Жареные вяхири к праздничному столу - пошаговый рецепт с фото

Видео рецепт

120 мин. 4 порции

4.89

(19)

Праздничный рецепт состоит из 3 составляющих — мяса вяхирей, изысканного соуса и гарнира из отварных бобов. В упрощённом варианте используйте для гарнира консервированную фасоль или отварную чечевицу, а для соуса только белое вино без коньяка и Мадеры. Сладковатый лук шалот можно заменить репчатым. Только нужно убедиться, что репчатый лук не горький.

КБЖУ:

Калорийность - 2200

Белки - 195

Жиры - 120

Углеводы - 229

Кухня: Русская

Ингредиенты:

4 тушки вяхирей;
4 луковицы шалот;
7 лавровых листов;
5 веточек свежего тимьяна;
2 стебля петрушки;
300 миллилитров куриного бульона;
120 грамм растительного масла;
300 грамм белых бобов;
1 корень сельдерея;
150 грамм белых грибов;
50 миллилитров коньяка;
100 миллилитров Мадеры;
100 миллилитров белого вина;
соль и чёрный перец.

Способ приготовления:

Замочите бобы на ночь. Перед приготовлением птиц, промойте бобы, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте головку сельдерея и 1 лавровый лист, доведите до кипения, оставьте вариться на 2 часа, пока бобы не станут мягкими.
Промойте тушки птиц. Скрутите и потяните ножки — отделятся голени, вместе с сухожилиями. Удалите кожу и шейную кость.
Мелко нарежьте 2 луковицы. Поместите лук в полость птиц и распределите. В каждую тушку положите по 1 лавровому листу и по 1 веточке тимьяна. Немного посолите и поперчите.
Поставьте духовку греться на 220оС. Крупно нарежьте оставшиеся 2 луковицы. Обжарьте лук вместе с голенями птиц в течение 4-5 минут на 50 миллилитрах масла. Добавьте коньяк, дождитесь закипания. Затем влейте Мадеру и белое вино. Выпарите, пока не останется половина объёма. Теперь добавьте бульон, 2 лавровых листика и тушите на медленном огне 30 минут.
Процедите соус в чистую кастрюльку, доведите до кипения, убавьте огонь и оставьте медленно кипеть, пока соус не начнёт густеть.
В лоток для духовки положите тушки птиц на спину, посолите и поперчите, полейте грудки маслом — примерно 50 миллилитрами. Отправьте в духовку на 8 минут. Затем переверните и готовьте ещё 4-5 минут, если вам нравится розовое мясо или 7-8 минут, если предпочитаете полностью прожаренное.Достанете птиц из духовки, оставьте отдохнуть.
Крупно нарежьте грибы, нагрейте оставшееся масло на сковородке. Обжаривайте грибы, пока не получится золотистый цвет. Приправьте грибы солью и перцем по вкусу.
Отделите от тушек птиц ножки, положите ножки готовиться в духовку ещёна 4-5 минут. Разделите тушки пополам так, чтобы на каждой половинке получилось крылышко.

Подогрейте бобы, разделите на порции. Добавьте к бобам грибы, сверху положите по 2 половинки птиц и по 2 ножки, полейте соусом и подавайте на стол.

КБЖУ:

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Купите продукты для этого рецепта

Грибы белые экстра (целые), заморозка

Фазан вольерный 0.8-1.4 кг

Куропатка полярная в пере свежемороженая

Печень утиная "Фуа-гра" Эскалоп Беларусь

Похожие рецепты