Жаркое из потрохов тетерева, тушеное в горшочках

Разделывая дикую птицу, многие, не задумавшись, выбрасывают потроха. И делают это совершенно зря, ведь в субпродуктах тоже есть масса всяких полезностей. Пернатые, обитающие в дикой природе, отличаются экологичностью, ведь что попало они не едят, а выбирают только то, что им хочется. Сердечки, желудки, печень и шеи, обычно остающиеся невостребованными, можно использовать для приготовления самых разных интересных, вкусных и однозначно полезных блюд. Предлагаем рецепт приготовления жаркого из потрохов тетерева или любой другой дикой птицы (рябчика, вальдшнепа, утки и пр.), тушеного в горшочках.

Ингредиенты:

• 500 грамм тетеревиных или любых других потрохов (сердце, печень, желудки, шеи и т. п.);
• 400 грамм картофеля (4-5 клубней);
• 120-150 грамм репчатого лука (одна крупная головка);
• 90-100 грамм моркови (одна штука);
• 10-12 грамм чеснока (пара зубков);
• 60-70 грамм сметаны (три столовые ложки);
• 20 грамм кетчупа или томатной пасты (одна столовая ложка);
• 60-65 грамм растительного масла (три столовые ложки);
• перец молотый черный и соль — по вкусу;
• приправы и специи — по желанию.

Способ приготовления:

1. Потроха перебрать, тщательно почистить, освободить от пленок. Желудочки разрезать и выпотрошить (если потребуется). Хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Затем поперчить и посолить.
2. В сковороду налить подсолнечного масла, сильно разогреть. Высыпать туда подготовленные потроха тетерева. Обжаривать в течение двух минут на одной стороне, потом перевернуть и жарить еще столько же на другой стороне. После этого сложить их в горшочек.
3. Морковь помыть, оскоблить, нарезать соломкой или натереть на терке. Луковицу очистить, сняв шелуху, сполоснуть и измельчить. Картошку почистить и нарезать кубиком. Нарезанные овощи высыпать на сковороду с разогретым маслом, обжарить.
4. Чесночные зубчики очистить и мелко покрошить. Поджаренные овощи соединить с потрохами, добавить соль и перец, сдобрить измельченным чесноком. Потом в горшочках все содержимое перемешать.
5. В отдельной миске приготовить заливку, смешав томатопродукт и сметану. Полученным соусом залить овощи и потроха в горшочках.
6. Поставить горшочки в духовой шкаф, разогретый до +200 °С на 20 минут для запекания.

Горшочек перевернуть над тарелкой и высыпать, осторожно потряхивая, его содержимое. Подавать жаркое из потрохов на стол принято в порционной посуде. Рядом положить тосты или поджаренные кусочки хлеба. Но не возбраняется поедать блюдо прямо из горшочка, поставив его на небольшую тарелку, если вы не слишком строго следуете правилам этикета.