Я хочу приготовить

рецепт

Буженина из косули

Буженина из косули
720 мин. 180 мин. 10-16 порций
(25)

Буженина украсит любой стол. Особенно, если ее правильно приготовить. А уж какой фурор произведет запеченная косуля, и говорить не стоит. Правда для лучшего результата понадобится замариновать ее за несколько дней. Однако она заслуживает потраченного времени. А то, что мясо получится невероятно вкусным, сомнений нет. Если вы переживаете, что косуля окажется жесткой, то напрасно. Ведь мы нашпигуем ее свиным салом, которое обеспечит сочность и мягкость.

Ингредиенты:

  • задняя часть косули - 2,5 кг.;
  • уксус - 1 стакан;
  • вода - 1 стакан;
  • соль по вкусу;
  • лавровый лист - 3-4 шт.;
  • свиное сало - 115 г.;
  • сливочное масло - 45 г.;
  • сливки средней жирности - 45 мл.;
  • молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Зачищенную заднюю часть вымыть в прохладной воде, немного просушить и разместить в подходящей емкости. Яблочный уксус вылить в кастрюлю, ввести соль и стакан воды, после чего довести смесь до кипения. Выключить плиту и оставить маринад полностью остыть. Чтобы это произошло быстрее, можно поставить кастрюлю в миску со льдом.
  2. Остывший маринад вылить на мясо, куда также добавить несколько разломанных лавровых листиков. Переложить косулю в холодное место под закрытой крышкой на 2-3 дня. Это может быть холодильник, балкон или погреб. Спустя несколько дней слить жидкость и тщательно вымыть мясо.
  3. Далее промокнуть дичь салфетками и натереть ее молотым перцем и солью. Сделать глубокие узкие надрезы и нашпиговать косулю мелкими кусочками свиного сала. Переложить мясо на фольгу и облить растопленным сливочным маслом. Плотно закрыть его со всех сторон и отправить в духовку на противне. Установить 140 градусов и запекать буженину на протяжении двух часов, не открывая фольгу.
  4. Спустя указанное время косулю достать и аккуратно развернуть фольгу. Сразу же сделать из нее бортики, чтобы сок не вылился на противень и остался возле мяса. Полить косулю сливками средней жирности и томить ее в открытом виде еще час. Причем температуру духовки рекомендуется увеличить до 160 градусов. Все это время важно следить, чтобы было достаточно жидкости и мясо не пригорело. Хотя с этим проблем не должно возникнуть.
  5. Как только поверхность аппетитно зарумянится, выключить плиту.

Подавать буженину лучше после полного остывания в нарезанном виде. Как любая другая холодная закуска, косуля не требует гарнира. Достаточно дополнить ее ягодным или острым томатным соусом, а также свежим хрустящим хлебом.

Другие рецепты

Лопатка считается идеальной частью тушки для приготовления мяса целым куском. Так, он...
Очень вкусно готовятся почки по французскому рецепту. Процесс прост, но требует опред...
Супер-рецепт для настоящих мужчин и их повелительниц! Ребра косули в соусе барбекю - ...
Диетическое мясо нутрий на Западе считается более ценным, чем индейка, крольчатина и ...

Купите продукты для этого рецепта

1450 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1 кг, вакуум
Eat Съедено уже
1.2 т.
1200 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 2.2 кг, вакуум
Eat Съедено уже
326 Кг.
2830 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1 кг, вакуум
Eat Съедено уже
367 Кг.
1150 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1 кг, вакуум
Eat Съедено уже
354 Кг.

Книга рецептов
в подарок!

Book
Блюда из дичи: простые и вкусные рецепты
Получите книгу рецептов из дичи бесплатно

Укажите Ваш e-mail и получите книгу прямо сейчас!

политика конфиденциальности


Консультационная поддержка

Институт природоресурсного и экологического права

АНО "Институт природоресурсного и экологического права"

Предлагаемая на нашем сайте пищевая продукция рыбного и охотничьего хозяйства добывается с четким соблюдением требований природоохранного законодательства Российской Федерации. По просьбе наших клиентов мы предоставляем всю информацию о наших продуктах, включающую копии документов, подтверждающих правомерность добывания животных и легальность происхождения товаров.
Накопленная судебная практика также доказывает законность наших товаров.