Запечённая пашина кабана - пошаговый рецепт с фото

Запечённая пашина кабана
24 часа на маринование 150 мин. 6 порций
(2)

Пашина — мясо с прослойками жира. Чтобы получить нежный готовый продукт мясо маринуют. Соль, впитавшаяся в волокна будет удерживать соки. Поэтому, приготовленное в духовке в открытом виде, без фольги и крышки, мясо получится поджаристым, с корочкой на верхнем слое, но мягкое и сочное внутри.

Ингредиенты:

  • 2 килограмма пашины дикого кабана;
  • 1 стакан крупного белого сахара;
  • 3/4 стакана крупной соли без добавок;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 небольшая палочка корицы;
  • 4 яблока зелёного сорта;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 1 небольшая репчатая луковица;
  • 1 чайная ложка корицы;
  • 30 грамм измельчённой петрушки;
  • 1 столовая ложка коричневого сахара;
  • ½ лимона;
  • 0,5 литра куриного бульона;
  • 50 миллилитров растительного масла;
  • 1 столовая ложка кукурузной муки.

Способ приготовления:

  1. Смешайте 1 стакан обычного сахара, соль, 1 лавровый лист, 1 палочку корицы и 10грамм петрушки вместе. Хорошенько натрите пласт пашины со всех сторон и уложите мясо в кастрюлю. Накройте крышкой, обмотайте плёнкой, оставьте в холодильнике на сутки.
  2. Через 24 часа промойте мясо, удалите крошки соли и протрите пашину разовыми полотенцами досуха. Поставьте духовку разогреваться на 150оС. Положите мясо на решётку, оставьте готовиться в духовке в течение 2,5 часов.
  3. Пока мясо жарится, займитесь соусом. Разогрейте масло в сотейнике на средней температуре, добавьтеизмельчённый лук, очищенные от кожуры и нарезанные кубиком яблоки, сок половины лимона. Готовьте 5-8 минут, помешивая. Затем влейте бульон, продолжайте варить, пока жидкость не выпарится наполовину.
  4. Заправьте кукурузной мукой, предварительно разведённой в воде, коричневым сахаром и корицей. Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте в соус оставшиеся 20 грамм измельчённой петрушки.

Подавайте к мясу яблочный соус, остуженный до комнатной температуры.

Другие рецепты

Чтобы ускорить приготовление рагу из дикого кабана, вы можете воспользоваться скорова...
Надо сказать, что время приготовления практически не изменится, даже если вы будете д...
Это самый простой и вкусный рецепт ребер для барбекю из кабана, можно даже обойтись б...
Мясо кабана, приготовленное по этому рецепту, будет нежным и ароматным. Оно обязатель...

Купите продукты для этого рецепта

650 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1,5 кг
Eat Съедено уже
94 Кг.
1250 руб. за 1 Кг. (опт от 10 Кг.)
1350 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 0.5 кг
Eat Съедено уже
153 Кг.
380 руб. за 1 Шт. (розница)
Упаковка: 400 грамм
Eat Съедено уже
326 Шт.
450 руб. за 1 Шт. (розница)
Упаковка: 0.5 кг
Eat Съедено уже
163 Шт.

Книга рецептов
в подарок!

Book
Блюда из дичи: простые и вкусные рецепты
Получите книгу рецептов из дичи бесплатно

Укажите Ваш e-mail и получите книгу прямо сейчас!

политика конфиденциальности

Предлагаемая на нашем сайте пищевая продукция рыбного и охотничьего хозяйства добывается с четким соблюдением требований природоохранного законодательства Российской Федерации. По просьбе наших клиентов мы предоставляем всю информацию о наших продуктах, включающую копии документов, подтверждающих правомерность добывания животных и легальность происхождения товаров.