенты для крепов (блинов):
- 500 грамм молока;
- 1 куриное яйцо;
- 175 грамм муки.
Способ приготовления крепов (блинов):
-
В миску вылить молоко, выбить яйцо, всыпать муку. Все ингредиенты перемешать и взбить венчиком (блендером) до однородности.
-
Блинную сковородку поставить на плиту, разогреть до среднего огня. Смазать растительным маслом.
-
Обжарить блины, выливая по 90 мл теста на одну порцию (8 штук).
-
Выложить на пергамент. Можно хранить в холодильнике, но не более трех суток, обернув пищевой пленкой.
Готовим соляное тесто
Ингредиенты для соляного теста:
- 1500 грамм муки;
- 500 грамм соли;
- 3 яйца;
- 825 грамм воды;
- 325 грамм черного какао-порошка.
Способ приготовления соляного теста:
-
В широкой посудине (деже) смешать соль, воду, какао-порошок, яйца. Добавить половину муки, хорошенько вымешать до однородности.
-
Потом добавить вторую половину и опять вымешать. Лучше использовать планетарный миксер с насадкой лопатка, включив его сначала на низкой скорости, а потом увеличив до средней.
-
Получившийся шар теста поделить на пять порций.
-
Каждый кусок раскатать в лепешку толщиной около 6 мм.
-
Выложить каждую лепешку между двумя листами пергамента. Хранить в холодильнике до трех суток.
Готовим свекольный жу
Ингредиенты для свекольного жу:
- 10 грамм масла из виноградных косточек;
- 100 грамм оставшихся обрезков оленины;
- 450 грамм куриного жу (классический французский соус);
- 150 грамм свежевыжатого свекольного сока;
- 75 грамм свиной крови;
- 13 грамм кофе колд брю (холодного заваривания);
- 30 грамм красного винного уксуса;
- 8 грамм соли.
Способ приготовления свекольного жу:
-
В сотейник налить масло, разогреть на сильном огне.
-
В раскаленном масле обжаривать обрезки оленины около 10 минут до карамелизации.
-
Залить куриным жу, деглазировать и довести до легкого кипения. Подержать на среднем огне еще около 8 минут.
-
Влить 100 грамм сока свеклы и опять довести смесь до медленного легкого кипения. Снова варить 5 минут. Процедить полученный соус через шинуа (коническое металлическое сито).
-
Перелить соус в маленькую кастрюльку или сотейник. Поставить посуду на малый огонь. Влить свиную кровь и непрерывно перемешивая, варить до загущения. Ни в коем случае нельзя давать соусу закипать, иначе кровь свернется.
-
Довести соус до готовности, добавив оставшийся свекольный сок, красный винный уксус, кофе и соль. Отставить в сторону, до подачи сохранить теплым.
Готовим копченую свеклу
Ингредиенты для копченой свеклы:
- 100 грамм топленого утиного жира;
- 75 грамм красного винного уксуса;
- 25 грамм свекольного сока;
- 25 грамм куриного жу (топленого);
- 7 грамм соли;
- 8 маленьких свеколок, каждая весом около 25 грамм;
- замоченная яблочная щепа.
Способ приготовления копченой свеклы:
-
Включить пароконвектомат, установить температуру +92 °С и полный пар. Разогреть. Подготовить ледяную баню.
-
В миску вылить свекольный сок, уксус, куриный жу и утиный жир. Добавить соль и хорошенько перемешать.
-
Свеклу помыть. Потом замариновать в приготовленной смеси и вакуумировать. Готовить на пару около двух часов до мягкости.
-
Быстро, не мешкая, переложить пакет со свеклами на водяную баню, чтобы процесс приготовления сразу же остановился. Когда содержимое полностью остынет, достать овощи из ледяной бани. Обсушить бумажным полотенцем.
-
Свеклу, не очищая, закоптить на яблочной щепе холодным способом в течение 20 минут.
-
До использования держать в холодильнике.
Готовим маринад на белом бальзамике
Ингредиенты для маринада на белом бальзамике:
- 500 грамм белого бальзамического уксуса;
- 200 грамм сахара;
- 200 грамм воды;
- 50 грамм соли.
Способ приготовления маринада на белом бальзамике:
-
Взять объемную миску.
-
Налить воду и уксус, всыпать сахар и соль.
-
Венчиком смешать все составляющие до полного растворения кристалликов соли сахара.
