Мега нежная оленина от Дэниэля Хумма
Идеальное сочетание оленины со сложным гарниром: пюре из карамелизированного лука со свеклой, копченой мини-свеклой конфи, политым свекольно-луковым релишем (соусом), украшенным свекольными чипсами, свекольным жу с кофе, а также небольшим количеством тертого свежего хрена и можжевеловой солью для вкусового акцента.
Обратите внимание, это сложный рецепт!
Сначала потребуется приготовить все необходимые составляющие по отдельности: крепы, соляное тесто, свекольный жу, копченую свеклу, маринад на белом бальзамике, маринованные семена горчицы, бальзамическую глазурь, релиш свекла-лук, свекольные чипсы, пюре из карамелизированного лука со свеклой и можжевеловую соль, а также сделать заготовку из оленины. Только потом приступать к запеканию мяса и подавать его, собрав все заранее приготовленные компоненты в единое блюдо.
Ингредиенты:
- 700 грамм вырезки оленины;
- 50 грамм оливкового масла;
- 15 ягод можжевельника;
- 2 веточки тимьяна;
- 2 крепа (приготовленных заранее);
- 2 листа соляного теста (приготовленного заранее).
- свекольный жу (приготовленный заранее).
- свекольные чипсы (приготовленные заранее).
- релиш свекла-лук (приготовленный заранее).
- копченые свеколки (приготовленные заранее).
Способ приготовления:
-
Оленью вырезку зачистить от соединительных тканей и пленок. Придать куску мяса ровную цилиндрическую форму. Завакуумировать вырезку обмазав растительным маслом и обсыпав ягодами можжевельника. Для маринования оставить в холодильнике часов на 8-10 (на ночь). Обрезки оленины сохранить, они пригодятся для свекольного жу.
-
Достать из холодильника, просушить салфетками или бумажными полотенцами. Разделить на два куска весом примерно по 250 г. Каждый кусок оленины плотно обернуть марлей, поверх положить по одной веточке тимьяна. Затем обернуть блином (крепом), чтобы максимально сохранить сочность мяса при выпекании в соляной корочке.
-
Пользуясь пергаментной бумагой (в качестве вспомогательного средства), как можно более плотно обернуть каждую порцию в лист соляного теста. Нужно стараться делать так, чтобы в местах контакта с блином пузырьков воздуха не оставалось. Плотно и герметично склеить (защипать) швы, излишки соляного теста обрезать.
-
При помощи пищевой пленки сформировать из каждого куста цилиндр.
-
Пленку снять, сделать ножом небольшие надрезы на соляном тесте, но до крепа (блина) не дорезать.
-
Убрать в холодильник, держать там до момента приготовления.
-
Включить духовку, разогреть ее до +185 °С, установив сильный обдув. Обе порции подготовленной оленины выложить на решетку, запекать 15 минут. Во время приготовления один раз перевернуть решетку. Вынуть из духовки и дать мясу отдохнуть четверть часа.
-
Пока оленина отдыхает, луково-свекольное пюре прогреть на слабом огне. Разрезать напополам подкопченые свеклы, потом обжарить их на гриле, уложив срезом вниз. Когда свеколки хорошо прогреются и слегка обуглятся, снять их с гриля и сверху посыпать мелко натертым корнем хрена (свежим).
-
На каждую тарелку выложить свекольно-луковое пюре и красиво распределить его при помощи ложки. Сверху на каждую порцию положить по две половинки копченой свеклы. Поверх присыпать релишем и прикрыть свекольными чипсами.
-
Сливочное масло (30 г) растопить в большой сковородке. Запеченную оленину извлечь из всех оберток (соляного теста, блина и марли) затем обжарить около минуты в масле до легкой карамелизации. Снять с огня, достать из сковороды. У каждого куска наискосок срезать концы. Из оставшихся «серединок» нарезать по 4 порции мяса одинакового размера. Каждый кусочек обмазать соусом бер нуазет и посыпать можжевеловой солью.
