Запечённая пашина кабана
Пашина — мясо с прослойками жира. Чтобы получить нежный готовый продукт мясо маринуют. Соль, впитавшаяся в волокна будет удерживать соки. Поэтому, приготовленное в духовке в открытом виде, без фольги и крышки, мясо получится поджаристым, с корочкой на верхнем слое, но мягкое и сочное внутри.
КБЖУ:
Калорийность - 2000
Белки - 246
Жиры - 122
Углеводы - 236
Кухня:
Русская
Ингредиенты:
- 2 килограмма пашины дикого кабана;
- 1 стакан крупного белого сахара;
- 3/4 стакана крупной соли без добавок;
- 1 лавровый лист;
- 1 небольшая палочка корицы;
- 4 яблока зелёного сорта;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 небольшая репчатая луковица;
- 1 чайная ложка корицы;
- 30 грамм измельчённой петрушки;
- 1 столовая ложка коричневого сахара;
- ½ лимона;
- 0,5 литра куриного бульона;
- 50 миллилитров растительного масла;
- 1 столовая ложка кукурузной муки.
Способ приготовления:
-
Смешайте 1 стакан обычного сахара, соль, 1 лавровый лист, 1 палочку корицы и 10грамм петрушки вместе. Хорошенько натрите пласт пашины со всех сторон и уложите мясо в кастрюлю. Накройте крышкой, обмотайте плёнкой, оставьте в холодильнике на сутки.
-
Через 24 часа промойте мясо, удалите крошки соли и протрите пашину разовыми полотенцами досуха. Поставьте духовку разогреваться на 150оС. Положите мясо на решётку, оставьте готовиться в духовке в течение 2,5 часов.
-
Пока мясо жарится, займитесь соусом. Разогрейте масло в сотейнике на средней температуре, добавьтеизмельчённый лук, очищенные от кожуры и нарезанные кубиком яблоки, сок половины лимона. Готовьте 5-8 минут, помешивая. Затем влейте бульон, продолжайте варить, пока жидкость не выпарится наполовину.
-
Заправьте кукурузной мукой, предварительно разведённой в воде, коричневым сахаром и корицей. Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте в соус оставшиеся 20 грамм измельчённой петрушки.
Подавайте к мясу яблочный соус, остуженный до комнатной температуры.
Отзывов ещё нет, будьте первыми!
Уже пробовали этот рецепт? Опишите свои впечатления о нем!
Ваше мнение очень важно для других пользователей!
Купите продукты для этого рецепта
Обрезь медведя для домашних питомцев
Съедено уже
1.3
т.
244
руб. за 1 Кг.
(от 2 кг.)
Упаковка: Вакуум
Колбаса из марала полукопченая (охлажденная)
Съедено уже
20
Кг.
160.5
руб. за 100 г.
(от 0.35 кг.)
Упаковка: Вакуум
Похожие рецепты
Фактическое время, потраченное на приготовление блюда, около 20 минут. Суп по этому р...
К сожалению, нет способа быстро приготовить полновесный окорок, зато сам процесс несл...
Вы много слышали о мясе с кровью, но до сих пор не пробовали? Степень прожарки мяса с...
Книга рецептов
в подарок!