Готовим бальзамическую глазурь
Ингредиенты для бальзамической глазури:
- 350 грамм маринада на белом бальзамике (приготовленного ранее);
- 3 грамма ксантовой камеди.
Способ приготовления маринованных семян горчицы:
-
В чашу блендера перелить маринад. Пробивать на среднем скоростном режиме. При этом постепенно всыпая ксантан.
-
Взбивать примерно одну минуту, пока полностью камедь не включится и содержимое не загустеет.
-
Перетереть глазурь через мелкоячеистое сито.
-
Перелить в широкую плоскую гастроемкость. Поставить ее в вакууматор и завакуумировать, удаляя воздух.
-
Можно хранить до 7 дней в холодильнике.
Готовим релиш
Ингредиенты для релиша свекла-лук:
- 75 грамм свеклы;
- 480 грамм маринада на белом бальзамике;
- 100 грамм репчатого лука;
- 200 грамм простого сахарного сиропа;
- 3 грамма ягод можжевельника;
- 15 грамм бальзамической глазури.
- 100 грамм семян желтой горчицы;
Способ приготовления релиша свекла-лук:
-
Горчичные семена высыпать в термостойкий контейнер. Маринад перелить в сотейник, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Закипевший маринад снять с плиты и залить им семечки горчицы так, чтобы они были полностью покрыты. Когда маринад с семенами остынет до комнатной температуры, убрать в холодильник и оставить там на ночь (около 8 часов) для маринования.
-
Свеклу почистить и нарезать кубиками по 5 мм. Выложить в контейнер и залить 150 г бальзамического маринада. Завакуумировать в этом же контейнере, не закрывая крышкой.
-
Лук тоже порезать кубиками по 5 мм. Высыпать в сотейник и залить простым сахарным сиропом. Перемешать, довести до легкого кипения. Отцедить лук и сразу же, пока он не остыл, смешать с холодным маринадом на белом бальзамике (150 г). Дать окончательно остыть при комнатной температуре. Затем вакуумировать в открытой посудине.
-
Процедить кубики лука и свеклы, убирая маринад. Переложить в миску, смешать с мелко нарубленными ягодами можжевельника, маринованными семенами горчицы и бальзамической глазурью.
Готовим свекольные чипсы
Ингредиенты для свекольных чипсов:
- 15 штук маленьких свекол, каждая массой около 25 грамм;
- рапсовое масло для жарки;
- соль по вкусу.
Способ приготовления свекольных чипсов:
-
Свеклы слайсировать повдоль ножом или на мандолине, делая слайсы толщиной около 1 мм.
-
В кастрюлю с утолщенным дном налить рапсовое масло, чтобы его слой был порядка 7-8 см. поставить на плиту, разогреть до +175 °С.
-
В разогретом масле обжарить слайсы по 40 секунд партиями, пока вода из них не перестанет выделяться, а масло не будет пузыриться.
-
Вынуть готовые свекольные чипы шумовкой. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло масло. Приправить солью по вкусу.
Готовим карамелизированный лук со свеклой
Ингредиенты для карамелизированного лука со свеклой:
- 600 грамм масла виноградной косточки;
- 1000 грамм лука репчатого;
- 100 грамм свекольного сока;
- 10 грамм красного винного уксуса;
- 7 грамм соли.
Способ приготовления карамелизированного лука со свеклой:
-
Подготовить ледяную баню.
-
Лук очистить и мелко нарезать.
-
В сотейник налить масло (30 г) и карамелизировать в нем лук около 30 минут на слабом огне.
-
Влить свекольный сок, деглазировать и довести до слабого кипения. Накрыть в контакт небольшим кусочком пергаментной бумаги (картушем) и варить до практически полного выпаривания свекольного сока.
-
Выложить в чашу блендера, добавить оставшееся масло (30 г) и пробить до текстуры гладкого пюре. Посолить, приправить уксусом, остудить на ледяной бане. В холодильнике держать до трех дней.
Готовим можжевеловую соль
Ингредиенты для можжевеловой соли:
- 50 грамм ягод можжевельника;
- 50 грамм морской соли.
Способ приготовления можжевеловой соли:
-
На сухую сковородку, разогретую на слабом огне, выложить можжевеловые ягоды. Обжаривать, периодически помешивая, до образования характерного аромата около двух минут.
