Канадский рецепт медленного приготовления мяса бобра
Когда в ресторанах готовят мясо очень медленным способом при самой низкой температуре, процесс может занимать до нескольких дней. В результате получается нежнейшее блюдо. В домашних условиях такой способ не практикуют, однако и на простой плите можно добиться потрясающего результата. Жировые отложения у бобра есть снаружи и между мышцами, так же, как и в оленине. Во время приготовления мясо высыхает не так быстро, как оленина, но быстрее, чем у постных сортов говядины. В отличие от оленины, жир зверька не становится прогорклым. Однако поверхностный жир рекомендуется удалять.
КБЖУ:
Калорийность - 4500
Белки - 214
Жиры - 38
Углеводы - 48
Ингредиенты:
- мясо бобра 1,5 килограмма;
- литровая банка помидор в собственном соку;
- 500 миллилитров бульона — куриного или говяжьего;
- сушеная зелень — базилик, орегано, тимьян, чеснок, хлопья красного перца по 1/3 чайной ложки каждого вида;
- 200 миллилитров белого уксуса;
- 2 столовые ложки крупной соли.
Способ приготовления:
-
Промойте мясо, разделите на 5-7 кусков и обсушите.
-
Приготовьте пакет для запекания. Смешайте уксус с солью и влейте в пакет.
-
Положите куски мяса в рассол и оставьте мариноваться до 6 часов, переворачивая пакет каждые 30 минут. Минимальное время составляет 2 часа.
-
Затем достаньте мясо и просушите бумажными полотенцами. Промаринованные куски приобретут сероватый цвет.
-
Разогрейте сковородку на средней температуре, положите помидоры в собственном соку, добавьте пол литра бульона, специи и поместите в эту смесь мясо.
-
Готовить можно под крышкой на умеренном огне так, чтобы содержимое сковородки едва кипело в течение 4-5 часов. Еще лучше будет увеличить время томления до 8 часов на низкой температуре.
В итоге, волокна станут настолько нежными, что будут просто распадаться от прикосновения вилки. В сковородке останется достаточно соуса, которым следует полить мясо при подаче. Идеальным гарниром станет картофельное пюре, а лучшим дополнением хрустящий хлеб из частной пекарни, который можно будет макать в густой соус.
Отзывы кулинаров
-
Николай Николаевич Кротов02.12.2022В итоге получилось неплохо, НО ОЧЕНЬ МНОГО УКСУСА(советую разбавлять водой 50/50)
-
Купите продукты для этого рецепта
Съедено уже
Похожие рецепты
Книга рецептов
в подарок!
