Корюшка в ореховой панировке с огуречным соусом
Корюшка — рыба с природным ароматом свежего огурца, который считается признаком её свежести и качества. Мясо у неё светлое, нежное и сочное, с мягким сладковатым вкусом и минимальным количеством соединительной ткани, поэтому она требует аккуратной, быстрой термообработки. В рецепте этот характерный акцент не маскируется, а усиливается: хрустящая ореховая корочка добавляет текстуру и глубину вкуса, а холодный сливочно-огуречный соус подчёркивает природную свежесть рыбы и создаёт сбалансированный контраст.
Технологическая карта блюда
ТТК блюда в формате .xlsИнгредиенты:
- 1000 г корюшки крупной потрошёной
- 70 г муки пшеничной
- 95 г яйца куриного (примерно 2 яйца)
- 140 г молока
- 140 г ореха грецкого очищенного
- 9 г соли
- 5 г перца чёрного молотого
- 95 г масла растительного (для жарки)
- 235 г огурца свежего
- 210 г сливок 33%
- 14 г петрушки свежей
- 14 г перца чили зелёного
- 14 г аджики зелёной
- 5 г соли
Способ приготовления:
-
Корюшку разделать: удалить голову, внутренности и позвоночник, получив чистое филе. Тщательно промыть в холодной воде и обсушить бумажными полотенцами. Посолить и поперчить непосредственно перед панированием.
-
Филе обвалять в муке, стряхнув излишки. Обжарить в разогретом растительном масле при температуре 160–170 °C в течение 1–1,5 минуты до лёгкой золотистой корочки. Рыба не должна полностью приготовиться — это этап фиксации формы и создания базы для второй панировки. Выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
-
Приготовить льезон: яйца соединить с молоком и аккуратно перемешать венчиком до однородности, не насыщая смесь воздухом.
-
Грецкий орех измельчить в крошку размером 1–2 мм. Важно не доводить до состояния муки — должна сохраняться текстура.
-
Каждое филе окунуть в льезон, затем плотно обвалять в ореховой крошке, слегка прижимая панировку. Выложить на противень.
-
Довести до готовности в духовом шкафу при температуре 180 °C в течение 4–5 минут. Внутренняя температура рыбы — 60–62 °C. Панировка должна стать хрустящей и золотистой.
-
Для соуса огурец очистить от кожицы и семян, нарезать мелким кубиком или произвольно для пробивки. Петрушку и зелёный чили мелко нарезать. В чаше блендера соединить огурец, сливки, зелень, чили и аджику. Пробить до однородной кремовой консистенции. Посолить по вкусу. Соус охладить до 6–8 °C перед подачей.
На подогретую тарелку вылить «зеркало» охлаждённого огуречного соуса и аккуратно выложить сверху корюшку в ореховой панировке. Блюдо можно дополнить лёгким декором: микрозеленью, тонкими слайсами свежего огурца или несколькими каплями зелёного масла, которые подчеркнут свежесть и придадут подаче аккуратный ресторанный акцент.
Уже пробовали этот рецепт? Опишите свои впечатления о нем!
Ваше мнение очень важно для других пользователей!
Купите продукты для этого рецепта
Похожие рецепты
Книга рецептов
в подарок!
Другие рецепты
Тушеная лосятина полезна для здоровья, так как является источником питательных веществ. Лосятина содержит высококачественный белок, который является важным строительным материалом для тканей организма. Он помогает поддерживать и регенерировать клетки, мышцы, кожу и органы. Это хороший источник железа, что важно для образования гемоглобина - белка, отвечающего за перенос кислорода в крови.
Подробнее
Советский сорт сыра иногда труднее купить, чем Пармезан или Дор-блю. Поэтому можно заменить Советский сыр другим, но обязательно твердого сорта. Отлично подойдет пармезан.