-
Дать остыть ягодам до комнатной температуры. Потом грубо перемолоть в мельнице.
-
Хорошенько перемешать с солью.
Уже пробовали этот рецепт? Опишите свои впечатления о нем!
Ваше мнение очень важно для других пользователей!
Купите продукты для этого рецепта
Вырезка северного оленя 800-1100гр (МП Ямальские олени)
Съедено уже
Похожие рецепты
Книга рецептов
в подарок!
Другие рецепты
Освойте приготовления коблера — незатейливого пирога с ежевикой. Повторяйте с другой ягодой — малиной, морошкой, черникой!
Подробнее
Употребление мяса лося очень подходит для людей, придерживающихся здорового питания. Ведь этот продукт является экологически чистым, не содержащим антибиотиков и прочих вредных веществ. Лосятина имеет интересный, весьма специфический вкус и запах. Она довольно жесткая, но в результате длительного томления получается необычайно нежной и вкусной. Особую пикантность блюду придают еловое масло и копченый перец.
Подробнее
Вы можете менять наполнители по вкусу или даже по ситуации, делая террины по этому рецепту. Например, можете убрать зеленый лук, особенно если в семье есть люди, которые его не любят и положить измельченную петрушку. Можете отказаться от ягод, а взамен добавить 5-6 штучек мелко нарезанных оливок или маслин, а также добавить ингредиенты средиземноморской кухни — немного сушеных томатов, несколько измельченных каперсов.
Подробнее
По этому рецепту вы можете делать сёмгу с любыми другими овощами. Если захотите добавить картошку, то предварительно отварите её до полуготовности.
Подробнее
Приготовить страусиную печень стоит по двум причинам — это будет новый опыт вкуса и очень быстрая кулинария. Ведь итальянская кухня славится, практически, молниеносными рецептами!
Подробнее
Если вы любите осетрину или сёмгу, обязательно попробуйте тайменя — у него схожий вкус. Эта мясистая сочная рыба безупречна и очень быстро готовится!
Подробнее
Шулюм, он же кондер, — наваристый и жирный супчик из дичи, который на природе готовится в котле, а в домашних условиях в глиняном горшке в духовке. Обязательные ингредиенты — дикое мясо, картофель, лавровый лист, морковь и лук. По желанию, можно добавить другие овощи и специи.
Подробнее
Желтохвост, она же лакедра — деликатесная и весьма ценная хищная рыба из семейства ставридовых, обитающая в теплых морских водах. В Японии, там, кстати ее очень почитают, считая, что она приносит удачу, лакедру выращивают искусственно в специальных водоемах. В нашей стране вылавливают только дикого желтохвоста у берегов Приморского края и Сахалина. Мясо этой рыбы красноватое по цвету, очень нежное, жирноватое, отличается рекордным содержанием белков (около 35%). Кроме того, в нем 18 незаменимых аминокислот, много минералов (цинк, железо, медь, фосфор, магний, селен, йод и пр.) и витаминов (группы В, Е, Д и др.). Готовить лакедру можно любыми способами, мы предлагаем сделать из нее несколько непривычное блюдо — тартар, который придется как нельзя кстати к новогоднему столу.
Подробнее
Гороховый суп готовится долго, если отваривать горох без предварительного замачивания. Просто залейте бобовые семена водой заранее и приготовление супа займёт не более 30 минут.
Подробнее
Гуляш - это традиционное венгерское блюдо, которое также популярно в других странах Центральной и Восточной Европы. Это одно из наиболее известных и любимых мясных блюд в этом регионе. Гуляш - это тушеное мясное блюдо с томатами, паприкой и различными специями. Рекомендуем приготовить сочный и нежный гуляш из кабана по нашему авторскому рецепту!
Подробнее
Казахская кухня славится простыми, интересными и сытными рецептами, одним из которых мы с радостью делимся с вами!
Подробнее
Это блюдо из венгерской кухни, благодаря бекону и соусу мясо приобретает сочность, изысканность и выразительность.
Подробнее
Восхитительное сочетание мидий, фенхеля и пасты с нежнейшим соусом из сливок и белого вина сведут с ума абсолютно любого. Простой, быстрый и легкий в приготовлении рецепт, который позволит вам получить невероятно вкусный ужин!
