Лосятина в стиле "татаки викингов" со сливами сезонными и пюре из пастернака с корнем сельдерея

Лосятина немного напоминает классическую говядину, но только она гораздо полезнее и на порядок вкуснее. Из нее получаются превосходные супы, отличные шашлыки и масса других мясных блюд. Мясо лося считается экологически чистым, ведь животное что попало не ест, а выбирает только нравящуюся ему пищу. Включение лосятины в еженедельный рацион позволит насытить организм минералами и витаминами, нормализовать обменные процессы, стабилизировать уровень гемоглобина, а также улучшить работу костно-мышечной системы и даже увеличить умственные способности. Предлагаем не подвергать это довольно экзотическое мясо длительной термообработке, а приготовить его в стиле «татаки викингов» с сезонными сливами и пюре из пастернака с корнем сельдерея.

Ингредиенты:

• Ингредиенты для полуфабриката татаки лосятина:
  • 1000 грамм мясо лося (окорок свежемороженый);
  • 40 грамм смеси из пяти перцев;
  • 10 грамм соевого соуса или терияки.
• Ингредиенты для соуса из слив:
  • 500 грамм свежих сезонных слив;
  • 40 грамм свежего чеснока (одна крупная головка);
  • 50 грамм растительного масла;
  • 3 грамма паприки копченой;
  • 3 грамма перца черного молотого;
  • 10 грамм соли;
  • 150 грамм сухого белого вина;
  • 200 грамм сахара-песка.
• Ингредиенты для пюре из пастернака с корнем сельдерея:
  • 138 грамм свежего пастернака;
  • 152 грамма свежего корня сельдерея;
  • 170 грамм жирного молока (3,5%);
  • 2 грамма соли;
  • 20 грамм сливочного масла;
  • 1 грамм белого перца;
  • 10-12 грамм свежего укропа для украшения (пара веточек).

Способ приготовления:

1. Сделать полуфабрикат татаки из лосятины. Мясо лося разморозить, но не полностью, а только до 30% (даже не до половины). Зачистить от пленок, обмазать соевым соусом или терияки, обвалять в смеси перцев равномерно со всех сторон и пока не солить. Сильно разогреть сковородку, очень быстро без масла (на сухой сковороде) обжарить мясной кусок со всех сторон до появления небольшой золотистой корочки. Сразу же достать из сковороды, охладить в шокере. Упаковать в пищевую пленку и немедленно поместить в морозильную камеру.
2. Приготовить пюре из пастернака с корнем сельдерея. Овощи (пастернак и сельдерей) очистить, обмыть в проточной воде. Отваривать в около 20 минут до готовности в кастрюле с подсоленой водой. Когда овощи сварятся, воду слить. При помощи блендера измельчить, добавить молоко и сливочное масло, перемешать.
3. Приготовить сливовый соус. На сковороду налить растительное масло, разогреть. Обжарить на нем свежие сливы. Сразу добавить сахарный песок. Готовить, пока сахарный сироп не загустеет, но не допуская полного разваривания слив. Потом влить сухое белое вино, готовить до тех пор, пока объем не уменьшится наполовину. В это время почистить чеснок, мелко порубить. Высыпать его в соус из слив, сдобрить копченой паприкой. Варить на малом огне (без бурного кипения) еще две минуты. Остудить.
4. Перед использованием вынуть замороженное мясо лося из морозильника. Дать немного — не более чем на 20% оттаять (дефростация). Потом нарезать на слайсере на тонкие слайсы. Допустимо воспользоваться ножом.
5. Пусть все тушится, а пока приготовить пюре из пастернака с корнем сельдерея. Овощи (пастернка и сельдерей) очистить, обмыть в проточной воде. Отваривать в около 20 минут до готовности в кастрюле с подсоленой водой. Когда овощи сварятся, воду слить. При помощи блендера измельчить, добавить молоко и сливочное масло. Еще раз перемешать до однородности.
6. В самом конце тушения содержимое сковородки попробовать и довести до вкуса, добавив соль, сахар и перец.

Для подачи слайсы из лосятины выложить на плоскую порционную тарелку. Рядом в качестве гарнира положить пюре из пастернака с корнем сельдерея. Сбрызнуть небольшими каплями сливового соуса. Декорировать, обильно посыпав рубленой микрозеленью.