Правильное оссобуко из лося по-милански

Оссобуко делаются из тазобедренной части мяса на кости с мозгом внутри. Традиционно в Италии, где это блюдо чрезвычайно популярно, оно готовится из телятины. Рулька распиливается поперек кусками толщиной от 7 до 14 см. Мы предлагаем попробовать оссобуко из дикого лося, чье мясо отличается совершенно особым, ни с чем не сравнимым вкусом и ароматом. Мясные стейки с мозговой косточкой подвергаются длительному тушению или томлению, чтобы мозг вытопился и пропитал свои тонким ароматом мясную мякоть. Готовить это блюдо можно на разный манер, используя различные овощи и приправы. Согласно миланскому варианту в правильном оссобуко не должно быть помидор.

Ингредиенты:

• 1500-1800 грамм оссобуко (пять стейков на мозговой кости);
• 500 грамм кукурузной крупы;
• 350-400 грамм моркови (четыре штуки);
• 35-40 грамм чеснока (9-10 зубчиков);
• 450-500 грамм репчатого лука (пять средних головок);
• 60 грамм белой пшеничной муки;
• 70 грамм масла растительного;
• 90 грамм масла сливочного;
• 15-20 грамм свежей петрушки (две-три веточки);
• 3-4 грамм черного перца горошком (10 горошин);
• 0,5 грамм лаврового листа (два штуки);
• перец и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Стейки лося для оссобуко сполоснуть и насухо обтереть. Поперчить, посолить, полностью со всех сторон обвалять в муке.
2. Выложить на предварительно хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить сначала с одной стороны до появления золотистой корочки примерно 4-5 минут на сильном огне. Перевернуть и жарить столько же с другой стороны. Подготовленные куски лосятины переложить на глубокий противень, смазанный маслом.
3. Морковь очистить и порезать крупными полукружьями. В сковороду вылить растительное масло (15 мл), разогреть и слегка обжарить в нем морковные кусочки. Потом переложить их на противень к мясу.
4. Чесночные зубки очистить и, не нарезая, целыми отправить к мясным стейкам на противень. Разложить, распределив равномерно по всей поверхности.
5. Луковицы освободить от шелухи, нарезать крупными дольками. Немного поджарить (отдельно) на разогретой сковороде с растительным маслом (15 мл). Затем высыпать сверху на мясо и разложить равномерно.
6. Туда же к мясу бросить пару лавровых листьев, горошины душистого перца, немного соли и порубленную зелень петрушки. В противень налить воды (примерно 0,6-0,7 л) так, чтобы она разрыла мясные куски до половины.
7. Прикрыть противень тремя слоями фольги, тщательно и крепко запечатав края. Поместить в духовку, заранее разогретую до +180 °С на два часа.
8. Когда мясо будет готовым, вынуть его из духовки и переложить в отдельную посудину.

Для подачи на порционную тарелку сначала выложить кукурузный гарнир, затем рядом определить кусок мяса лося на кости. Сверху залить овощным соусом. Декорировать листочками базилика или другой зелени.