Подробнее
Тартар из дичи - это блюдо, приготовленное из сырого мелко нарезанного мяса дичи. Термин «тартар» обычно относится к блюдам, в которых мясо или рыба подаются в сыром состоянии, нарезанном в маленькие кубики или измельченном состоянии. Тартар из дичи обычно подают на хлебном или тостовом куске, иногда с добавлением соуса или гарнира. Блюдо из дичи в сыром виде требует свежих, высококачественных ингредиентов и должно быть приготовлено с соблюдением всех необходимых санитарных мер предосторожности. Рекомендуем приготовить тартар из лося по нашему уникальному рецепту!
Подробнее
Пробуя ростбиф в ресторане, вы наверняка задавались вопросом — как получается это умопомрачительно мягкое мясо, которое, без преувеличения, тает во рту? Сегодня мы откроем вам секрет приготовления на примере бескостной мякоти марала. Если вы захотите изменить специи или соусы, не используйте уксус, иначе, получится сухое мясо.
Подробнее
Попробуйте сделать этот богатый вкусами и ароматами гуляш — семья непременно оценит новинку по достоинству. Приготовление занимает всего около часа, поэтому блюдо легко можно выполнять в будний день.
Подробнее
Красное вино как нельзя лучше подчеркнёт вкусовые качества оленины, а само блюдо как следует насытит и согреет вас в осеннюю, промозглую погоду.
Подробнее
Мясо кабана рекомендуется мариновать подольше. Мы подготовили для вас простой рецепт с выдержкой в кефире и майонезе. Если вам захочется других вкусовых нюансов, вы можете выбрать сок цитрусовых с соевым соусом, например грейпфрута, или большое количество репчатого лука.
Подробнее
Омуль относится к семейству сиговых рыб, обитающих в абсолютно чистой воде. Отличным вкусом способен радовать самых требовательных гурманов. Мясо омуля очень нежное и жирное, поэтому для гарнира выбирают отварные овощи и крупы, тушеную капусту или используют свежие овощи.
Подробнее
Отличная закуска под вино и пиво. Очень соблазнительно выглядит. Каждый мужчина должен попробовать такое блюдо хотя бы раз в жизни!
Подробнее
У сердца конины неповторимая нежная текстура и интересный богатый вкус. Это диетический, но не слишком популярный (к сожалению) субпродукт мясу ничуть не уступает и прекрасно сочетается со многими другими продуктами. Из него можно готовить массу интересных блюд, которые подойдут как для повседневного, так и праздничного стола. Сердце коня обычно подвергают длительному отвариванию или обжариванию. Мы предлагаем несколько нетрадиционный рецепт приготовления под гнетом. В нем сердце коня можно заменить любым другим (оленьим, кабаньим или просто говяжьим). Получается очень сытная и питательная мясная закуска, которая будет прекрасной альтернативой готовым магазинным деликатесам.
Подробнее
В европейской части нашей страны папоротник употребляется гораздо реже, чем в азиатской. И совершенно напрасно, ведь это растение — настоящая кладезь всяческих полезностей: каротиноиды, флавоноиды, рибофламин, витамины В2, В6, В9 и РР, марганец, натрий и пр. Если включать его в меню на постоянной основе, то нормализуется деятельность щитовидной железы, улучшается работа сердца и сосудов, снижается уровень глюкозы в крови, укрепляются костные ткани и повышается иммунитет. А еще папоротник ускоряет метаболизм, положительно воздействуя на обменные процессы, потому очень полезен при похудении. К тому же калорийность его ничтожно мала — всего около 21 ккал на 100 г. Попробуйте приготовить из него остренький, ароматный и пикантный салат по-корейски.
Подробнее
Потрясающе нежный, воздушный и вкусный мусс из лосося и камбалы подойдет как легкий диетический ужин, так и в качестве холодной закуски на праздничном обеде. Это блюдо не боится экспериментов, для его приготовления можно использовать и другую рыбу: осетр, муксун, таймень, семга, дорадо, палтус, конгрио, нельма, тунец, чир.
Подробнее
Заяц к праздничному столу – русская традиция. Удобно, что подобным методом можно приготовить любую дичь. Зайчатину можно томить в кастрюле, в мультиварке, в скороварке.
Подробнее
Томлёное в бульоне мясо бобра получается очень нежным, сочным и вкусным! Испытайте наш рецепт и убедитесь в этом сами!
Подробнее
Необыкновенный салат с хариусом, который перенесет вас в лучшие рестораны мира. Идеальный ужин для вашей семьи на раз-два-три!