-
Обмазанные и обсыпанные кусочки оленины выложить по одному на порционные тарелки рядом со свеклой. Дополнить блюдо свекольным жу.
Готовим крепы (блины)
Ингредиенты для крепов (блинов):
- 500 грамм молока;
- 1 куриное яйцо;
- 175 грамм муки.
Способ приготовления крепов (блинов):
-
В миску вылить молоко, выбить яйцо, всыпать муку. Все ингредиенты перемешать и взбить венчиком (блендером) до однородности.
-
Блинную сковородку поставить на плиту, разогреть до среднего огня. Смазать растительным маслом.
-
Обжарить блины, выливая по 90 мл теста на одну порцию (8 штук).
-
Выложить на пергамент. Можно хранить в холодильнике, но не более трех суток, обернув пищевой пленкой.
Готовим соляное тесто
Ингредиенты для соляного теста:
- 1500 грамм муки;
- 500 грамм соли;
- 3 яйца;
- 825 грамм воды;
- 325 грамм черного какао-порошка.
Способ приготовления соляного теста:
-
В широкой посудине (деже) смешать соль, воду, какао-порошок, яйца. Добавить половину муки, хорошенько вымешать до однородности.
-
Потом добавить вторую половину и опять вымешать. Лучше использовать планетарный миксер с насадкой лопатка, включив его сначала на низкой скорости, а потом увеличив до средней.
-
Получившийся шар теста поделить на пять порций.
-
Каждый кусок раскатать в лепешку толщиной около 6 мм.
-
Выложить каждую лепешку между двумя листами пергамента. Хранить в холодильнике до трех суток.
Готовим свекольный жу
Ингредиенты для свекольного жу:
- 10 грамм масла из виноградных косточек;
- 100 грамм оставшихся обрезков оленины;
- 450 грамм куриного жу (классический французский соус);
- 150 грамм свежевыжатого свекольного сока;
- 75 грамм свиной крови;
- 13 грамм кофе колд брю (холодного заваривания);
- 30 грамм красного винного уксуса;
- 8 грамм соли.
Способ приготовления свекольного жу:
-
В сотейник налить масло, разогреть на сильном огне.
-
В раскаленном масле обжаривать обрезки оленины около 10 минут до карамелизации.
-
Залить куриным жу, деглазировать и довести до легкого кипения. Подержать на среднем огне еще около 8 минут.
-
Влить 100 грамм сока свеклы и опять довести смесь до медленного легкого кипения. Снова варить 5 минут. Процедить полученный соус через шинуа (коническое металлическое сито).
-
Перелить соус в маленькую кастрюльку или сотейник. Поставить посуду на малый огонь. Влить свиную кровь и непрерывно перемешивая, варить до загущения. Ни в коем случае нельзя давать соусу закипать, иначе кровь свернется.
-
Довести соус до готовности, добавив оставшийся свекольный сок, красный винный уксус, кофе и соль. Отставить в сторону, до подачи сохранить теплым.
Готовим копченую свеклу
Ингредиенты для копченой свеклы:
- 100 грамм топленого утиного жира;
- 75 грамм красного винного уксуса;
- 25 грамм свекольного сока;
- 25 грамм куриного жу (топленого);
- 7 грамм соли;
- 8 маленьких свеколок, каждая весом около 25 грамм;
- замоченная яблочная щепа.
Способ приготовления копченой свеклы:
-
Включить пароконвектомат, установить температуру +92 °С и полный пар. Разогреть. Подготовить ледяную баню.
-
В миску вылить свекольный сок, уксус, куриный жу и утиный жир. Добавить соль и хорошенько перемешать.
-
Свеклу помыть. Потом замариновать в приготовленной смеси и вакуумировать. Готовить на пару около двух часов до мягкости.
