Я хочу приготовить

рецепт

Шейка кабана с пряной капустой

Шейка кабана с пряной капустой
Видео рецепт
720 мин. 100 мин. 8-10 порций
(39)

Побалуйте этим рецептом семью в выходной день или приготовьте в качестве горячего блюда для гостей. Необычный красочный гарнир и богатый букет приправ предложены по мотивам южноамериканской кухни.

Ингредиенты:

  • 2 килограмма бескостной шеи кабана;
  • 1 столовая ложка сушёных ягод можжевельника;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 репчатых луковицы;
  • 2 моркови;
  • 2 стебля сельдерея;
  • 150 грамм бекона слайсами;
  • 1 стакан куриного бульона;
  • 200 грамм сухого инжира;
  • 5 сушёных гвоздик;
  • ½ чайной ложки чёрного перца горошком;
  • 100 миллилитров сухого красного вина;
  • 300 миллилитров кислого яблочного сока;
  • 1 палочка корицы;
  • по 20 грамм свежих листьев тимьяна и розмарина;
  • 4 столовые ложки коричневого сахара;
  • 1 средний кочан красной капусты;
  • 30 грамм сливочного масла;
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Промойте и обсушите мясо, но не нарезайте. Измельчите в крупную крошку 2 лавровых листа, ягоды можжевельника и горошины перца, натрите специями мясо, закройте и уберите на 12 часов в холодильник.
  2. Поставьте разогреваться духовку на 170°С. Очистите и нашинкуйте 2 луковицы, морковь и сельдерей. Крупно нарежьте тимьян и розмарин.
  3. Смажьте 30 граммами масла форму для запекания, положите на дно морковь, лук и сельдерей. Сверху поместите мясо, немного посолите и укройте беконом. Влейте бульон и ½ стакана воды, посыпьте свежую зелень, накройте фольгой и оставьте выпекаться на 1,5 часа. Три-четыре раза за время приготовления приоткройте форму и поливайте мясо соком.
  4. Пока шейка кабана готовится, займитесь капустой. Влейте в сотейник 400 миллилитров воды, добавьте инжир, гвоздику и корицу, доведите до кипения, затем уберите с огня.
  5. Нашинкуйте капусту. Измельчите репчатую луковицу, обжарьте в сливочном масле в течение 3-4 минут. Потом добавьте капусту, посолите, поперчите, обжаривайте ещё 5 минут. После этого переложите капусту с луком в кастрюлю с водой и специями, поставьте на средний огонь. Влейте яблочный сок, вино, добавьте сахар и лавровый лист. После закипания убавьте огонь на минимум и варите под крышкой 1 час, периодически помешивая.
  6. Когда время приготовления мяса закончится, снимите фольгу и оставьте на 10-15 минут в духовке, чтобы бекон стал хрустящим. Переложите мясо отдельно, процедите оставшийся сок, протрите немного овощей через сито для густоты соуса. Процедите пряную капусту.

Нарежьте мясо порциями, подавайте с красной капустой, украсив инжиром и полив соусом.

Другие рецепты

Неоспоримая классика польской кухни, которую можно приготовить по-разному. Основа биг...
Многие не готовят почки, опасаясь неприятного вкуса полученного блюда. Но, при правил...
Несмотря на продолжительное время приготовления, это очень легкий и абсолютно «ленивы...
Несмотря на продолжительность приготовления, этот рецепт относится к категории «ленив...

Купите продукты для этого рецепта

1400 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1.5 кг, вакуум
Eat Съедено уже
642 Кг.
99 руб. за 1 Шт. (розница)
Упаковка: 500 г
Eat Съедено уже
36 Шт.
149 руб. за 1 Шт. (розница)
Упаковка: 100 г
Eat Съедено уже
15 Шт.
990 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 500 - 700 грамм
Eat Съедено уже
16 Кг.

Книга рецептов
в подарок!

Book
Блюда из дичи: простые и вкусные рецепты
Получите книгу рецептов из дичи бесплатно

Укажите Ваш e-mail и получите книгу прямо сейчас!

политика конфиденциальности


Консультационная поддержка

Институт природоресурсного и экологического права

АНО "Институт природоресурсного и экологического права"

Предлагаемая на нашем сайте пищевая продукция рыбного и охотничьего хозяйства добывается с четким соблюдением требований природоохранного законодательства Российской Федерации. По просьбе наших клиентов мы предоставляем всю информацию о наших продуктах, включающую копии документов, подтверждающих правомерность добывания животных и легальность происхождения товаров.
Накопленная судебная практика также доказывает законность наших товаров.