Я хочу приготовить

рецепт

Омуль холодного копчения по-походному

Омуль холодного копчения по-походному
Видео рецепт
720 мин. 10-12 порций
(30)

Несомненно, рыба, приготовленная сразу после улова — самая вкусная. Кроме этого, рыбалка с выездом на несколько дней предполагает заготовку добычи в природных условиях. Кроме варианта засолки и вяления можно реализовать способ холодного копчения в походном лагере.

Ингредиенты:

  • улов омуля;
  • крупнозернистая соль;
  • деревянные шпажки, как вспомогательный инструмент.

Способ приготовления:

  1. Крупного омуля перед копчением потрошат. Мелкого – на свое усмотрение. Гурманы считают, что непотрошеный омуль имеет легкое послевкусие с горчинкой. Поэтому процедура удаления внутренностей для средних и маленьких особей необязательна, а выбор способа обработки зависит от вкусовых предпочтений.
  2. Во внутреннюю полость рыбы засыпают соль и оставляют на 2-3 часа. Затем тушки промывают и обсушивают. Если у вас разнокалиберная рыба, то начните удалять соль с более мелкой. Тогда вся партия получиться одинаковой степени просолки.
  3. В мелкую и среднюю рыбу помещают распорки из деревянных шпажек. Крупную просто разделывают на филе.
  4. Потребуется сделать конструкцию, напоминающую каркас для палатки, затем затянуть тентовой тканью. Или воспользоваться палаткой как таковой. Высота должна быть не меньше человеческого роста.
  5. Для копчения изготавливается нодья из 2 бревен. Длина каждого около метра или немного больше, а диаметр 30 см. С бревен снимается слой коры так, чтобы одна часть ствола стала плоской и ровной. Нодья из 3 бревен не подойдет, так как даст слишком сильный жар.
  6. Затем, одно бревно располагают на земле в палатке так, чтобы ровная поверхность смотрела вверх и разводят небольшой огонь в нескольких местах по всей длине среза. Когда бревно немного разгорается сверху помещают второе бревно срезом вниз. Эта конструкция становится источником дыма, в котором будет коптиться омуль.
  7. Подготовленную рыбу вешают на крючки и закрепляют на веревке или другой вспомогательной конструкции под потолком палатки. Расстояние от нодьи до рыбы должно быть не меньше человеческого роста, а 2 метра будет еще лучше.
  8. Холодное копчение проводиться в течение 10-12 часов. Необходимо контролировать, чтобы нодья не давала открытого огня, а температура дыма, в зоне, где висит рыба была не выше 40°С.
  9. В зависимости от породы и размера использованных бревен, нодья истлеет за 4-6 часов. То есть конструкцию нужно будет заменить 1 или 2 раза.

Учитывая, что на длительные рыбалки люди выезжают компаниями, присматривать за процессом будет не очень обременительно, главное распределить эту обязанность между участниками похода.
Приготовленная таким способом рыба храниться от 4 до 8 недель в холодильнике. Чтобы рыба не заветривалась и не задыхалась лучше всего каждую обернуть в хлопчатобумажную ткань.

Другие рецепты

Рассольник можно приготовить, как из свежей рыбы, так и соленой.
Нельма — ценная промысловая рыба, богатая полезными жирами и обладающая непревзойдённ...
Стерлядь и осётр известны как деликатесы. Кроме кулинарной обработки на домашней кухн...
Рыба-меч обращает на себя внимание одним только названием. После дегустации запоминае...

Купите продукты для этого рецепта

550 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: стрейч-пленка
Eat Съедено уже
237 Кг.
1350 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 600 г
Eat Съедено уже
29 Кг.
2050 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 10-18 кг одна штука, стрейч-пленка
Eat Съедено уже
3.6 т.
1180 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: При - 18°С 6 месяцев, при +4°С не более 7 дней
Eat Съедено уже
30 Кг.

Книга рецептов
в подарок!

Book
Блюда из дичи: простые и вкусные рецепты
Получите книгу рецептов из дичи бесплатно

Укажите Ваш e-mail и получите книгу прямо сейчас!

политика конфиденциальности


Консультационная поддержка

Институт природоресурсного и экологического права

АНО "Институт природоресурсного и экологического права"

Предлагаемая на нашем сайте пищевая продукция рыбного и охотничьего хозяйства добывается с четким соблюдением требований природоохранного законодательства Российской Федерации. По просьбе наших клиентов мы предоставляем всю информацию о наших продуктах, включающую копии документов, подтверждающих правомерность добывания животных и легальность происхождения товаров.
Накопленная судебная практика также доказывает законность наших товаров.