-
Быстро, не мешкая, переложить пакет со свеклами на водяную баню, чтобы процесс приготовления сразу же остановился. Когда содержимое полностью остынет, достать овощи из ледяной бани. Обсушить бумажным полотенцем.
-
Свеклу, не очищая, закоптить на яблочной щепе холодным способом в течение 20 минут.
-
До использования держать в холодильнике.
Готовим маринад на белом бальзамике
Ингредиенты для маринада на белом бальзамике:
- 500 грамм белого бальзамического уксуса;
- 200 грамм сахара;
- 200 грамм воды;
- 50 грамм соли.
Способ приготовления маринада на белом бальзамике:
-
Взять объемную миску.
-
Налить воду и уксус, всыпать сахар и соль.
-
Венчиком смешать все составляющие до полного растворения кристалликов соли сахара.
Готовим бальзамическую глазурь
Ингредиенты для бальзамической глазури:
- 350 грамм маринада на белом бальзамике (приготовленного ранее);
- 3 грамма ксантовой камеди.
Способ приготовления маринованных семян горчицы:
-
В чашу блендера перелить маринад. Пробивать на среднем скоростном режиме. При этом постепенно всыпая ксантан.
-
Взбивать примерно одну минуту, пока полностью камедь не включится и содержимое не загустеет.
-
Перетереть глазурь через мелкоячеистое сито.
-
Перелить в широкую плоскую гастроемкость. Поставить ее в вакууматор и завакуумировать, удаляя воздух.
-
Можно хранить до 7 дней в холодильнике.
Готовим релиш
Ингредиенты для релиша свекла-лук:
- 75 грамм свеклы;
- 480 грамм маринада на белом бальзамике;
- 100 грамм репчатого лука;
- 200 грамм простого сахарного сиропа;
- 3 грамма ягод можжевельника;
- 15 грамм бальзамической глазури.
- 100 грамм семян желтой горчицы;
Способ приготовления релиша свекла-лук:
-
Горчичные семена высыпать в термостойкий контейнер. Маринад перелить в сотейник, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Закипевший маринад снять с плиты и залить им семечки горчицы так, чтобы они были полностью покрыты. Когда маринад с семенами остынет до комнатной температуры, убрать в холодильник и оставить там на ночь (около 8 часов) для маринования.
-
Свеклу почистить и нарезать кубиками по 5 мм. Выложить в контейнер и залить 150 г бальзамического маринада. Завакуумировать в этом же контейнере, не закрывая крышкой.
-
Лук тоже порезать кубиками по 5 мм. Высыпать в сотейник и залить простым сахарным сиропом. Перемешать, довести до легкого кипения. Отцедить лук и сразу же, пока он не остыл, смешать с холодным маринадом на белом бальзамике (150 г). Дать окончательно остыть при комнатной температуре. Затем вакуумировать в открытой посудине.
-
Процедить кубики лука и свеклы, убирая маринад. Переложить в миску, смешать с мелко нарубленными ягодами можжевельника, маринованными семенами горчицы и бальзамической глазурью.
Готовим свекольные чипсы
Ингредиенты для свекольных чипсов:
- 15 штук маленьких свекол, каждая массой около 25 грамм;
- рапсовое масло для жарки;
- соль по вкусу.
Способ приготовления свекольных чипсов:
-
Свеклы слайсировать повдоль ножом или на мандолине, делая слайсы толщиной около 1 мм.
-
В кастрюлю с утолщенным дном налить рапсовое масло, чтобы его слой был порядка 7-8 см. поставить на плиту, разогреть до +175 °С.
-
В разогретом масле обжарить слайсы по 40 секунд партиями, пока вода из них не перестанет выделяться, а масло не будет пузыриться.
-
Вынуть готовые свекольные чипы шумовкой. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло масло. Приправить солью по вкусу.