Подробнее
Калья — старорусский рыбный суп, ставший вдохновителем современных рассольника и солянки. Это великолепное блюдо готовится быстро и просто из жирных сортов рыбы.
Подробнее
Зайчатину по данному рецепту можно готовить как в одном большом блюде, так и порционно в небольших горшочках: гости по достоинству оценят такую сервировку и внимательный подход к каждому из них со стороны хозяйки. Ароматная дичь, маринованная особым способом, никого не оставит равнодушным!
Подробнее
Любите оливье и его вариации? Тогда этот салат с добавлением белых грибов придётся вам по вкусу!
Подробнее
Считается, что фаршированную рыбу готовить невероятно сложно и хлопотно. Предлагаем развеять этот стереотип, приготовив по нашему несложному рецепту сазана. Блюдо получается необычное и безумно вкусное. Тем более, что сазан отличается высокими гастрономическими свойствами. Его мясо нежное, с характерным, ярко выраженным, чуть сладковатым вкусом. В нем содержится масса минералов (хром, кобальт, фтор, магний, йод, фосфор, молибден и др.), витаминов (РР, В2, В1, Е, С), жизненно важных белков и полиненасыщенных жирных кислот. Сазан — продукт низкокалорийный (97 ккал/100 г) и нежирный, потому идеально подходит тем, кто стремится похудеть. При включении этой рыбы в рацион на регулярной основе улучшается мозговое кровообращение, нормализуются обменные процессы и улучшается пищеварение.
Подробнее
Стерлядь хороша сама по себе и не требует специальной обработки — вымачивания или маринования. Поэтому, большинство блюд со стерлядью готовятся быстро и просто, при этом, отличаются непревзойдённым вкусом. Предлагаем вас рецепт ухи в сковородке, который можно готовить и дома, и на природе.
Подробнее
Луфарь — окунеобразный хищник, обитающий в водах океанов и морей по всему миру. В Англии его зовут «синей рыбой», так как чешуя имеет синеватый отлив. А в Италии прозвали «балерино» из-за способности выпрыгивать из воды во время стайной охоты. Объектом промысла этот свирепый охотник не является, но в рыбачьи сети попадается во время лова других рыб. Причем он оказывает активное сопротивление и без «боя» не сдается, потому обращаться с пойманной рыбой следует осторожно (в пасти полно острых зубов). Мясо луфаря белого цвета, плотное по консистенции, практически лишенное мелких костей, обладает высокими вкусовыми качествами. Готовить его можно по-разному: жарить, тушить, запекать, использовать в виде фарша для котлет, тефтелей, биточков и начинки для пирогов. Мы предлагаем оригинальный рецепт яркого, жизнерадостного и сочного блюда, поднимающего настроение — луфарь жареный с апельсинами и чесноком.
Подробнее
Лопатка считается идеальной частью тушки для приготовления мяса целым куском. Так, она содержит небольшое количество сала, что позволит сохранить сочность куска. В то же время мясо не получится излишне жирным. Но, когда речь заходит о дичи, рекомендуется дополнительно нашпиговать лопатку ветчинным салом. Именно этот ингредиент не только обеспечит нежную структуру, но и придаст копченые нотки готовому блюду. Что касается специй - допустимо использовать разные пряности и сушеные травы, а не только указанные в перечне. Все зависит от кулинарной фантазии.
Подробнее
Пелядь, представляющая семейство лососевых, считается продуктом диетическим и для здоровья полезным неимоверно. Включение сырка (второе название) в рацион на постоянной основе благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и умственные способности, защищает от депрессии и стресса, ускоряет обменные процессы, облегчает физические нагрузки, нормализует уровень холестерина и сахара, даже борется с раковыми клетками. Мясо этой рыбы содержит много жира, который придает ему мягкость, сочность и нежный изысканный вкус. Готовить из пеляди можно массу самых разных вкуснейших блюд. Предлагаем запечь ее в духовке, подать вместе с маринованными овощами и домашним майонезом.
