Лапы медведя
Лапы медведя всегда считались деликатесом. И найти их весьма непросто. Но если вам посчастливилось приобрести эту часть медведя, обязательно выделите время, чтобы создать необычное блюдо. Да, уйдут сутки на маринование. Еще 6-7 часов на приготовление. Однако, поверьте, оно того стоит. Особенно, если вы любите смелые и немного брутальные мясные блюда.
КБЖУ:
Калорийность - 1500
Белки - 173
Жиры - 240
Углеводы - 27
Кухня:
Русская
Ингредиенты:
- две медвежьи лапы;
- фильтрованная вода;
- яблочный уксус для маринования;
- крупная луковица;
- крупная соль;
- средняя морковь;
- молотый перец;
- ложка рафинированного масла;
- ветчина - 125 грамм;
- лавр и гвоздика;
- мука - 2 ложки.
Способ приготовления:
-
Обработанные медвежьи лапы внимательно зачистить. Отделить когти. Уложить в широкую емкость. Влить воду, смешанную с уксусом (соотношение 1:1). Накрыть посуду пленкой или крышкой и оставить на 12 часов. Затем маринад слить. Добавить вторую воду с уксусом в той же пропорции. Подождать еще 12 часов.
-
Настоявшиеся лапы достать из посуды и промокнуть салфетками. Отставить в сторону. В это время обжарить в прогретом масле почищенные и мелко порубленные лук и морковь. Спустя 2-3 минуты добавить измельченную ветчину. Готовить еще 4 минуты.
-
Теперь разместить среди овощей и ветчины лапы. Влить 3 стакана воды или мясного бульона. Ввести лавр и одну гвоздику. Варить 5-6 часов под неплотно закрытой крышкой. Огонь - средний. В процессе подливать воду небольшими партиями. По прошествии времени аккуратно лапы достать. Дать им просохнуть.
-
Оставшийся бульон процедить. Ветчину вернуть в кастрюлю, остальное выбросить. Уварить жидкость до густоты. На это уйдет примерно 15-20 минут. Чтобы процесс проходил быстрее, рекомендуем добавить немного сахара (1-1,5 ч.л.).
-
Обвалять лапы медведя в муке и быстро обжарить на малом количестве масла. Переложить на тарелку.
Полить густым мясным соусом с ветчиной. Подать сразу в горячем виде.
Отзывы кулинаров
-
Елена02.05.2021Медвежьи лапы получились ооооочень вкусные! Мягкие, ароматные, с кислинкой яблочного уксуса. И готовить совсем просто, хотя и долго.
Один нюанс, возможно из-за того, что я чего-то не поняла в технологии: ветчина (брали аналог прошутто) совершенно выварилась, отдав свой вкус, так что ветчинный соус я в финале не делала (и лапы не обжаривала), а подала как есть отварные, и к ним томленую бруснику. Тоже получилось очень хорошее сочетание.
ЕленаЧитать отзыв полностью
Купите продукты для этого рецепта
Перец черный молотый Royal FIELD
Съедено уже
76
Шт.
339
руб. за 1 Шт.
(от 1 шт.)
Упаковка: Пластиковая банка, 70 грамм
Натуральная морская соль 200 гр (Карельская)
Съедено уже
13
Шт.
1105
руб. за 1 Шт.
(от 1 шт.)
Упаковка: тубус картонный , 200 грамм
Стейк из окорока северного оленя на кости 400-800 гр
Съедено уже
273
Кг.
1540
руб. за 1 Кг.
(от 0.6 кг.)
Упаковка: Вакуум
Похожие рецепты
Кебаб из сердца верблюда на углях, в предложенном нами маринаде, нравится даже тем лю...
Мясо, приготовленное по этому рецепту, создаст за столом летнее настроение даже в сам...
Книга рецептов
в подарок!