Готовим карамелизированный лук со свеклой
Ингредиенты для карамелизированного лука со свеклой:
- 600 грамм масла виноградной косточки;
- 1000 грамм лука репчатого;
- 100 грамм свекольного сока;
- 10 грамм красного винного уксуса;
- 7 грамм соли.
Способ приготовления карамелизированного лука со свеклой:
-
Подготовить ледяную баню.
-
Лук очистить и мелко нарезать.
-
В сотейник налить масло (30 г) и карамелизировать в нем лук около 30 минут на слабом огне.
-
Влить свекольный сок, деглазировать и довести до слабого кипения. Накрыть в контакт небольшим кусочком пергаментной бумаги (картушем) и варить до практически полного выпаривания свекольного сока.
-
Выложить в чашу блендера, добавить оставшееся масло (30 г) и пробить до текстуры гладкого пюре. Посолить, приправить уксусом, остудить на ледяной бане. В холодильнике держать до трех дней.
Готовим можжевеловую соль
Ингредиенты для можжевеловой соли:
- 50 грамм ягод можжевельника;
- 50 грамм морской соли.
Способ приготовления можжевеловой соли:
-
На сухую сковородку, разогретую на слабом огне, выложить можжевеловые ягоды. Обжаривать, периодически помешивая, до образования характерного аромата около двух минут.
-
Дать остыть ягодам до комнатной температуры. Потом грубо перемолоть в мельнице.
-
Хорошенько перемешать с солью.
Уже пробовали этот рецепт? Опишите свои впечатления о нем!
Ваше мнение очень важно для других пользователей!
Купите продукты для этого рецепта
Паштет из мяса медведя с кедровыми орехами 100г
Съедено уже
Похожие рецепты
Книга рецептов
в подарок!
Другие рецепты
Конина — традиционное и любимое блюдо кочевых народов. Оно обладает большой питательной ценностью и специфическим вкусом. Субпродукты тоже употребляются в пищу, подобно говяжьим. Сердце по своей питательности практически не уступает мясу, ведь оно полностью состоит из мышечной ткани. В нем содержится белок, незаменимые аминокислоты, витамины, много железа, а также фосфор, кальций и медь. Этот диетический продукт помогает человеческому организму быстрее восстановиться после тяжелых физических и умственных нагрузок, длительного лечения и хирургических вмешательств. Cердце конины рекомендуется для укрепления нервной системы, предупреждения появления сахарного диабета, атеросклерозе, малокровии и сердечных патологиях. Приготовьте его по нашему рецепту и оно получится необычайно нежным, мягким, вкусным и очень ароматным.
Подробнее
Настоящий плов готовится на основе баранины. Но это блюдо стало настолько распространенным и популярным, что имеет сотни самых разных вариаций. Предлагаем очень интересный и оригинальный рецепт плова — с мидиями Грея или любыми другими двустворчатыми моллюсками. Блюдо готовится быстро и просто, получается нежным и необыкновенно вкусным. К тому же оно очень полезное, ведь в мидиях немало витаминов (В1, В2, В12 и др.), микроэлементов (железа, кальция, меди, цинка, йода и др.), полиненасыщенных жирных кислот, белка. При этом калорийность у этих моллюсков невелика — до 80 ккал/100 г, потому они по праву причисляются к диетическим продуктам. Если включать морепродукты в меню хотя бы дважды в неделю, то улучшается работа головного мозга, повышаются защитные силы организма, снижается уровень сахара в крови, улучшается состояние костей и зубов. А еще считается, что при регулярном употреблении мидий и других морских гадов организм очищается от радионуклидов и солей тяжелых металлов.
Подробнее
Столь полезное блюдо будет отличным вариантом на ужин, а в сочетании с овощами или зеленью станет настоящим кладезем витамином и микроэлементов. Рецепт рассчитан на 8 порций.
Подробнее
Перцы принято фаршировать мясом с рисом и многим это давно приелось. Поэтому, мы подготовили простой рецепт приготовления перцев, запечённых с медвежатиной и сыром!
