Фаршированный глухарь - пошаговый рецепт с фото

Фаршированный глухарь
1440 мин. 250 мин. 6-8 порций
(19)

Когда-то фаршированных глухарей и тетеревов часто готовили для царских пиров. Причем в качестве начинки выступали самые разные продукты, иногда весьма неожиданные. Но в этом рецепте, помимо дичи, не будет экзотических ингредиентов. Мы предлагаем использовать гречку, хотя в старых поварских книгах чаще встречается смоленская крупа.

Ингредиенты:

  • глухарь - 1 штука (2 килограмма);
  • рябчик - 2 штуки (600 грамм);
  • мясной бульон - 3 стакана;
  • сливочное масло - 110 грамм;
  • соль крупного помола по вкусу;
  • молотый перец по вкусу;
  • яйца - 4 штуки;
  • гречневая крупа - 450 грамм;
  • мясное желе для украшения.

Способ приготовления:

  1. Глухарь - птица сравнительно большая, поэтому, если готовить ее целиком, лучше предварительно облить потрошенную тушку яблочным уксусом или щедро натереть крупной солью и оставить на 12-14 часов в темном прохладном месте.
  2. Выпотрошенные тушки рябчиков уложить в кастрюлю, залить бульоном и варить до мягкости примерно 25 минут с момента закипания. После этого осторожно достать мясо и отделить его от костей. Бульон процедить через марлю и уварить вдвое. Добавить сливочное масло (75 г) и соль, а затем заварить в нем промытую гречневую крупу. Ее необходимо внимательно перебрать, выбрасывая камешки и поврежденные зерна, если такие будут встречаться.
  3. Когда на минимальном огне каша начнет густеть, ввести молотый перец, досолить, если требуется, и добавить рубленое мясо рябчиков. Перемешать будущую начинку и отправить ее в духовку, где запечь при 140 градусах на протяжении 30 минут, плотно закрыв крышкой. Спустя указанное время кашу с рябчиками достать, разбить внутрь 4 яйца и тщательно взбить лопаткой. Подготовленного глухаря зафаршировать гречневой кашей, облить растопленным сливочным маслом (35 г) и уложить тушку в чугунный казанок подходящего размера.
  4. Запекать фаршированную птицу при 170 градусах до готовности, на что уйдет приблизительно 2- 2,5 часа. Кроме того, не забывайте периодически поливать тушку жиром. Убедиться что птица готово просто – проткните шпажкой мясо в области бедра, и если сок прозрачный – блюдо готово и его можно доставать из духовки.

При подаче глухаря рекомендуется дополнить уваренным вдвое бульоном из казанка. Также не забывайте о соленьях или свежих овощах, которые превосходно подойдут к этому блюду.

Другие рецепты

Пикантным вкусом и ароматом блюдо по этому рецепту обязано травам и итальянскому сорт...
Глухарь, как и любая дикая лесная птица, которая питается семенами и ягодой, отлично ...
Пирог с готовой сочной начинкой и бульоном удобнее всего делать в форме, напоминающей...
У утки тёмное мясо и толстый слой жира. Секрет приготовления этой птицы заключается в...

Купите продукты для этого рецепта

149 руб. за 1 Шт. (розница)
Упаковка: 100 г
Eat Съедено уже
6 Шт.
90 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 3 кг, мешок
Eat Съедено уже
3.1 т.
977.5 руб. за 1 Кг. 1150 руб. (розница)
Упаковка: тушка весом 0.8-1.4 кг, вакуум
Eat Съедено уже
554 Кг.
1200 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: тушка весом 1,2-1,5 кг, вакуум
Eat Съедено уже
200 Кг.

Книга рецептов
в подарок!

Book
Блюда из дичи: простые и вкусные рецепты
Получите книгу рецептов из дичи бесплатно

Укажите Ваш e-mail и получите книгу прямо сейчас!

политика конфиденциальности

Консультационная поддержка

Институт природоресурсного и экологического права

АНО "Институт природоресурсного и экологического права"

Предлагаемая на нашем сайте пищевая продукция рыбного и охотничьего хозяйства добывается с четким соблюдением требований природоохранного законодательства Российской Федерации. По просьбе наших клиентов мы предоставляем всю информацию о наших продуктах, включающую копии документов, подтверждающих правомерность добывания животных и легальность происхождения товаров.
Накопленная судебная практика также доказывает законность наших товаров.