Заяц, запечённый целиком

Чтобы гарантированно получить мягкое мясо, тушку зайца рекомендуется мариновать. Мы остановились на базовом рецепте маринада — с уксусом и специями. Вы можете воспользоваться нашей инструкцией или выбрать маринование в йогурте, белом вине, лимонном соке. Читайте рецепт, и вы так же узнаете как правильно свежевать зайца в шкуре!

КБЖУ:

Ингредиенты:

• 1 тушка зайца;
• 400 грамм жирного бекона;
• 3 крупные репчатые луковицы;
• 1 свежий лимон;
• 50 грамм муки;
• 50 миллилитров растительного масла;
• 50 грамм сливочного масла.
• Для маринада:
• 250 миллилитров 3% уксуса;
• 2 литра воды;
• 2 лавровых листа;
• 10 горошин чёрного перца;
• 10 горошин душистого перца;
• 2 чайные ложки крупной соли;
• 1 чайная ложка сахара.

Способ приготовления:

1. Снимите с зайца шкуру, тщательно промойте тушку.
2. Приготовьте маринад, вскипятив воду с уксусом, горошинами перца, лавровым листом, солью и сахаром. Остудите маринад. Замаринуйте промытую, очищенную и натёртую солью тушку зайца в неметаллической посуде. Оставьте в холодильнике на срок от 12 до 24 часов
3. Поставьте разогреваться духовку на 160оС. Нашинкуйте репчатый лук кубиком или полукольцами. Разогрейте растительное масло, растопите в нем сливочное, обжарьте лук до прозрачности.
4. Выложите лук в лоток для запекания зайца. Обмойте тушку от маринада, измельчите бекон, начините дичь изнутри. Положите зайца на слой лука. Влейте 2-3 стакана горячей воды. Посыпьте цедрой половины лимона, накройте фольгой. Запекайте 1,5 часа.
5. Приготовьте соус из муки, лимонного сока и 100 миллилитров воды или бульона. Когда 1,5 часа приготовления в духовке подойдут к концу, влейте соус, закройте фольгой, готовьте ещё 30 минут. В конце снимите фольгу, переставьте лоток на верхний уровень, оставьте на 10-15 минут до появления красивой корочки.

Подавайте дичь с брусничным или клюквенным соусом. Для гарнира подойдёт не только традиционный картофель, но и отварная морковь или овощное ассорти.

Как снять с зайца шкурку: 2 способа

В домашних условиях можно снять шкурку, положив зайца на горизонтальную поверхность, например, большую разделочную доску или подвесив за задние лапы.

На горизонтальной поверхности

На разделочной доске шкурка снимается быстро — за несколько минут. Однако, при этом, шкурка разрывается и становится непригодна для выделки.

После этого, шкурка легко стягивается от разреза в двух направлениях — к шее и задней части.

Традиционное снятие шкурки с подвешиванием

Тушка подвешивается за задние лапы, шкурка стягивается поэтапно.

Следует иметь ввиду, что заячья шкурка легко рвётся и требует осторожного обращения.