Щучина
Щучина — мало известный широкой публике, рыбный суп, подаваемый в холодном виде. Это традиционный рецепт старинной русской кухни. Простонародная похлебка, которую поутру готовили рыбаки, используя оставшуюся с вечера ушицу. Ее можно назвать рыбной окрошкой, поскольку в ней тоже используется квас, а также свежие овощи и картошка. Кроме щуки можно взять любую другую рыбу (сома, судака, сига, треску, осетра, налима, гольца. ерша и пр.) и даже раков. А вместо кваса добавить огуречный рассол, который придает этому блюду некую «мужественность». Щучина — идеальное блюдо для жаркого летнего дня, потому как оно вкусное, легкое, малокалорийное и, что самое главное, холодное. Попробуйте и вы эту старинную русскую рыбную похлебку.
Ингредиенты:
- 1000 грамм щуки;
- 200 грамм слабосоленой рыбы (форели, палтуса и т. п.) — по желанию;
- 80-90 грамм лука репчатого (одна луковица);
- 150 грамм черной редьки или редиски;
- 150-200 грамм свежих огурцов;
- 5 грамм черного перца (одна чайная ложка);
- 10 грамм укропа (маленький пучок);
- 10 грамм лимонного сока (две чайные ложки);
- 10 грамм перьев зеленого лука (5-7 штук);
- 20 грамм горчицы (одна столовая ложка);
- 2000 грамм хлебного кваса;
- лавровый лист;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
-
Взять большую кастрюлю, налить в нее немного воды. Вскипятить вместе с лавровым листом, горошинами черного перца (их предварительно расколоть) и стеблями укропа. Луковицу очистить, сняв шелуху, разрезать на четвертинки и бросить их туда же в кастрюлю. Посолить.
-
Щуку очистить, выпотрошить и разделать на куски. Опустить их в кипящую воду. Уложить рыбу довольно плотно, вода должна лишь немного ее покрывать. Довести до кипения, снять пенку. Потом убрать с огня и дать содержимому остыть самостоятельно. За это время рыба дойдет до готовности, при этом сохранит форму и не развалится. А бульон насытится ее вкусом и ароматом. Чтобы уха не потеряла прозрачность, крышкой ее лучше не закрывать.
-
Когда все остынет, рыбные куски достать. Можно разобрать на небольшие кусочки, тщательно выбирая все косточки или так и оставить целые куски рыбы.
-
Бульон процедить, потом поставить в холодильник, чтобы он на холоде зажелировался.
-
Редьку и огурцы помыть, накрошить мелким кубиком. Зелень укропа и лука тоже нашинковать помельче. Соленую рыбу нарезать кубиком.
-
В миску высыпать редьку, огурцы и соленую рыбу, приправить солью и перцем черным молотым. Перемешать, добавить горчицу или хрен (можно все вместе).
-
Достать из холодильника застывший рыбный бульон, влить в него квас или огуречный рассол.
Для подачи к столу в глубокую суповую тарелку выложить овощную смесь и куски рыбы. Залить рыбным бульоном с квасом и рассолом. Заливку можно подать отдельно, чтобы каждый сам регулировал густоту супа.
Уже пробовали этот рецепт? Опишите свои впечатления о нем!
Ваше мнение очень важно для других пользователей!
Купите продукты для этого рецепта
Щука свежемороженная непотрошеная 1-4кг
Съедено уже
Сёмга свежемороженая 7-8(аквакультура) потрошеная с головой ЧИЛИ
Съедено уже
Осётр дикий свежемороженый непотрошеный (9+ кг)
Съедено уже
Похожие рецепты
Книга рецептов
в подарок!
