Рубленые котлеты из косули - пошаговый рецепт с фото

Рубленые котлеты из косули
130 мин. 4 порции
(24)

Для создания рубленых котлет, как правило, используются части туши, которые не подходят для других блюд. Это может быть шея, лопатка или обрезки других частей. В любом случае мясо важно хорошо обработать, иначе котлеты получатся жесткими. А чтобы сохранить сочность, предлагаем добавить ледяную воду, сливочное масло и замоченный в молоке батон. Его, к слову, можно заменить любыми хлебобулочными изделиям из пшеничной муки. Если же вам покажется, что вкус недостаточно яркий, смело вводите любые специи по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • мясо косули - 500 г.;
  • сливочное масло - 200 г.;
  • пшеничный батон - 120 г.;
  • соль по вкусу;
  • свежее молоко - 170 мл.;
  • черный перец по вкусу;
  • панировочные сухари;
  • ледяная вода - 3-4 ч.л.;
  • масло для обжарки.

Способ приготовления:

  1. Промытое мясо зачистить и удалить сухожилия с пленками. После этого нарезать его крупными кусками, которые максимально мелко порубить ножом. Для облегчения процесса можно воспользоваться блендером или мясорубкой. Кроме того, замочить в прохладном молоке на 5-7 минут ломтики вчерашнего батона. При необходимости его можно заменить другим пшеничным хлебом.
  2. Переложить готовый фарш в глубокую сухую миску, куда ввести размягченное сливочное масло, крупную соль, отжатый хлеб и молотый перец. Молоко из-под хлеба нам не понадобится. Влажными руками смешать ингредиенты и добавить несколько чайных ложек ледяной воды. Именно она сделает фарш сочным.
  3. На следующем этапе еще раз перемешать фарш из косули и отправить его в холодильник. Обязательно накрыть посуду пищевой пленкой, чтобы внутрь не попал мусор, а масса "не набралась" нежелательных ароматов.
  4. Через 45-50 минут вернуть мясо на стол, раскатать "колбаску" и нарезать ее средними по толщине кружочками. Смочить руки водой и сформировать круглые заготовки. Они должны получиться одинакового размера. Обвалять их в панировочных сухарях и обжарить примерно по 2-3 минуты в раскаленном масле с обеих сторон. К слову, рафинированное подсолнечное масло допустимо заменить сливочным. Именно на нем когда-то готовили котлеты придворные повара.
  5. В один слой переложить котлеты в подходящую форму и влить немного оставшегося жира. Довести блюдо до готовности в духовке при 160 градусах на протяжении 10-15 минут.

Нежные рубленые котлеты дополнить овощным гарниром или соленьями и сразу же подать на стол. Кстати, обязательно приготовьте соус на основе томатной пасты или сметаны с добавлением зелени и чеснока – такой соус идеально завершит блюдо.

Другие рецепты

Буженина украсит любой стол. Особенно, если ее правильно приготовить. А уж какой фуро...
Неоспоримая классика польской кухни, которую можно приготовить по-разному. Основа биг...
Все знают о пользе субпродуктов, но далеко не все любят почки или печень. В этом реце...
Фактическое время, потраченное на приготовление блюда, около 20 минут. Суп по этому р...

Купите продукты для этого рецепта

690 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1.5 кг, вакуум
Eat Съедено уже
1.4 т.
2830 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1 кг, вакуум
Eat Съедено уже
346 Кг.
1450 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1 кг, вакуум
Eat Съедено уже
1.1 т.
1200 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 2.2 кг, вакуум
Eat Съедено уже
402 Кг.

Книга рецептов
в подарок!

Book
Блюда из дичи: простые и вкусные рецепты
Получите книгу рецептов из дичи бесплатно

Укажите Ваш e-mail и получите книгу прямо сейчас!

политика конфиденциальности

Консультационная поддержка

Институт природоресурсного и экологического права

АНО "Институт природоресурсного и экологического права"

Предлагаемая на нашем сайте пищевая продукция рыбного и охотничьего хозяйства добывается с четким соблюдением требований природоохранного законодательства Российской Федерации. По просьбе наших клиентов мы предоставляем всю информацию о наших продуктах, включающую копии документов, подтверждающих правомерность добывания животных и легальность происхождения товаров.
Накопленная судебная практика также доказывает законность наших товаров.