Name: Жареные перепела с краснокочанной капустой
Cook time: 210 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Русская
Ingredients: 10 перепелов;; сливочное масло (для жарки) – 100-150 грамм;; краснокочанная капуста – 1 небольшой кочан;; бекон – 300 грамм;; репчатый лук – 1 штука;; сухое вино – 0,5-1 стакан.; Для маринада:; крупная луковица;; сухое вино – 1 стакан;; яблочный уксус – 1стакан;; черный перец-горошек – 10 штук;; лавровый лист – 2 штук;; 2 столовых ложки сахара;; cоль – по вкусу (~ 1 столовая ложка);; вода.

Жареные перепела с краснокочанной капустой

Видео рецепт

210 мин. 10 порций

(19)

Мясо перепелов не только полезное, оно очень вкусное. Недаром на Руси подавали перепелов к царскому столу. Нежное, сочное и ароматное мясо перепела обладает замечательным вкусом, относится к деликатесам и до сих пор называется «царской едой».

Ингредиенты:

10 перепелов;
сливочное масло (для жарки) – 100-150 грамм;
краснокочанная капуста – 1 небольшой кочан;
бекон – 300 грамм;
репчатый лук – 1 штука;
сухое вино – 0,5-1 стакан.
Для маринада:
крупная луковица;
сухое вино – 1 стакан;
яблочный уксус – 1стакан;
черный перец-горошек – 10 штук;
лавровый лист – 2 штук;
2 столовых ложки сахара;
cоль – по вкусу (~ 1 столовая ложка);
вода.

Способ приготовления:

Сначала нужно сделать маринад. Предварительно мелко нарезать крупную луковицу. Добавить десяток горошин черного перца, лавровый лист, две столовых ложки сахара, посолить по вкусу. Отварить все в четверти литра воды. Сняв с огня, добавить стакан уксуса и сухого вина. Накрыть крышкой, дать остудиться.
Зажарить на масле перепелов до готовности.
Переложить перепелов в банку, залить охлажденным маринадом. Закрыть крышкой, оставить на холоде, на пару дней.
Потушить заранее краснокочанную капусту с обжаренным до золотистого цвета беконом. Тушить в течение получаса (можно полить капусту и бекон подогретым вином).
Затем достать птицу, очистить от маринада салфеткой, выложить на тарелку, на подушку из салатных листьев.

Украсить перепелов на тарелке «венком» из тушеной капусты.

Тушенная с капустой дикая утка