Салат RAW

Система питания, основанная на сыроедении и получившая название RAW-food (raw — сырой), становится все более популярной. Ее автор — швейцарский врач Максимилиан Бирхер-Беннер считал, что сырая пища (продукты не должны нагреваться выше +48 °С) самая богатая на витамины и минералы. Ведь при тепловой обработке (варке, запекании, жарке и пр.) питательных и полезных веществ в ней практически не остается. Предлагаем приготовить суперморской RAW-салат по оригинальному рецепту от шеф-поваа гастробара «Аляска» Алексея Павловского, который он придумал специально для фестиваля «Тайгастро».

Ингредиенты:

• Ингредиенты для соуса севиче:
• 12 грамм сахара;
• 60 грамм сока лайма;
• 10 грамм пасты Том Ям;
• 8 грамм чеснока;
• 50 грамм сока лимона;
• 15 грамм имбиря;
• 45 грамм соуса соевого.
• Ингредиенты для салата:
• 20 грамм нерки;
• 20 грамм омуля;
• 20 грамм гребешка;
• 30 грамм соуса севиче;
• 30 грамм свежего огурца;
• 5 грамм красного лука;
• 30 грамм свежего помидора;
• 5 грамм редиса;
• 15 грамм пюре из батата;
• 5 грамм кинзы;
• 10 грамм оливкового масла.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовить соус севиче. Очень мелко, буквально в крошку ножом порубить имбирь и чеснок. В гастроемкости смешать сок лайма и лимона, соевый соус, сахар, пасту Том Ям, измельченные чеснок с имбирем. Перемешать венчиком. Соус будет готов, когда сахар полностью растворится.
2. Перейти непосредственно к салату. Филе рыбы (омуля и нерки) и гребешки нарезать небольшими кубиками размером около 0,5*0,5 см. Замариновать порезанные морепродукты в соусе севиче на пять минут, посолить и поперчить. Овощи (огурцы, помидоры, редиску и красный лук) нарезать, добавить к рыбе и гребешку. Влить оливковое масло, перемешать все вместе.

Для подачи выложить салат RAW горкой на тарелку. Декорировать каплями из пюре батата, свежими листьями кинзы украсить сверху.