Буженина из косули - пошаговый рецепт с фото

Буженина из косули
12 часов на маринование 180 мин. 10-16 порций
(23)

Буженина украсит любой стол. Особенно, если ее правильно приготовить. А уж какой фурор произведет запеченная косуля, и говорить не стоит. Правда для лучшего результата понадобится замариновать ее за несколько дней. Однако она заслуживает потраченного времени. А то, что мясо получится невероятно вкусным, сомнений нет. Если вы переживаете, что косуля окажется жесткой, то напрасно. Ведь мы нашпигуем ее свиным салом, которое обеспечит сочность и мягкость.

Ингредиенты:

  • задняя часть косули - 2,5 кг.;
  • уксус - 1 стакан;
  • вода - 1 стакан;
  • соль по вкусу;
  • лавровый лист - 3-4 шт.;
  • свиное сало - 115 г.;
  • сливочное масло - 45 г.;
  • сливки средней жирности - 45 мл.;
  • молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Зачищенную заднюю часть вымыть в прохладной воде, немного просушить и разместить в подходящей емкости. Яблочный уксус вылить в кастрюлю, ввести соль и стакан воды, после чего довести смесь до кипения. Выключить плиту и оставить маринад полностью остыть. Чтобы это произошло быстрее, можно поставить кастрюлю в миску со льдом.
  2. Остывший маринад вылить на мясо, куда также добавить несколько разломанных лавровых листиков. Переложить косулю в холодное место под закрытой крышкой на 2-3 дня. Это может быть холодильник, балкон или погреб. Спустя несколько дней слить жидкость и тщательно вымыть мясо.
  3. Далее промокнуть дичь салфетками и натереть ее молотым перцем и солью. Сделать глубокие узкие надрезы и нашпиговать косулю мелкими кусочками свиного сала. Переложить мясо на фольгу и облить растопленным сливочным маслом. Плотно закрыть его со всех сторон и отправить в духовку на противне. Установить 140 градусов и запекать буженину на протяжении двух часов, не открывая фольгу.
  4. Спустя указанное время косулю достать и аккуратно развернуть фольгу. Сразу же сделать из нее бортики, чтобы сок не вылился на противень и остался возле мяса. Полить косулю сливками средней жирности и томить ее в открытом виде еще час. Причем температуру духовки рекомендуется увеличить до 160 градусов. Все это время важно следить, чтобы было достаточно жидкости и мясо не пригорело. Хотя с этим проблем не должно возникнуть.
  5. Как только поверхность аппетитно зарумянится, выключить плиту.

Подавать буженину лучше после полного остывания в нарезанном виде. Как любая другая холодная закуска, косуля не требует гарнира. Достаточно дополнить ее ягодным или острым томатным соусом, а также свежим хрустящим хлебом.

Другие рецепты

Для создания рубленых котлет, как правило, используются части туши, которые не подход...
Косуля в красном вине - изысканное блюдо, которое не стыдно подать и на романтический...
Получить аутентичный вкус лазаньи можно, используя продукты только высокого качества...
Почки сложно назвать легким продуктом из-за долгого и щепетильного процесса их подгот...

Купите продукты для этого рецепта

1050 руб. за 1 Кг. (опт от 9 Кг.)
1450 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 2-3 кг
Eat Съедено уже
556 Кг.
990 руб. за 1 Кг. (опт от 10 Кг.)
1350 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1 кг
Eat Съедено уже
164 Кг.
1100 руб. за 1 Кг. (опт от 11 Кг.)
1470 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 500 гр
Eat Съедено уже
44 Кг.
600 руб. за 1 Кг. (розница)
Eat Съедено уже
1 Кг.

Книга рецептов
в подарок!

Book
Блюда из дичи: простые и вкусные рецепты
Получите книгу рецептов из дичи бесплатно

Укажите Ваш e-mail и получите книгу прямо сейчас!

политика конфиденциальности

Консультационная поддержка

Институт природоресурсного и экологического права

АНО "Институт природоресурсного и экологического права"

Предлагаемая на нашем сайте пищевая продукция рыбного и охотничьего хозяйства добывается с четким соблюдением требований природоохранного законодательства Российской Федерации. По просьбе наших клиентов мы предоставляем всю информацию о наших продуктах, включающую копии документов, подтверждающих правомерность добывания животных и легальность происхождения товаров.