Грудинка кабана с дымком - пошаговый рецепт с фото

Грудинка кабана с дымком
480 мин. 8 порций
(9)

Бесподобный, пропитанный дымом вкус, и несложное приготовление. Мясо по этому рецепту лучше поставить готовиться утром. Если ваш гриль работает с настройкой температуры и на древесных гранулах, то процесс осуществится в ленивом режиме — вы затратите на активные действия 30-40 минут. Дополнительно потребуется термометр, измеряющий внутреннюю температуру мяса.

Ингредиенты:

  • 2 килограмма грудинки кабана;
  • 0,5 литра 2% раствора натурального яблочного уксуса;
  • 200 миллилитров соуса барбекю;
  • плотная фольга.
  • Сухая смесь:
  • 50 грамм коричневого сахара;
  • 1 чайная ложка крупной морской соли;
  • 1/2 чайной ложки чёрного перца крупного помола;
  • 1/2 чайной ложки копчёной паприки;
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка;
  • 1/2 чайной ложки лукового порошка;
  • 1/4 чайной ложки порошковой горчицы;
  • щепотка Молотого кайенского перца.

Способ приготовления:

  1. В маленькой миске хорошо перемешайте все специи для сухой смеси. Эту ароматную смесь можно делать впрок и хранить в закрытом контейнере до месяца.
  2. Поставьте гриль разогреваться до 107-110°С. Пока температура набирается, приготовьте мясо. Острым ножом неглубоко надсеките верхний слой жира квадратиками 2,5х2,5 сантиметра.
  3. Приправьте грудинку сухой смесью, использовав всё количество специй, отправьте мясо на гриль и оставьте, пока внутренняя температура не достигнет 73-74°С. Этот этап займёт около 6 часов. Пока грудинка готовится, сбрызгивайте её раз в час разведённым яблочным уксусом.
  4. Как только температура достигнет 73-74°С, снимите грудинку с гриля, положите на лист толстой фольги, заверните края фольги вверх, влейте 100 мл раствора уксуса. Закройте верх фольгой, немного увеличьте температуру углей и отправьте готовиться на гриль, пока внутренняя температура мяса не достигнет 93-94°С.
  5. Снимите фольгу, переложите грудинку на решётку, смочите раствором уксуса и щедро смажьте соусом барбекю. Оставьте ещё на 10 минут.

Переложите готовое мясо на досточку, пусть отдохнёт 10-15 минут, затем нарежьте порциями и подавайте с хорошим мягким хлебом, зелёной фасолью и картофелем. На следующий день охлаждённую грудинку можно использовать для бутербродов.

Другие рецепты

С давних времен, когда почти в каждой семье мужчины охотились, на хрупкие плечи женщи...
Мясо получается очень нежным и мягким, а лишние специи не перебивают и без того беспо...
"Террин" из зайца - отличное решение для любителей дичи ! Оригинальный рецепт, только...
Все знают о пользе субпродуктов, но далеко не все любят почки или печень. В этом реце...

Купите продукты для этого рецепта

750 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1 кг, вакуум
Eat Съедено уже
118 Кг.
790 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1 кг, вакуум
Eat Съедено уже
265 Кг.
950 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1 кг, вакуум
Eat Съедено уже
83 Кг.
1930 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 0.6 кг, вакуум
Eat Съедено уже
29 Кг.

Книга рецептов
в подарок!

Book
Блюда из дичи: простые и вкусные рецепты
Получите книгу рецептов из дичи бесплатно

Укажите Ваш e-mail и получите книгу прямо сейчас!

политика конфиденциальности

Консультационная поддержка

Институт природоресурсного и экологического права

АНО "Институт природоресурсного и экологического права"

Предлагаемая на нашем сайте пищевая продукция рыбного и охотничьего хозяйства добывается с четким соблюдением требований природоохранного законодательства Российской Федерации. По просьбе наших клиентов мы предоставляем всю информацию о наших продуктах, включающую копии документов, подтверждающих правомерность добывания животных и легальность происхождения товаров.
Накопленная судебная практика также доказывает законность наших товаров.