Подробнее
Суп с фрикадельками - это блюдо, в котором фрикадельки (небольшие котлеты из мяса, рыбы или овощей) добавляются в кульминационный бульон или суп. Фрикадельки обогащают суп белками, что делает его питательным и сытным. Они могут быть приготовлены из разных видов мяса или альтернативных продуктов, таких как соевый белок, что позволяет адаптировать суп под диетические предпочтения.
Подробнее
Медвежатина — редкий сорт мяса, из которого готовятся вкусные блюда. Единственное, что нравится не всем — привкус медвежьего жира. Этот нюанс исключён при выборе котлет — они сформованы исключительно из чистого мяса, предварительно зачищенного от жил и жира.
Подробнее
Мясные шарики из дикой кабанятины, обёрнутые полосками теста, это больше чем просто пирожки. Угощение получается вкусным, сытным и очень нравится детям!
Подробнее
Пелядь, она же сырок, живет в чистых, холодных пресноводных, северных реках и озерах. Ловить ее начали во времена Древней Руси, а искусственно выращивать уже с 18 века. У коренных народов севера эта рыба очень популярна была всегда. Мясо пеляди довольно жирное, нежное и вкусное. Мелких костей в нем нет. Кроме того, еще и полезное, так как стабилизирует уровень сахара и холестерина, нормализует давление, стимулирует регенерацию кожных покровов, укрепляет зубы, кости и волосы, нормализует деятельность ЖКТ и пр. Но все эти полезные свойства будут заметны лишь при регулярном употреблении рыбы. Сырка можно есть сырым, чуть присолив (за это он и получил свое второе название), жареным, тушеным, запеченным и пр. Мы предлагаем классический рецепт запекания в духовке.
Подробнее
Эскимосы, или инуиты, исторически приспособились к жизни в суровых арктических условиях, где растительность ограничена, а доступность рыбы и других источников пищи может быть ограниченной. Поэтому они веками полагались на животный белок, включая мясо тюленя, как основной источник пищи. Еда, включая мясо тюленя, была для них источником жизненно важных питательных веществ и энергии. Мясо тюленя имеет несколько особенностей, которые делают его подходящим для потребления в условиях арктической среды: высокое содержание белка, пищевые жиры. Мясо тюленя богато жирами, которые являются источником энергии в холодном климате. Жиры также помогают организму сохранять тепло и обеспечивают необходимые жирорастворимые витамины. Рекомендуем приготовить вкусные котлеты из мяса тюленей по нашему рецепту.
Подробнее
Русская кухня необычайно богата и разнообразна. Сибирь всегда славилась своими необычными блюдами, ведь там можно было попробовать поистине уникальные яства, которых в других областях предложить не могли. Например, блюда из медвежатины, которые сейчас считаются экзотикой, а раньше были вполне обыденными и повседневными. Мясо медведя полезно для повышения иммунитета, улучшения работы сердечно-сосудистой системы и при заболеваниях легких, кожных болезнях и многих других проблемах организма. Угощение из медвежьих лап — очень необычное, никого не оставляющее равнодушным, экзотическое блюдо. В великосветской кухне 19 века оно было популярным необычайно. Приобщитесь к русской аристократии и вы, приготовив томленую лапу медведя с овощами по рецепту от шеф повара Евгения Бердникова, специализирующегося на дичи. Кстати, бренд-шеф готовил по этому рецепту в передаче «Диктор делает». Посмотреть видео-рецепт можно по этой ссылке.
Подробнее
Мы рекомендуем вам приготовить нежнейший окорок бобра в рукаве по нашему уникальному рецепту.
Подробнее
Один из самых простых и быстрых рецептов из лани. Блюдо подойдёт, если нужно быстро сделать эффектное и вкусное угощение — для гостей или семьи.
Подробнее
Все знают о пользе субпродуктов, но далеко не все любят почки или печень. В этом рецепте субпродукты зайца, соединяясь с томатным соусом и грибами, приобретают отличный вкус и сохраняют всю необходимую пользу.
Подробнее
Вы должны учитывать, что, поскольку, палтус очень нежный, то его трудно красиво пожарить — кусочки склонны рассыпаться. Филе рыбки по предложенному нами рецепту готовится в собственном соку, в рекордно короткие сроки. Получится вкусное и сочное, сохранит форму.