Подробнее
Стерлядь используется в приготовлении вкуснейших супов и пирогов. Эта рыба абсолютно заслуженно называется королевской. Как и любой деликатес, стерлядь попадает на стол далеко не каждый день. Попробуйте приготовить рыбку в тесте по нашему рецепту. Это хороший способ вволю побаловать всех домочадцев. Особенно, если у вас мало стерляди.
Подробнее
Рыба камбала — один из самых забавных морских обитателей, лишённый природой симметрии. Кроме уникального строения, обладает изумительным вкусом, который наиболее полно проявляется при обжарке.
Подробнее
Пирог с готовой сочной начинкой и бульоном удобнее всего делать в форме, напоминающей невысокую кастрюлю. Можно сформовать пирог и на противне. В этом случае вливайте бульон внутрь пирога не за раз, за 2-3 раза. Тесто не дрожжевое, поэтому открывая духовку можете не опасаться, что тесто осядет или станет жестким.
Подробнее
Очередной ленивый рецепт, требует к себе примерно 30 минут внимания, остальное время готовится в автономном режиме. Внешне блюдо напоминает классику русской кухни, однако, здесь мясо долго маринуется, затем тушится практически в вине. Поэтому результат будет сильно отличаться от привычного вкуса мяса с картофелем и подливкой.
Подробнее
Это блюдо отлично подойдёт, когда хочется чего-нибудь незатейливого, но с интересным вкусом. Диетическое мясо косули очень легко готовится и отличается нежностью.
Подробнее
Сом — очень удобная рыба для обработки. Лишён чешуи и мелких костей, поэтому, его можно быстро подготовить для шашлычков, просто сняв филе с хребта.
Подробнее
Рагу с мидиями — низкокалорийное блюдо, которое подходит для людей, придерживающихся диет, ЗОЖ. А также отлично воспринимается в жаркую погоду — быстро насыщает и не отяжеляет.
Подробнее
Медвежатина – это самая настоящая редкость, ни на рынке, ни в магазине это мясо не купить, а ведь медвежатина – очень полезна. Лучшее блюдо для посиделок с друзьями на природе!
Подробнее
Гусь — традиционное блюдо к праздничному столу, но крупную домашнюю птицу, обычно, готовят долго. С диким все намного проще — его мясо лишено жира, сама тушка меньше и весь процесс занимает полтора часа, после чего гусь просто отдыхает в фольге ещё 30 минут.
Подробнее
Вы должны учитывать, что, поскольку, палтус очень нежный, то его трудно красиво пожарить — кусочки склонны рассыпаться. Филе рыбки по предложенному нами рецепту готовится в собственном соку, в рекордно короткие сроки. Получится вкусное и сочное, сохранит форму.
Подробнее
Выбрав этот рецепт, вы получите бесподобный результат и по вкусу, и по внешнему виду. Идеально подходит для романтического ужина. Если нужно больше порций — просто удвойте или утройте ингредиенты.
Подробнее
Запечённые рыбные стейки — удачное блюдо в семейном меню. Их легко делать, невозможно испортить, да и сама нельма очень питательна, полезна и необычайно вкусна. Готовьте стейки с картофелем или другими овощами — луком, помидорками черри, морковью или кабачками. Внимание! Перед запеканием морковь следует отварить до полуготовности.
Подробнее
Удивите гостей восхитительным пикантным салатом из рапанов. Чтобы раздобыть основной ингредиент, совершенно не обязательно погружаться на дно морское. Ведь эти моллюски есть в продаже в замороженном виде. Их мясо богатое белком и очень низкокалорийное, считается ценным в плане наличия микроэлементов (кальций, железо, магний, натрий и др.), а также незаменимых (аргинин, лизин, валин, лейцин и др.) и заменимых (аланин, глицин, глутаминовая, аспарагиновая и пр.) аминокислот.