Подробнее
Казахская кухня славится простыми, интересными и сытными рецептами, одним из которых мы с радостью делимся с вами!
Подробнее
Сибас обладает способностью хорошо впитывать ароматы и вкусы, поэтому часто используется в блюдах, где присутствуют разнообразные специи, травы и соусы. Он идеально подходит для жарки, запекания, гриля или в приготовлении с различными соусами. В целом, вкус рыбы сибас очень приятный, деликатный и универсальный, что делает ее популярным выбором для любителей рыбных блюд.
Подробнее
Всем любителям морепродуктов посвящается. Если вам хочется немного экзотики, обязательно приготовьте это быстрое блюдо с потрясающим вкусом и невероятным ароматом! Пальчики оближешь!
Подробнее
Рагу с мидиями — низкокалорийное блюдо, которое подходит для людей, придерживающихся диет, ЗОЖ. А также отлично воспринимается в жаркую погоду — быстро насыщает и не отяжеляет.
Подробнее
Домашние фрикадельки из мяса северного оленя получаются сочными, диетическими и очень вкусными. Приготовьте их по этому рецепту и обязательно поделитесь впечатлениями!
Подробнее
Предлагаем вам интересный и простой рецепт засолки форели. Капелька коньяка поможет жиру равномерно распределиться. А укроп добавит аромат свежей нотки.
Подробнее
Пусть вас не смущает время приготовления этого шикарного горячего. В действительности вы уделите блюду 20-30 минут. Все остальное сделают винный маринад и духовка!
Подробнее
Когда простой русский трактирщик Пожарский впервые подал жареные мясные котлеты из телятины, он даже не подозревал, что о них напишет великий Пушкин. Правда, со временем их стали готовить из птицы, благодаря чему вкус приобрел неповторимую изысканность и в то же время подкупающую простоту. Так, обжаренные сухарики создают хрустящую корочку, а относительно большое количество сливочного масла, на котором замешивается фарш, гарантирует сочность сухому мясу дикой птицы. Хотите удивить гостей на ближайшем семейном празднике? Тогда приготовьте роскошные пожарские котлеты из рябчиков по старинному рецепту.
Подробнее
Приготовьте знаменитое французское блюдо «Беф бургиньон», но в нашем случае вместо говядины предлагаем взять дичь. Оленина придаст пикантности и особенный вкус, который просто невозможно забыть. Рецепт рассчитан на 6 порций.
Подробнее
Мясо кабана превратит в праздник души и желудка любой приём пищи, независимо от дня недели. Убедитесь в этом, воспользовавшись этим рецептом!
Подробнее
Горчица и немного специй придадут окороку лося божественный вкус. Приготовьте мясо по этому рецепту и убедитесь сами!
Подробнее
Быстрое и простое блюдо, которое понравится каждому члену вашей семьи! Подавайте с любимым гарниром по вкусу.
Подробнее
Приготовьте эти замечательные рулетики из медвежатины и оцените насколько они вкусные и сытные!
Подробнее
Этот рецепт мы приготовили для любителей азиатской кухни и из таких ингредиентов, которые или уже есть на вашей кухни или продаются в любом продуктовом магазине. Кроме нельмы, разумеется)
Подробнее
Стейк-хаус готовится в 2 приёма и очень быстро. Вам не потребуется специальная посуда, только толстостенная сковорода.
Подробнее
Изюминка латиноамериканской кухни — севиче, которую можно готовить из рыбы, креветок, гребешков, осьминогов и других морепродуктов. История блюда уходит в те далекие времена, когда его готовили индейцы. Необычная, изысканная, аппетитная и вкуснейшая закуска стоит того, чтобы ее попробовать. Блюдо ресторанное, но его несложно приготовить и дома. Главное, чтобы все продукты были наисвежайшими и качественными.
Подробнее
Это эффектное, очень красивое и довольно вкусное блюдо с рапаном станет отличной закуской на ваш праздничный стол!