Подробнее
Крабовое мясо достаточно просто отварить в солёной воде. Но, если хочется обогатить деликатес дополнительными вкусами, воспользуйтесь ингредиентами этого рецепта и запаситесь имбирным соусом.
Подробнее
Хорошо просоленная рыба, свежий лук и отварная картошка - эта простая закуска отличается особенной притягательностью. Видимо поэтому она часто появляется в нашем повседневном меню. Но уверены ли вы в качестве рыбы, которую покупаете в магазине? Может лучше приготовить ее своими руками? Тем более что для этого понадобится всего три продукта. В нашем случае это свежий хариус, крупная соль и ароматный лавровый лист. Важно выполнить все несложные инструкции. В противном случае рыба может испортиться в процессе, но мы этого не допустим.
Подробнее
Несколько видов трав и хорошее вино превращают запечённую утку в отличное основное блюдо. Рецепт недолгий, требует перманентного внимания. Попробуйте приготовить блюдо для семьи, оцените, а затем используйте для праздничного стола — ведь гостей принято удивлять новинками.
Подробнее
К дичи традиционно принято подавать соусы, которые подчеркивают аромат мяса, а также придают ему более насыщенный вкус. Обычно они очень ароматные, пряные или острые. Правильно подобранный и хорошо приготовленный соус способен нивелировать некоторые недостатки основного блюда. Соус охотничий — идеальное дополнение к любой крупной, мелкой и пернатой дичи.
Подробнее
Ростбиф (англ. «roast beef») - это блюдо, которое состоит из куска говяжьего мяса, обычно из нижней части говяжьей вырезки или другой подходящей части говядины. Главная особенность ростбифа - это то, что мясо приготавливается, обжаривается или жарится целиком или в больших кусках. Мясо может быть подвергнуто различным методам приготовления, но часто оно готовится в духовке или на гриле. Ростбиф из дичи представляет собой альтернативную версию традиционного ростбифа, приготовленного из говядины. Дичь обычно считается более низкокалорийным и бедным насыщенными жирами по сравнению с мясом скота. Она содержит белок, витамины и минералы, такие как железо и цинк, делая ростбиф из дичи более диетическим вариантом. Дичь обычно питается в природных условиях и не подвергается тому же уровню коммерческой обработки и кормления, что и скот. Поэтому она часто считается более натуральным и экологичным видом мяса.
Подробнее
Согласитесь, такой десерт принесёт организму пользу, ещё раз пользу и неземное удовольствие).
Подробнее
Ради этих стейков даже вегетарианец сменит веру! Приготовьте их на природе, в честь первого дачного выезда!
Подробнее
Нежное и ароматное мясо нутрий, пропитанное бульоном, в сочетании с овощами — прекрасный вариант сытного ужина. Не забудьте вовремя остановиться!
Подробнее
Знаете ли вы, что страусятина — прекрасный диетический продукт, который содержит кладезь витаминов и микроэлементов? Смелее дополняйте свой рацион мясом страуса, а мы предложим вам оригинальный способ его приготовления. Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.
Подробнее
Корюшка, это легендарная рыбка с уникальной особенностью — запахом свежих огурцов. Является своеобразной визитной карточкой Санкт-Петербурга. Относится к деликатесам, который быстро и просто можно приготовить в домашних условиях.
Подробнее
Приготовьте себе и своей семье суп из свежей дичи так, как это делалось в прошлом и позапрошлом веке и оцените вкус классической кулинарии!
Подробнее
Ознакомившись с рецептом, вы поймёте, что соус Болоньезе готовится не так трудно, как долго. Но, здесь есть маленький секрет! Этот соус хранится в холодильнике 3 дня и, если вам нравится итальянская кухня, вы можете сделать Болоньезе впрок, увеличив пропорции ингредиентов!
Подробнее
Традиционное блюдо скандинавской кухни — рыбный суп под названием «Лохикейтто» (фин. Lohikeitto), которое так и переводится с финского языка — суп из лосося. Невероятно нежный, сытный, питательный, с приятным необычайно сливочным вкусом. По сути, это та же уха, но только быстрее готовится и внешне выглядит гораздо более презентабельной. Предлагаем приготовить финский суп с лососем и сливками по классическому рецепту от члена российской Гильдии шеф-поваров, эксперта бренда iCook Алексея Семенова.
Подробнее