Подробнее
Приготовление крокетов может стать традицией выходного дня вашей семьи, в которой принимают участие дети и подростки. Результат же превзойдёт все ожидания и даст фору картофелю фри и другим блюдам, приготовленным во фритюре.
Подробнее
Рис во всех мыслимых и немыслимых вариантах готовят не только в Азии, но и в Испании. Плова в привычном понимании там, конечно же, нет но есть невероятной вкусноты блюда с морепродуктами. Попробуйте приготовить кастильский рис с вонголе — небольшими, чрезвычайно симпатичными, можно даже сказать, что с фотогеничными ракушками-венгерками (как их еще нередко называют). Мясо у этого моллюска невероятно нежное, сочное, слегка солоноватое, на вкус гораздо интереснее, тоньше и деликатнее, чем у тех же мидий. Причем вонголе добывают у нас на Дальнем Востоке, а не везут из-за рубежа.
Подробнее
Рыба сибас имеет множество других местечковых названий: морской волк, лаврак, себаста, морской судак, койкан, спигола и др. Водится по восточному побережью Атлантического океана, встречается в Средиземном и Черном морях. Очень активный, натуральный морской непоседа, постоянно перемещается по разным глубинам и от одного моря к другому. Костей у него практически нет, а мясо вкусное чрезвычайно. В меню каждого ресторана высокой кухни непременно есть блюдо из сибаса. Из-за своей гастрономической ценности эта порода рыб находится под угрозой и в некоторых странах вылов ее запрещен. Сибас активно разводится искусственным путем на специальных рыбных фермах. Такая рыба не столь вкусна, как дикая, живущая на свободе, и ценится меньше. Предлагаем приобщится к элитной кухне и попробовать приготовить сибаса по-дижонски. Хотя для этого рецепта подойдет и любая другая рыба, имеющаяся под рукой.
Подробнее
Всем любителям морепродуктов посвящается. Если вам хочется немного экзотики, обязательно приготовьте это быстрое блюдо с потрясающим вкусом и невероятным ароматом! Пальчики оближешь!
Подробнее
Если вы заполучили килограмм буйволятины, то можете приготовить её всю —только в 3 этапа. В рецепте приводятся ингредиенты на одну закладку. Большее количество продуктов в сковороде уже не обжарится, а потушится.
Подробнее
Оригинальный чилийский суп из конгрио с моллюсками вонголе выглядит неимоверно шикарно, а на вкус он просто фантастический. Необыкновенная ароматная похлебка идеально подойдет в качестве первого блюда на званом ужине, а также на любом празднике и торжестве. Необычное угощение без внимания точно не останется, поразив всех гостей без исключения. Гастрономическое наслаждение они получат гарантированно, обомлев от столь необычного кулинарного безумства. Кроме того, это блюдо чрезвычайно полезное, как и все морепродукты, богатое минералами и полиненасыщенными жирными кислотами, столь необходимыми человеческому организму.
Подробнее
Ознакомившись с рецептом, вы поймёте, что соус Болоньезе готовится не так трудно, как долго. Но, здесь есть маленький секрет! Этот соус хранится в холодильнике 3 дня и, если вам нравится итальянская кухня, вы можете сделать Болоньезе впрок, увеличив пропорции ингредиентов!
Подробнее
Чтобы приготовить мясо марала на сковороде гриль с чесноком (стейк из мяса марала) нам понадобятся следующие ингредиенты:
Подробнее
Обязательное условие успешного приготовления — все организовать, включая лотки для отдыха мяса, сервировочные тарелки, приборы, гарниры и соусы. Начинайте готовить, когда угли покроются серым слоем золы, в такой момент угли самые жаркие. Пусть в мангале будут области разных температур. Над более холодными зонами готовят самые толстые куски мяса.
Подробнее
Сочные ребрышки лося, томленные в густом соусе, — прекрасное блюдо для холодных зимних вечеров. Таким же способом вы можете приготовить оленя и даже говядину. Рецепт рассчитан на 6 порций.
