Мусс из лосося и камбалы

Потрясающе нежный, воздушный и вкусный мусс из лосося и камбалы подойдет как легкий диетический ужин, так и в качестве холодной закуски на праздничном обеде. Это блюдо не боится экспериментов, для его приготовления можно использовать и другую рыбу: осетр, муксун, таймень, семга, дорадо, палтус, конгрио, нельма, тунец, чир.

Ингредиенты:

• 200 грамм лосося;
• 200 грамм камбалы;
• 50 грамм черного хлеба;
• 200 грамм молока;
• 20 грамм сливок;
• 20 грамм лука-шалот;
• 10 грамм сливочного масла;
• 15 грамм лимонного сока;
• 100 грамм рыбного бульона;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу;
• белое вино — по желанию.

Способ приготовления:

1. Рыбу (лосось и камбалу или семгу и чир) порезать небольшими кубиками, обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом.
2. Лук шалот измельчить, добавить к рыбе. Посолить. Поперчить.
3. Влить в рыбную массу белое вино. Дать остыть.
4. Потом добавить все остальные ингредиенты (черный хлеб, молоко, сливки, лимонный сок и рыбный бульон). Миксером довести до однородной пастообразной консистенции.
5. Разложить получившуюся массу по индивидуальным емкостям или стаканчикам. Поставить охладиться в холодильник на пару часов, чтобы все ингредиенты «поженились».

К столу мусс из лосося и камбалы подавать в этих же мисочках, украсив веточками укропа. Можно спрятать его в тончайшие ломтики слабосоленого или подкопченного лосося. Хорош мусс вместе с карпаччо из тунца (тайменя или осьминога) или на черном хлебе в виде бутерброда, а также с крекерами или гренками из белой булки.