Жареный заяц по-грузински
Перед приготовлением зайца можно поместить в соленую воду на 6-12 часов. Это поможет в дальнейшем сохранить сочность. Этап с соленой водой можно и пропустить. Маринад на основе сыворотки усиливает вкусовые качества и разрушает волокна белка — это позволяет сохранять еще больше соков при тепловой обработке. Сыворотку допускается заменить некислым кефиром, но сейчас ее купить совсем не сложно.
КБЖУ:
Калорийность - 8000
Белки - 63
Жиры - 14
Углеводы - 1350
Ингредиенты:
- 1 тушка молодого зайца;
- 400 миллилитров сыворотки;
- 1 репчатая луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- по 1 чайной ложке орегано, тимьяна, эстрагона, сладкой молотой паприки и кайенского перца для маринада;
- 2 стакана муки;
- 1 чайная ложка сушеного молотого чеснока;
- 2 чайных ложки кайенского перца;
- 1 чайная ложка сушеной смеси из моркови и лука.
Способ приготовления:
-
Нарежьте лук и измельчите чеснок, затем вместе с орегано, тимьяном, эстрагоном, кайенским перцем и паприкой добавьте в сыворотку, размешайте и поместите в жидкость куски мяса.
-
Маринуйте зайца в течение 12 часов в холодильнике, закрыв крышкой.
-
Затем достаньте куски из маринада и дайте хорошенько стечь.
-
Смешайте муку, сушеный чеснок, смесь моркови и лука, кайенский перец.
-
Раскалите масло на сковороде. Хорошенько обваляйте каждый кусок в муке с травами и специями и обжаривайте мясо на большой температуре в течение 5 минут, переворачивая. Затем убавьте жар и готовьте еще по 5-7 минут на каждой стороне.
-
Когда кусочки станут золотистыми и хрустящими, выньте и дайте стечь жиру.
Если зайца не маринуем, а сразу жарим: Смешайте травами, перечисленные выше, с оливковым маслом и свежевыжатым лимонным соком. Этим маринадом Вы будете поливать мясо во время жарки. Учтите, что начать обжаривать нужно на сильном огне, до румяной корочки со всех сторон, а после оставить на среднем огне еще на 40-45 минут под закрытой крышкой. Солить и перчить мясо надо прямо перед подачей, т.к. если вы добавите соль в муку сразу или посолите во время жарки, блюдо получится вкусным, но без хрустящей корочки.
Уже пробовали этот рецепт? Опишите свои впечатления о нем!
Ваше мнение очень важно для других пользователей!
Купите продукты для этого рецепта
Зайчатина (заяц русак тушка)
Съедено уже
Лопатка зайца на кости (передняя ножка)
Съедено уже
Спинка зайца без кости (корейка)
Съедено уже
Половой орган самца марала (не очищенный)
Съедено уже
Похожие рецепты
Книга рецептов
в подарок!