Подробнее
Муксун является очень вкусным блюдом, еще и очень полезен. Особенно подходит он для людей с ослабленным здоровьем, и тем, кому необходимо быстро получить запас энергии. Именно поэтому блюда из муксуна так любят рыбаки, охотники и все, кто проводит длительное время в экстремальных природных условиях - легкоусвояемые жиры и полезный холестерин, который содержится в благородном мясе, надолго заряжают необходимой энергией.
Подробнее
Этот супервкусный и очень ароматный пирог станет прекрасным дополнением к свежезаваренному чаю или кофе!
Подробнее
Щучина — мало известный широкой публике, рыбный суп, подаваемый в холодном виде. Это традиционный рецепт старинной русской кухни. Простонародная похлебка, которую поутру готовили рыбаки, используя оставшуюся с вечера ушицу. Ее можно назвать рыбной окрошкой, поскольку в ней тоже используется квас, а также свежие овощи и картошка. Кроме щуки можно взять любую другую рыбу (сома, судака, сига, треску, осетра, налима, гольца. ерша и пр.) и даже раков. А вместо кваса добавить огуречный рассол, который придает этому блюду некую «мужественность». Щучина — идеальное блюдо для жаркого летнего дня, потому как оно вкусное, легкое, малокалорийное и, что самое главное, холодное. Попробуйте и вы эту старинную русскую рыбную похлебку.
Подробнее
Нельма — ценная промысловая рыба, богатая полезными жирами и обладающая непревзойдённым вкусом. Чтобы сохранить максимум полезных свойств мяса, соус будет сделан отдельно, а сама рыбка приготовиться с минимальной температурной обработкой.
Подробнее
Аппетитные, симпатичные ломтики солёной красной рыбы всегда привлекают внимание в магазине. Только, цена деликатеса, обычно, кусается). Вы можете без лишних сложностей приготовить дома ещё более вкусную закуску и всласть полакомиться.
Подробнее
Овощ сквош — родом из Северной Америки, встречается в продуктовых мега-маркетах. Но специально искать диковинку необязательно — сквош отлично заменят кабачки или некрупные тыквы.
Подробнее
Вальдшнепов с охоты весной приготовить не так просто, как осенних птиц. После зимы и перелёта дичь очень постная, отличается малым количеством мяса. Однако есть простой и не хлопотный рецепт, который позволит вам не разочароваться от блюда из этих мелких птичек.
Подробнее
Все знают, что морские водоросли являются ценнейшим пищевым продуктом, содержащим огромное количество всяческих полезностей. Морской виноград или фукус пузырчатый, зеленая икра у нас пока редок, хотя во всем мире, особенно в Корее и Японии, популярен чрезвычайно. Он имеет совершенно неповторимую текстуру, ведь небольшие «виноградинки» очень характерно лопаются во рту, чем сильно напоминают рыбью икру. На вкус эта водоросль похожа на морскую воду — слегка солоноватая и чуть сладковатая. В морском винограде много железа (почти суточная норма), йода, меди, цинка, калия, хлора, кальция, натрия и пр., есть витамины (А, С, К, группа В). Фукус пузырчатый при регулярном потреблении в пищу оказывает общеукрепляющее воздействие на организм, нормализует кровяное давление, стимулирует работу щитовидной железы, оказывает антибиотическое воздействие, облегчает симптоматику ревматологических заболеваний и др. Настоятельно рекомендуем включить его в свой рацион и приготовить из морского винограда необычный изысканный салат с редисом и дыней.
Подробнее
Лучшим мясом для жарки считается оковалок и филейная часть. Специфический запах и излишнюю жесткость медвежатины устраняют маринованием. Хорошо устраняют запах дикого зверя такие специи, как мускатный орех или имбирь. При этом нужно учитывать, что специй для маринования мяса диких животных, обычно нужно больше, чем для привычной говядины или свинины.
