Карпаччо из косули с салатом из трав - пошаговый рецепт с фото

Карпаччо из косули с салатом из трав
30 мин. 6 порций
(18)

Косуля питается самыми нежными листиками, поэтому её мясо отличается нежным вкусом и идеально подходит для карпаччо — блюда из сырого мяса. Ленивая мышца стерильна, поэтому тепловая обработка минимальна, только чтобы стерилизовать внешний слой. Травы для салата можно подобрать на свой вкус, например, выбрав рукколу или листовой салат.

Ингредиенты:

  • 0,5 килограмма бескостной вырезки косули;
  • 100 грамм свежего укропа;
  • 100 грамм свежего эстрагона;
  • 100 грамм свежей петрушки;
  • 50 миллилитров оливкового масла высшего сорта;
  • 70 миллилитров оливкового масла для жарки;
  • 30 миллилитров бальзамического уксуса;
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу;
  • пищевая плёнка.

Способ приготовления:

  1. Разогрейте 70 миллилитров масла для жарки на высокой температуре, обжарьте вырезку целиком в течение 1 минуты на каждой стороне, внутренняя часть вырезки останется сырой. Переложите мясо на блюдо и отправьте остывать в холодильник.
  2. Пока будущее карпаччо остывает, займитесь салатом — уберите все жёсткие стебли с трав, мягкие листья промойте в холодной воде, дайте стечь и разложите на подносе, чтобы зелень обсохла. Поднос можно застелить впитывающем полотенцем. Перемешайте травы 2-3 раза, это ускорит просушивание.
  3. Достаньте охлаждённое мясо и нарежьте его поперёк как можно тоньше. Некоторые для удобства нарезки подмораживают мясо, но это в дальнейшем уменьшает вкусовую гамму. Можно применить другой способ. Хорошим ножом у вас получится отрезать слои от охлаждённой вырезки около 3 миллиметров. Затем разложите мясо на досточке, накройте пищевой плёнкой и отбейте плоской частью молотка.
  4. Последний этап — разложите на тарелке мясные слайсы, оставьте место в центре тарелки. Смажьте мясо качественным оливковым маслом, используйте половину, примерно 25 миллилитров, это 1 столовая ложка. Посолите и поперчите. Заправьте зелёный салат таким же количеством оливкового масла, бальзамическим уксусом и солью, перемешайте, выложите в центр тарелки с карпаччо.

К этому блюду рекомендуется подавать охлаждённое лёгкое красное вино.

Другие рецепты

С давних времен, когда почти в каждой семье мужчины охотились, на хрупкие плечи женщи...
Мясо получается очень нежным и мягким, а лишние специи не перебивают и без того беспо...
"Террин" из зайца - отличное решение для любителей дичи ! Оригинальный рецепт, только...
Все знают о пользе субпродуктов, но далеко не все любят почки или печень. В этом реце...

Купите продукты для этого рецепта

2600 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1 кг, вакуум
Eat Съедено уже
309 Кг.
1350 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 08 кг, вакуум
Eat Съедено уже
76 Кг.
1350 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1 кг, вакуум
Eat Съедено уже
246 Кг.
1450 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1 кг, вакуум
Eat Съедено уже
939 Кг.

Книга рецептов
в подарок!

Book
Блюда из дичи: простые и вкусные рецепты
Получите книгу рецептов из дичи бесплатно

Укажите Ваш e-mail и получите книгу прямо сейчас!

политика конфиденциальности

Консультационная поддержка

Институт природоресурсного и экологического права

АНО "Институт природоресурсного и экологического права"

Предлагаемая на нашем сайте пищевая продукция рыбного и охотничьего хозяйства добывается с четким соблюдением требований природоохранного законодательства Российской Федерации. По просьбе наших клиентов мы предоставляем всю информацию о наших продуктах, включающую копии документов, подтверждающих правомерность добывания животных и легальность происхождения товаров.
Накопленная судебная практика также доказывает законность наших товаров.