Жаркое по-немецки из зайца - пошаговый рецепт с фото

Жаркое по-немецки из зайца
150 мин. 6-8 порций
(16)

Классическое немецкое блюдо, выполняется с чувством, не торопясь. Тем не менее, занимает всего 2,5 часа, из которых времени активной кулинарии всего 30 минут.

Ингредиенты:

  • 2 килограмма ножек зайца;
  • 50 грамм несолёного сливочного масла;
  • 50 грамм муки;
  • 2 стакана куриного бульона;
  • 1 репчатая луковица;
  • цедра 1 лимона, снятая полосками;
  • 2 лавровых листа;
  • 50 миллилитров лимонного сока;
  • 50 грамм консервированных каперсов;
  • 100 миллилитров сметаны;
  • 50 миллилитров белого вина;
  • 10 грамм свежей петрушки;
  • соль и чёрный перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Посолите мясо, отложите на 10 минут пропитываться. Возьмите тяжёлую жаровню, поставьте греться на средний огонь. Добавьте 1 ложку сливочного масла. Обжаривайте заячьи ножки до коричневого цвета со всех сторон. Делайте это небольшими партиями, чтобы на дне между кусочками оставалось место.
  2. Пока заяц обжаривается, мелко пошинкуйте лук. После того как мясо приготовилось, добавьте оставшееся масло и обжаривайте лук до тех пор, пока краешки кусочков не приобретут коричневый цвет. Затем посыпьте лук мукой, продолжайте готовить, помешивая, пока мука не станет золотистого цвета.
  3. Положите кусочки зайца к луку и муке. Влейте бульон, размешивайте, пока не соскоблите все поджарки. Затем добавьте цедру, лавровые листы и лимонный сок, доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте на маленьком огне от 1,5 до 3 часов. Скорость приготовления зависит от возраста зайца. Нужно, чтобы мясо начало легко отделяться от косточек.
  4. Затем выключите огонь, достаньте все кусочки мяса, дайте им остыть на отдельном листе или досточке. Удалите кости и верните чистое мясо в соус. Если жаркое успело остыть, разогрейте его на минимальном огне так, чтобы блюдо прогрелось, но не кипело. Добавьте каперсы, вино, сметану, перемешайте, поперчите.

Жаркое готово! Блюдо можно хранить в холодильнике 3-4 дня. При подаче украсьте порции свежей петрушкой. Дополните мясо в соусе свежим хлебом и картофелем. Приятного аппетита!

Другие рецепты

Жарка зайца на сковородке самый проблемный и наименее рекомендуемый способ приготовле...
Мясо получается очень нежным и мягким, а лишние специи не перебивают и без того беспо...
Террины готовят и из мяса. Родина этого блюда — Франция, сам террин напоминает паштет...
Перед приготовлением зайца можно поместить в соленую воду на 6-12 часов. Это поможет ...

Купите продукты для этого рецепта

680 руб. за 1 Кг. (опт от 10 Кг.)
800 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: Вакуум 800 г.
890 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: тушка 3 кг
Eat Съедено уже
790 Кг.
690 руб. за 1 Кг. (опт от 15 Кг.)
790 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1.2 -1.6 кг
Eat Съедено уже
31 Кг.
550 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 0.5 кг

Книга рецептов
в подарок!

Book
Блюда из дичи: простые и вкусные рецепты
Получите книгу рецептов из дичи бесплатно

Укажите Ваш e-mail и получите книгу прямо сейчас!

политика конфиденциальности

Предлагаемая на нашем сайте пищевая продукция рыбного и охотничьего хозяйства добывается с четким соблюдением требований природоохранного законодательства Российской Федерации. По просьбе наших клиентов мы предоставляем всю информацию о наших продуктах, включающую копии документов, подтверждающих правомерность добывания животных и легальность происхождения товаров.