Подробнее
Хе из щуки — интересная вариация знаменитой традиционной корейской закуски, которая вполне подойдет и в качестве салата. Блюдо пикантное, невероятно вкусное и поистине восхитительное, способное украсить любой праздничный стол. Готовится из сырой рыбы, причем это может быть не только щука, но и любая другая малокостная рыбья порода (судак, налим, минтай и др.), не подвергшейся тепловой обработке и сохранившей максимум полезных веществ, предварительно вымоченной в лимонной воде и основательно замаринованной. Делается просто, но нужно дать блюду настояться, чтобы щучье мясо как следует пропиталось всевозможными ароматами. Браться за приготовление этого хе лучше часов за 4-6 до подачи.
Подробнее
Приготовьте из зайчатины и сезонных овощей яркий, вкуснейший суп-гуляш с паприкой, томатами и специями.
Подробнее
Не такая известная, как черника, клюква, брусника или морошка, но тоже чрезвычайно полезная северная ягода, обладающая выраженными лечебными свойствами. Вороника содержит много витамина С, различные органические кислоты, дубильные вещества, глюкозу, фруктозу, кумарины, антоцианы и пр. Свежие ягоды имеют довольно нейтральный вкус, чуть кисловатые и водянистые, потому сразу в пищу их обычно не употребляют. Ягодный урожай сушат, замораживают, варят из него варенье, джемы и компоты, делают соки и т. п. Мы предлагаем сделать из шикши интересный десерт — желе, которое понравится не только детям, но и взрослым.
Подробнее
Чтобы гуляш с мясом оленей гарантированно получился нежным и ароматным, а соус густым и пряным, приготовьте блюдо в духовке. Это надёжный способ при минимуме трудозатрат добиться, чтобы мясо таяло во рту.
Подробнее
Стерлядь — благородная рыба семейства осетровых, которая за счет своего очень импозантного внешнего вида прекрасно подойдет в качестве главного блюда на праздничный стол. Возьмите на заметку!
Подробнее
Мясо оленя считается питательным и полезным продуктом для организма благодаря своему низкому содержанию жира и богатому белковому составу. Мясо оленя является хорошим источником высококачественных белков, необходимых для поддержания и роста мышц, образования антител и общего здоровья.
Подробнее
Жарка зайца на сковородке самый проблемный и наименее рекомендуемый способ приготовления. В результате исполнения многих рецептов получается сухое и жесткое блюдо. И хотя обжарка длится около 10 минут, трудно уловить момент, когда мясо уже готово, но еще нежное. Поэтому, если вы готовите зайца первый раз и хотите получить сочное блюдо, лучше выберите тушение в духовке.
Подробнее
Полезная калина не очень популярна из-за горчинки. Поэтому мы предлагаем вам десертный вариант — сладкий, тающий во рту пирог с витаминной калиной!
Подробнее
Долгое маринование иногда не подходит, так как хочется приготовить продукт быстро. Как раз для подобного случая идеален предложенный рецепт, тем более, что время можно сократить на 30 минут, приступив к приготовлению гарнира одновременно со стейками.
Подробнее
Нежный муксун имеет деликатный вкус, поэтому, его лучше не перегружать специями, даже, черным перцем.
Подробнее
Стерлядь — королевское угощение. Эту рыбку можно варить, тушить, коптить и запекать, в том числе, в пирогах. К сожалению, жаренная стерлядь теряет вкусовые качества и, практически, не отличается от более простой рыбы, а вот заливное станет очень удачным блюдом. В дополнение к предложенным для рецепта ингредиентам, вы можете использовать, в качестве наполнителей, варёные яйца, оливки или маслины, болгарский перец.
Подробнее
Если вы ценитель мяса, приготовленного крупным куском, расширьте ассортимент семейной кухни этим рецептом с мясом дикого оленя.
