Крупный стейк, целиком запечённый на кости

Видео рецепт

2880 мин. 260 мин. 6

4.3

(2)

Будучи любителями дичи, вы нередко приобретаете крупные заготовки. Такое мясо можно приготовить целым куском в обычной духовке, и оно получится восхитительно нежным и мягким!

КБЖУ:

Калорийность - 5000

Белки - 292

Жиры - 123

Углеводы - 18

Кухня: Чешская

Ингредиенты:

1,5 килограмма стейка из окорока кабана на кости;
70 грамм сала кабана;
2 морковки;
250 грамм стебля сельдерея;
20 грамм зелёной петрушки.
Для маринада:
1 красная луковица;
8 зубчиков чеснока;
2 лавровых листа;
по ½ чайной ложке сушёных розмарина и тимьяна;
½ чайная ложка молотого душистого перца;
2 столовые ложки смеси черного, белого перца и паприки;
1 чайная ложка крупной соли, предпочтительно, морской;
по 25 миллилитров винного и бальзамического уксуса;
50 миллилитров оливкового масла;
100 миллилитров белого сухого вина.

Способ приготовления:

Первым шагом займитесь маринадом. Измельчите чеснок, порубите лук кубиком. Поломайте лавровый лист на кусочки и смешайте с сухими специями в пиале. Добавьте лук и чеснок, посолите. Оставьте на 15 минут. Затем влейте уксусы, вино и масло, перемешайте.
Обмойте размороженный стейк, обсушите. Положите в плотный пакет из пищевой пленки. Добавьте маринад, помните, чтобы все мясо было равномерно покрыто смесью. Закройте пакет, постаравшись удалить из него воздух. Отправьте в холодильник на 48 часов. Дважды в сутки переворачивайте заготовку, чтобы стейк не залёживался.
Когда время выйдет, достаньте мясо из маринада. Протрите. Оставьте нагреться до комнатной температуры в течение часа. Растопите в сковороде сало, обжарьте стейк до появления румяной корочки.
В жаропрочный лоток уложите нарезанные овощи, смешанные с половиной измельчённой петрушки. Сверху поместите мясо. Залейте маринадом, посыпьте второй половиной петрушки, накройте крышкой и отправляйте запекаться при 140-150°С на 3 часа.
Потом переверните стейк. При необходимости добавьте немного кипятка или чуть подогретого вина, оставьте готовиться в закрытом виде ещё на 3 часа.
Время запекания на каждом шаге можно уменьшить до 2,5 часов и даже больше так, что весь этап может ограничиться 4 часами. Главное, чтобы вас устраивала мягкость конечного продукта.

Подавайте стейк на кости с картофельным гарниром, любимыми соусами и овощами. Наслаждайтесь!

КБЖУ:

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Купите продукты для этого рецепта

Стейк из окорока кабана на кости

Сало кабана (обрезки)

Стейк из окорока косули на кости

Кострец марала (окорок)

Похожие рецепты