Оленина на овощной подушке под пряным соусом
Предлагаем вам необычным и предельно простой способ маринования крупного куска дичи в томатной пасте с последующим запеканием на овощной подушке.
КБЖУ:
Калорийность - 3450
Белки - 280
Жиры - 258
Углеводы - 138
Кухня:
Европейская
Ингредиенты:
- 2 килограмма корейки северного оленя;
- 0,5 литра качественной томатной пасты;
- 3-4 столовые ложки оливкового масла;
- 3 моркови;
- 1 корень петрушки;
- 1 корень пастернака;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 репчатая луковица;
- 2 головки чеснока;
- 1 чайная ложка картофельного крахмала;
- 50 грамм сливочного масла;
- 400 миллилитров красного сухого вина;
- тимьян, тмин, лавровый лист по вкусу;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
-
Предварительно размороженную и промытую корейку уложите в достаточно просторный лоток для маринования, приправьте перцем и солью с двух сторон. Немного посолите томатную пасту, залейте ею мясо, накройте, оставьте в холодильнике на сутки. За это время два-три раза переверните оленину.
-
Достаньте корейку за 2 часа до запекания. Протрите от маринада разовыми полотенцами. Смажьте оливковым маслом, Оставьте прогреваться при комнатной температуре, за это время 2-3 раза переверните.
-
Крупно порубите овощи, промойте чеснок и, не снимая шелуху, разрежьте поперёк.
-
На максимальной температуре разогрейте немного оливкового масла в толстостенной сковороде. Быстро обжарьте мясо до небольшой корочки — по 1-1,5 минуте для каждой стороны. Используйте щипцы, а не вилку, чтобы не сделать проколы, через которые начнёт вытекать сок.
-
Переложите оленину на тарелку. Влейте в сковородку масло, переключите температуру на среднюю, положите чесночные головки срезом вниз, выдержите 2 минуты. После этого сразу же отправляйте жариться все овощи. Немного посолите и поперчите их, готовьте, помешивая, 10-12 минут.
-
Влейте 300 миллилитров красного вина, оставьте на несколько минут выпариться. Добавьте томатный маринад, перемешайте.
-
Отправьте овощи в форму для запекания. Сверху положите оленину. Влейте мясной сок, добавьте столько бульона или горячей воды, чтобы уровень жидкости доходил до половины высоты мяса.
-
Накройте лоток крышкой или двумя слоями фольги. Отправляйте в разогретую до 170°С духовку на 2 часа. Раз в 40 минут проверяйте оленину, добавляйте немного кипятка, а также переворачивайте корейку.
-
Достаньте мясо отдыхать. Уберите и выбросите чеснок. Остальные овощи и жидкость переложите в сотейник. Пробейте блендером. Поставьте на средний огонь. Размешайте крахмал в 100 миллилитрах холодной воды. Введите в соус. Влейте 100 миллилитров вина. Размешивайте, пока состав не закипит. Сразу же снимите с плиты и растопите сливочное масло.
Порционируйте оленину. Подавайте с ароматным густым соусом и любимыми гарнирами. Наслаждайтесь!
Отзывов ещё нет, будьте первыми!
Уже пробовали этот рецепт? Опишите свои впечатления о нем!
Ваше мнение очень важно для других пользователей!
Купите продукты для этого рецепта
Корейка северного оленя на кости
Съедено уже
6.1
т.
3200
руб. за 1 Кг.
(от 1.4 кг.)
Упаковка: Вакуум
Корейка северного оленя без кости
Съедено уже
2.1
т.
3050
руб. за 1 Кг.
(от 0.9 кг.)
Упаковка: Вакуум
Похожие рецепты
Фрикадельки воспринимаются как блюдо домашней кулинарии. Попробуйте приготовить их на...
Долгое маринование иногда не подходит, так как хочется приготовить продукт быстро. Ка...
Несмотря на то, что этот рецепт небыстрый, вы потратите личного времени не более часа...
Книга рецептов
в подарок!
