Уха из стерляди
Создание ухи из стерляди мало чем отличается от приготовления других рыбных супов. Так, для начала требуется отварить бульон из мелкой рыбы и корнеплодов. Затем его процедить, ввести кусочки стерляди и недолго готовить при минимальной температуре. А вот какие специи и дополнительные ингредиенты использовать, зависит от фантазии повара. В этом рецепте, к примеру, присутствует мускатный орех, душистый перец и лавровый лист. Также можно добавить в уху пикантную гвоздику или пряную корицу. Из овощей, помимо указанной моркови и репчатого лука, допустимо ввести свежий картофель, корень сельдерея или петрушки.
КБЖУ:
Калорийность - 300
Белки - 43
Жиры - 26
Углеводы - 13
Ингредиенты:
- мелкая речная рыба - 210 грамм;
- стерлядь - 290 грамм;
- соль;
- морковь - 1 штука;
- вода - 1,5 литра;
- репчатый лук - 1 штука;
- лавр - 2 штука;
- мускатный орех - 1/2 чайной ложки;
- душистый перец - 9 штука;
- зелень для подачи.
Способ приготовления:
-
Ершей, окуней или другую мелкую рыбу выпотрошить и промыть. Затем тушки с головами, хвостами и плавниками уложить в кастрюлю. Влить внутрь полтора литра воды и добавить крупную соль.
-
Кроме того, вымыть и очистить морковь и репчатый лук. Лук мелко нарезать. Добавить всё в кастрюлю с рыбой. Также ввести молотый мускатный орех, лавр и горошины душистого перца.
-
На небольшом огне довести бульон до бурления и готовить его 50 минут. Пока жидкость закипает, очистить свежую стерлядь от чешуи, удалить внутренности, голову и плавники. Последние две части заложить в бульон.
-
Накрывать кастрюлю крышкой не обязательно. Когда время истечет, рыбный бульон процедить через марлю и вернуть на плиту в чистой кастрюле. Затем нарезать тушку стерляди средними кусочками и отправить их в уху.
-
Готовую морковь и другие корнеплоды, если вы их добавляли, нарезать небольшими кубиками и добавить в уху. Продолжить отваривание на протяжении 20 минут.
Для эстетичной подачи морковь изначально рекомендуется красиво нарезать. К примеру, звездочками, цветочками или одинаковыми мелкими кубиками. После выключения плиты уху из стерляди оставить настояться, а перед подачей дополнить рубленой зеленью и свежим хлебом.
Уже пробовали этот рецепт? Опишите свои впечатления о нем!
Ваше мнение очень важно для других пользователей!
Купите продукты для этого рецепта
Лакедра (желтохвост) 0,5-1кг
Съедено уже
Сугудай из филе муксуна в масле 190гр
Съедено уже
Стейки форели радужной с/м
Съедено уже
Форель филе на коже TRIM B 1,25+кг
Съедено уже
Похожие рецепты
Книга рецептов
в подарок!
