Я хочу приготовить

рецепт

Буженина из косули

Буженина из косули
Видео рецепт
720 мин. 180 мин. 10-16 порций
(25)

Буженина украсит любой стол. Особенно, если ее правильно приготовить. А уж какой фурор произведет запеченная косуля, и говорить не стоит. Правда для лучшего результата понадобится замариновать ее за несколько дней. Однако она заслуживает потраченного времени. А то, что мясо получится невероятно вкусным, сомнений нет. Если вы переживаете, что косуля окажется жесткой, то напрасно. Ведь мы нашпигуем ее свиным салом, которое обеспечит сочность и мягкость.

Ингредиенты:

  • задняя часть косули - 2,5 кг.;
  • уксус - 1 стакан;
  • вода - 1 стакан;
  • соль по вкусу;
  • лавровый лист - 3-4 шт.;
  • свиное сало - 115 г.;
  • сливочное масло - 45 г.;
  • сливки средней жирности - 45 мл.;
  • молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Зачищенную заднюю часть вымыть в прохладной воде, немного просушить и разместить в подходящей емкости. Яблочный уксус вылить в кастрюлю, ввести соль и стакан воды, после чего довести смесь до кипения. Выключить плиту и оставить маринад полностью остыть. Чтобы это произошло быстрее, можно поставить кастрюлю в миску со льдом.
  2. Остывший маринад вылить на мясо, куда также добавить несколько разломанных лавровых листиков. Переложить косулю в холодное место под закрытой крышкой на 2-3 дня. Это может быть холодильник, балкон или погреб. Спустя несколько дней слить жидкость и тщательно вымыть мясо.
  3. Далее промокнуть дичь салфетками и натереть ее молотым перцем и солью. Сделать глубокие узкие надрезы и нашпиговать косулю мелкими кусочками свиного сала. Переложить мясо на фольгу и облить растопленным сливочным маслом. Плотно закрыть его со всех сторон и отправить в духовку на противне. Установить 140 градусов и запекать буженину на протяжении двух часов, не открывая фольгу.
  4. Спустя указанное время косулю достать и аккуратно развернуть фольгу. Сразу же сделать из нее бортики, чтобы сок не вылился на противень и остался возле мяса. Полить косулю сливками средней жирности и томить ее в открытом виде еще час. Причем температуру духовки рекомендуется увеличить до 160 градусов. Все это время важно следить, чтобы было достаточно жидкости и мясо не пригорело. Хотя с этим проблем не должно возникнуть.
  5. Как только поверхность аппетитно зарумянится, выключить плиту.

Подавать буженину лучше после полного остывания в нарезанном виде. Как любая другая холодная закуска, косуля не требует гарнира. Достаточно дополнить ее ягодным или острым томатным соусом, а также свежим хрустящим хлебом.

Другие рецепты

Мясо кабана по этому рецепту готовится недолго, а с помощником процесс можно сократит...
Для приготовления своих традиционных блюд калмыки часто используют дичь, а в частност...
Фактическое время, затраченное на рецепт, не больше 20 минут. Овощные составляющие ре...
Сегодня будем готовить запеченного в сметане зайца. В отличие от тушеного аналога буд...

Купите продукты для этого рецепта

1450 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1 кг, вакуум
Eat Съедено уже
1.3 т.
2830 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1 кг, вакуум
Eat Съедено уже
397 Кг.
2900 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 0.1-0.3 кг, вакуум
Eat Съедено уже
99 Кг.
1150 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1 кг, вакуум
Eat Съедено уже
389 Кг.

Книга рецептов
в подарок!

Book
Блюда из дичи: простые и вкусные рецепты
Получите книгу рецептов из дичи бесплатно

Укажите Ваш e-mail и получите книгу прямо сейчас!

политика конфиденциальности


Консультационная поддержка

Институт природоресурсного и экологического права

АНО "Институт природоресурсного и экологического права"

Предлагаемая на нашем сайте пищевая продукция рыбного и охотничьего хозяйства добывается с четким соблюдением требований природоохранного законодательства Российской Федерации. По просьбе наших клиентов мы предоставляем всю информацию о наших продуктах, включающую копии документов, подтверждающих правомерность добывания животных и легальность происхождения товаров.
Накопленная судебная практика также доказывает законность наших товаров.