Паштет из дикого гуся по-голландски - пошаговый рецепт с фото

Паштет из дикого гуся по-голландски
48 часов на созревание 180 мин. 10-12 порций
(43)

Страсбургский паштет из гусиной печёнки стал известен благодаря Ремарку и его Триумфальной Арке. Это блюдо и по сей день считается деликатесом в Германии, Франции, Чехословакии и Англии. Для приготовления использовалась печень домашних птиц. Паштет из печени диких гусей, это редкость. Печень одной птицы весит около 60-70 грамм. Получается, нужно добыть и иметь в своём распоряжении немало гусей, чтобы выполнить подобный шедевр. Зато, имея парочку тушек, можно сделать потрясающий деликатес из самого нежного гусиного мяса, которое находится на грудке, и добавить для пикантной нотки ту печень, которая есть. Кроме продуктов, для приготовления потребуются жестяные формочки, в которых будет запекаться паштет, фольга и кухонный комбайн или мощный вертикальный блендер.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм мяса грудок диких гусей,
  • 2-3 печени дикого гуся (можно заменить 400 грамм куриной, но не желательно);
  • 250 грамм свиной грудинки;
  • 250 миллилитров сливок 10%;
  • 100 грамм белого хлеба;
  • 25 миллилитров сока брусники или красной смородины (можно заменить любым кислым ягодным соком);
  • 100 миллилитров меланжа или желток 5 крупных куриных яиц;
  • 100 грамм мелко нарезанного репчатого лука;
  • 100 грамм грибов (любых);
  • 40 грамм чеснока;
  • 25 грамм свежей петрушки;
  • 20 грамм муки;
  • белый перец;
  • пищевая морская соль;
  • сухая зелень или приправа для птицы по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Все ингредиенты нужно измельчить — чеснок подавить, лук, грибы и петрушку мелко нашинковать, белый хлеб размочить в сливках и растереть вилкой, чтобы исчезли все комочки. Мясо и печень порезать на маленькие кусочки.
  2. Смешайте все продукты в кухонном комбайне, добавьте в смесь по вкусу белый перец и соль (от 1 чайной до 0,5 столовой ложки).
  3. Выложите сырой паштет в формочки, закройте алюминиевой фольгой и отправьте готовиться в духовку, предварительно разогретую до 120°С.
  4. Это количество паштета готовится 2-2,5 часа. Если у вас небольшие формочки – времени потребуется меньше. Затем выключите духовку, подождите, пока она остынет, не вынимая формочки с паштетом.
  5. Остывший паштет нужно поместить в плоский лоток, накрыть большой доской и разместить сверху груз. В таком состоянии паштет должен созревать в холодильнике ещё двое суток.

Получается довольно плотный продукт с ароматом трав и специй, который можно мазать на гренки или резать на тонкие ломтики — кому как нравится.

Другие рецепты

Когда простой русский трактирщик Пожарский впервые подал жареные котлеты из телятины,...
Дикая птица хорошо сочетается с луком, чесноком, беконом, маслом, тимьяном, желе из к...
Сливки для этого рецепта можно брать любые — от 10 до 30%. Не следует ускорять пр...
Классический суп из дичи. Для него подойдут самые мелкие перепела из имеющихся. Обяза...

Купите продукты для этого рецепта

1050 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1 кг
Eat Съедено уже
41 Кг.
650 руб. за 1 Кг. (розница)
Eat Съедено уже
24 Кг.
950 руб. за 1 Кг. (опт от 19 Кг.)
1450 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: тушка весом 0,8-1,4 кг.
Eat Съедено уже
396 Кг.
1000 руб. за 1 Кг. (опт от 15 Кг.)
1100 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 450 грамм
Eat Съедено уже
65 Кг.

Книга рецептов
в подарок!

Book
Блюда из дичи: простые и вкусные рецепты
Получите книгу рецептов из дичи бесплатно

Укажите Ваш e-mail и получите книгу прямо сейчас!

политика конфиденциальности

Предлагаемая на нашем сайте пищевая продукция рыбного и охотничьего хозяйства добывается с четким соблюдением требований природоохранного законодательства Российской Федерации. По просьбе наших клиентов мы предоставляем всю информацию о наших продуктах, включающую копии документов, подтверждающих правомерность добывания животных и легальность происхождения товаров.