Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Чрезвычайно вкусную закуску к праздничному столу предлагает приготовить Алексей Гуров — шеф-повар московского ресторана «Муссон». Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески выступит достойной альтернативой привычным бутербродам с красной икрой и несомненно доставит неописуемое гастрономическое удовольствие гостям.
Ингредиенты:
- Для рыбного хлеба:
- • 250 грамм лука репчатого;
- • 500 грамм муки;
- • 11 грамм сухих (быстрых) дрожжей;
- • 260 грамм воды;
- • 50 грамм соли морской;
- • 65 грамм лосося холодного копчения;
- • 65 грамм палтуса холодного копчения.
- Для мусса из печени трески:
- • 140 грамм печени трески;
- • 60 грамм сливок (33%);
- • 50 грамм креметты (творожный сыр).
- Для джема:
- • 300 грамм клюквы свежемороженой;
- • 200 грамм брусники свежемороженой;
- • 50 грамм сахара;
- • 2 грамма агар-агара;
- • 50 грамм воды.
Способ приготовления:
-
Лук почистить, нарубить мелкими кубиками и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
-
Рыбу холодного копчения (лосось и палтус) тоже нарезать мелким кубиком.
-
В чашу насыпать муку, добавить сухие дрожжи и морскую соль, хорошенько перемешать. К этой мучной смеси постепенно, перемешивая ее на медленной скорости (в тестомесе), добавить обжареный лук, порезанную кубиками рыбу и воду. Замесить тесто, оставить его на полчаса в теплом месте для расстаивания. Подготовить плоскую форму для запекания, смазав ее маслом. После того, как тесто поднимется, переложить его в форму — распределить равномерно и разровнять. Оставить еще на 15 минут, чтобы оно расстоялось. Потом выпекать в духовке, разогретой до +180 °С, в течение 30 минут.
-
Во время выпекания хлеба заняться приготовлением ягодного мусса. В кастрюльку высыпать клюкву и бруснику, добавить сахар и воду. Поставить на плиту, довести до кипения и поварить минут пять. Потом пробить блендером, процедить через мелкоячеистое сито и еще раз вскипятить. Ввести агар-агар и прокипятить три минуты. Отставить в сторонку, чтобы джем остыл.
-
Пока приготовленный джем остывает, сделать мусс. Печень трески откинуть на сито, чтобы масло стекло. В сотейнике жирные сливки довести до кипения и остудить. В остывшие сливки добавить печень трески и крем-чиз, взбить блендером.
-
Для подачи остывший хлеб разрезать повдоль на 4 части, стараясь делать так, чтобы толщина у них была одинаковая (точно так же, как режется бисквит для торта). Взять один из так называемых «коржей» выложить на него мусс из печени трески (половину), равномерно размазать. Сверху накрыть вторым «коржом», густо промазать джемом. Накрыть третьим «коржом», на котором распределить оставшийся мусс из печени. Завершить «бутерброд» последним четвертым «коржом» и убрать в холодильник примерно на 6 часов.
Подавать порционно, разрезав рыбный слоеный хлеб на четыре части. Сверху на каждый кусок выложить щучью икру и соус айоли из укропа и петрушки. Декорировать зеленью.
Отзывов ещё нет, будьте первыми!
Уже пробовали этот рецепт? Опишите свои впечатления о нем!
Ваше мнение очень важно для других пользователей!
Купите продукты для этого рецепта
Продано уже
Похожие рецепты
Книга рецептов
в подарок!
