Рецепт фазана из 16 века - пошаговый рецепт с фото

Рецепт фазана из 16 века
1440 мин. 90 мин. 4-6
(1)

В книге Искусство кулинарии Яноша Кесея от 1680 года, фазан, приготовленный по этому рецепту, упоминался как любимое блюдо Анны Борнемисце — принцессы Трансильвании и жены принца Михаила Апаффи. Мы позволили себе лишь одну вольность — заменили патоку на сахар.

Ингредиенты:

  • 1 тушка фазана;
  • 2 апельсина;
  • 1 лимон;
  • 70 миллилитров оливкового масла;
  • 200 миллилитров красного сухого вина;
  • 100 грамм сахара
  • 50 миллилитров винного уксуса;
  • соль и черный перец по вкусу;
  • 20 грамм свежего розмарина;
  • 1 чайная ложка молотого шафрана.

Способ приготовления:

  1. Промойте тушку фазана, разделите пополам, положите в ёмкость для маринования. Посолите и поперчите, приправьте свежим розмарином, полейте оливковым маслом, затяните пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на сутки.
  2. Очистите апельсины и лимон от кожуры, нарежьте дольками, удалите косточки. Смешайте вино с сахаром, шафраном и уксусом, прогрейте на малом огне до небольшого загустения. Не забывайте помешивать соус, чтобы сахар не подгорел.
  3. Обжарьте маринованного фазана, начиная со стороны грудки до золотистого цвета. Добавьте в лоток для запекания дольки апельсинов и лимона, влейте немного воды, сверху уложите птицу и залейте винным соусом.
  4. Готовьте в духовке при 180оС — около 40 минут под крышкой, затем 15-20 минут без крышки.

Когда птица немного остынет, разделите её на порции, подавайте с тушёной капустой, украсив ломтиками апельсина.

Другие рецепты

Когда простой русский трактирщик Пожарский впервые подал жареные котлеты из телятины,...
Этим рецептом удобно пользоваться, если есть много дичи, которую не хочется заморажив...
Если вы готовите птицу целиком, помните, что трудно сразу же довести всю птицу до нуж...
Когда-то фаршированных глухарей и тетеревов часто готовили для царских пиров. Причем...

Купите продукты для этого рецепта

1450 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: тушка весом 0.8-1.4 кг, вакуум
Eat Съедено уже
872 Кг.
1350 руб. за 1 Кг. 1500 руб. (розница)
Упаковка: 900 г, вакуум
Eat Съедено уже
66 Кг.
1200 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: тушка весом 0,7-1,1 кг, вакуум
Eat Съедено уже
237 Кг.
1490 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1 кг, вакуум
Eat Съедено уже
9 Кг.

Книга рецептов
в подарок!

Book
Блюда из дичи: простые и вкусные рецепты
Получите книгу рецептов из дичи бесплатно

Укажите Ваш e-mail и получите книгу прямо сейчас!

политика конфиденциальности

Консультационная поддержка

Институт природоресурсного и экологического права

АНО "Институт природоресурсного и экологического права"

Предлагаемая на нашем сайте пищевая продукция рыбного и охотничьего хозяйства добывается с четким соблюдением требований природоохранного законодательства Российской Федерации. По просьбе наших клиентов мы предоставляем всю информацию о наших продуктах, включающую копии документов, подтверждающих правомерность добывания животных и легальность происхождения товаров.
Накопленная судебная практика также доказывает законность наших товаров.