Подробнее
Треска славится своей низкой калорийностью и прекрасно подходит для всех, кто следит за своим питанием. Сегодня предлагаем приготовить эту полезную рыбку с маринадом из репчатого лука, моркови и томатной пасты — вкусно и очень просто!
Подробнее
Предлагаем вам быстрый и вкусный способ приготовления рыбного стейка чавычи в компании картофельного пюре со сливочным малом. Воспользовавшись этим рецептом, вы в очередной раз убедитесь, что все гениальное — предельно просто!
Подробнее
Рёбрышки кабана готовятся почти так же, как свиные. Однако, исходные продуты отличаются содержанием жира. На кабаньих рёбрышках жира намного меньше, чем на свиных. Поэтому, такую заготовку маринуют дольше, чтобы получилось нежное и ароматное мясо-гриль.
Подробнее
Перепелиное мясо считается диетическим, оно нежное, вкусное и очень полезное, потому как содержит много витаминов и различных других полезных веществ. Несмотря на свою миниатюрность, перепела очень жирные. Первые блюда из них получаются наваристыми и очень питательными. Попробуйте приготовить сытный супчик с перепелкой, перловкой и яйцом по рецепту от бренд-шефа ресторанов «Карлсон» Карло Греку.
Подробнее
К жаркому из зайца или домашнего кролика, отлично подойдет оригинальный соус, приготовленный из заячьей печени. Готовится он быстро, особо редких и дорогих ингредиентов для него не требуется. Такой печеночный соус прекрасно дополняет и другие блюда: отварную картошку, гречневую кашу, тушеные и жареные овощи и пр.
Подробнее
Корюшка — северная рыба с характерным ароматом свежего огурца и нежным, сочным мясом. Благодаря тонкой структуре она готовится быстро и отлично сочетается с лёгкими гарнирами и деликатными соусами. В этом рецепте природная свежесть корюшки подчёркивается несколькими текстурами: тонкая и хрустящая темпура сохраняет сочность рыбы, огурец конфи раскрывает знакомый аромат в более насыщенной и мягкой форме, а воздушный мусс из зелёного горошка добавляет сливочную сладость и балансирует вкус блюда.
Подробнее
Этот остренький, густой супчик из глухаря согреет желудок, поднимет настроение в промозглую осеннюю погоду!
Подробнее
Несмотря на продолжительное время приготовления, это очень легкий и абсолютно «ленивый» рецепт из косулятины. Время, затраченное на активную готовку, не превысит 15 минут, а результат впечатлит нежностью, сочностью и ароматом.
Подробнее
В противовес многим рецептам, где мясо маринуется, затем подвергается нескольким способам тепловой обработки, здесь все просто. Заяц сперва маринуется, затем довольно быстро готовиться в собственном маринаде. Минимум хлопот, максимум вкуса и эстетики!
Подробнее
Чтобы приготовить лосятину по-строгановски возьмём в качестве базового рецепта обычный бефстроганов и на его основе сделаем из дичи. Получится очень вкусно.
Подробнее
Поскольку бобры питаются исключительно растительной пищей, их мясо многие считают диетическим. Однако, в то же время, оно отличается несколько жесткой структурой. Поэтому опытные повара советуют предварительно его мариновать. Но что же конкретно можно сделать из бобра? Попробуйте приготовить котлеты в томатном соке. Получится действительно вкусно. А еще - очень просто.
Подробнее
Хариус очень нежная рыбка с тонким вкусом. Водится в чистейших таёжных горных озёрах и реках. Обязательно попробуйте этот деликатес — вы останетесь в полном восторге!
Подробнее
Знаете ли вы, что мясо бизона является более здоровой альтернативой говяжьему фаршу? Предлагаем вашему вниманию очень быстрый и простой в приготовлении рецепт, который придется по вкусу всем членам вашей семьи.
Подробнее