Уха из муксуна
У муксуна, который является обитателем суровых сибирских рек, есть натуральная защита от холода, помогающая переживать студеные зимы — жировой слой. Именно благодаря ему мясо этого представителя семейства Лососевых отличается сочностью и нежным вкусом. Но при этом калорийность этой рыбы не слишком велика. потому ее можно смело назвать продуктом диетическим и деликатесным. Из муксуна возможно приготовить множество самых разнообразных блюд: от простых закусок до замысловатых кулинарных шедевров. Предлагает сварить из этой замечательной рыбы уху, пользуясь рецептом от шеф-повара московского ресторана «Муссон» Алексея Гурова.
Технологическая карта блюда
ТТК блюда в формате .xlsИнгредиенты:
- Ингредиенты для бульона из муксуна:
- 500 грамм обрези муксуна или белых рыб;
- 1500 грамм воды;
- 200 грамм моркови;
- 150 грамм репчатого лука;
- 100 грамм корня сельдерея;
- 2 грамма перца черного горошком;
- соль по вкусу.
- Ингредиенты для одной порции ухи:
- 300 грамм бульона из муксуна;
- 80 грамм филе муксуна;
- 30 грамм картофеля мини;
- лук зеленый для декора;
- укроп для декора;
- помидорка черри (1 шт.).
Способ приготовления:
-
Плавники, головы (без жабер), хребты, хвосты и прочие обрезки муксуна и других белых рыб обмыть, сложить в кастрюлю, залить водой и сварить бульон.
-
Помыть и почистить морковь, корень сельдерея и лук. Все корнеплоды разрезать напополам. Сковороду поставить на плиту и хорошо разогреть, всухую (без масла) обжарить на ней половинки овощей до черного цвета.
-
Обжаренные корнеплоды положить в рыбный бульон, посолить по вкусу, добавить горошки черного перца. Поставить кастрюлю опять на плиту, довести до кипения, потом огонь уменьшить до минимума. Варить на малом нагреве часа полтора-два, потом снять с плиты. Дать готовому бульону остыть и настояться около четырех часов. Потом процедить через сито.
-
Мини-картофель отварить. Обжечь горелкой или обжарить на сковородке.
-
В сотейник налить немного воды, вскипятить ее. Подсолить, бросить туда лавровый перец и душистый горошек. В подсоленый и заправленный пряностями кипяток опустить филе муксуна на 30-40 секунд, чтобы оно немного подварилось.
Для подачи на стол в глубокую суповую тарелку выложить подваренное филе муксуна, отварной и обожженный горелкой мини-картофель. Потом залить рыбным бульоном. Украсить укропом, перьями зеленого лука. На рыбу положить томат черри конфи с веточкой (для декора).
Уже пробовали этот рецепт? Опишите свои впечатления о нем!
Ваше мнение очень важно для других пользователей!
Купите продукты для этого рецепта
Похожие рецепты
Книга рецептов
в подарок!