Подробнее
Ирга — не слишком широко известная и несколько подзабытая, но очень вкусная и полезная ягода. В ней содержатся сахара, красящие и дубильные вещества, яблочная и другие органические кислоты, витамины (С, Р и пр.), флавоноиды, пектины, клетчатка, каротин. У тех людей, которые включают иргу в свой рацион, улучшается зрение, исправнее работает кишечник и нормализуется сон. Ягоды могут использоваться как лекарственное или профилактическое средство при атеросклерозе, желудочно-кишечных и сердечно-сосудистых болезнях, а также при гипо- и авитоминозах. В кулинарии они применяются вместе с другими ягодами или отдельно для приготовления различных десертов, компотов, соков и пр. Предлагаем приготовить по нашему рецепту рассыпчатую и нежную рисовую галету с начинкой из ирги и малины.
Подробнее
Русская кухня необычайно богата и разнообразна. Сибирь всегда славилась своими необычными блюдами, ведь там можно было попробовать поистине уникальные яства, которых в других областях предложить не могли. Например, блюда из медвежатины, которые сейчас считаются экзотикой, а раньше были вполне обыденными и повседневными. Мясо медведя полезно для повышения иммунитета, улучшения работы сердечно-сосудистой системы и при заболеваниях легких, кожных болезнях и многих других проблемах организма. Угощение из медвежьих лап — очень необычное, никого не оставляющее равнодушным, экзотическое блюдо. В великосветской кухне 19 века оно было популярным необычайно. Приобщитесь к русской аристократии и вы, приготовив томленую лапу медведя с овощами по рецепту от шеф повара Евгения Бердникова, специализирующегося на дичи. Кстати, бренд-шеф готовил по этому рецепту в передаче «Диктор делает». Посмотреть видео-рецепт можно по этой ссылке.
Подробнее
Соте — не блюдо как таковое, а своеобразная кулинарная техника, пришедшая к нам из Франции. Она подразумевает очень быструю обжарку овощей и других продуктов в небольшом количестве масла и на сильном огне. Считается, что при этом способе сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ. Чтобы продукты не подгорали, их необходимо постоянно перемешивать и переворачивать. Но настоящие повара не любят пользоваться лопатками, они мастерски встряхивают сковородку. И делают они так вовсе не из желания произвести впечатление на зрителей, а чтобы не повредить текстуру продуктов. Попробуйте и вы отличиться на поприще профессиональной кулинарии, приготовив соте из сморчков и спаржи с эстрагоном.
Подробнее
Посмотрите, как оригинально выглядит это блюдо. Чтобы его повторить не надо быть скульптором, достаточно следовать шагам нашего рецепта и поглядывать на картинку)
Подробнее
Верблюжатина — деликатес, который в России мало где можно попробовать. Это диетическое мясо вкусом схоже с телятиной, отлично сочетается с зеленью, разными приправами и соусами.
Подробнее
Если вы никогда не пробовали мясо косули, то суп самое подходящее блюдо для первого знакомства. Кроме этого, ваша семья получит диетический супчик, который будет очень приятно кушать, вернувшись домой с холодной улицы. Готовить блюдо можно в два приёма. Вечером нужно сделать бульон, а на следующий день — заправить.
Подробнее
Рябчики — идеальный продукт для быстрого приготовления на двух персон. Птички, украшенные малиновыми ягодами и симпатичной зеленью, сделают вечер не только вкусным и приятным, но и запоминающимся.
Подробнее
Язык — деликатес, который чаще всего подают в отварном виде. Мы подготовили необычный рецепт, с которым мясо сохранит привычные вкусовые качества и приобретёт новые нюансы.
Подробнее
Вкусный и несложный рецепт из косуль превратит семейную трапезу в незабываемый обед или ужин. А также замечательно подходит для праздничного стола и украсит любое торжественное событие. Активное время приготовления займёт около 40 минут, остальной процесс происходит в ленивом режиме.
Подробнее