Оленина на мангале без маринования

Корейка и вырезка оленины — нежное мясо, которое необязательно мариновать. Исключение составляют рецепты, когда вы хотите добавить определённый аромат и травы. Но в этом рецепте маринада не будет. Понадобится жирный бекон, продающийся в пачках тонко нарезанным. Перец халапеньо можно заменить 1 штучкой перца чили.

КБЖУ:

Ингредиенты:

• 2 килограмма корейки или вырезки якутского оленя;
• 0,3 килограмма жирного бекона;
• молотая паприка;
• соль;
• чёрный молотый перец;
• гранулированный чеснок;
• молотая паприка.
• Для соуса:
• 200 миллилитров соевого соуса;
• 50 миллилитров рисового уксуса;
• 50 грамм коричневого сахара;
• 50 грам мёда;
• 5 зубчиков чеснока;
• 20 грамм свежего имбиря;
• 1 столовая ложка кунжутного масла;
• 20 грамм кунжутных семечек;
• 20 грамм зелёного лука;
• 1 штука перца халапеньо.

Способ приготовления:

1. Промойте и обсушите мясо. Приготовьте смесь из 2 ч ложек соли, 1 ч ложки гранулированного чеснока и ¼ ч ложки чёрного молотого перца. Щедро посыпьте смесью специй мясо с каждой стороны.
2. Внахлёст оберните мясо тонкими полосками бекона, нанесите с одной стороны паприку.
3. Для приготовления мяса нужна устойчивая температура мангала около 135-150°С градусов. Организуйте угли так, чтобы жар был на одной половине, а мясо положите на решётку с менее горячей стороны. Определить температуру можно, вытянув над мангалом ладонь:
4. когда руке становится жарко за 3 секунды, температура углей составляет 250-280°С;
5. если получается держать ладонь 2 секунды, значит температура 280-350°С;
6. при четырёх секундах — 200-250°С;
7. 5 секунд или дольше — 150°С.
8. Как только жар достигнет нужной температуры, положите с одной стороны кусок дерева твёрдой породы, а мясо поместите на решётку с другой стороны. Приготовление займёт около 1-1½ часов, необходимо использовать внутренний термометр, чтобы вы следить за процессом.
9. Пока мясо готовится, сделайте соус — мелко порубите лук, чеснок и имбирь. Перемешайте все ингредиенты для соуса и нагрейте под крышкой в микроволновой печи 2 минуты на высокой мощности. Затем перемешайте и прогрейте ещё 1-2 минуты. Разделите соус на 2 части — одна для готового мяса, другая для смазывания оленины в мангале.
10. Когда внутренняя температура оленины станет 49-51°С нанесите кулинарной кисточкой несколько слоёв соуса. Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 54-55°С. Достаньте мясо с решётки, положите отдохнуть на 10 минут.

Затем нарезайте сочный продукт на порции и подавайте со свежим хлебом, соусом и овощами.