Тетерев тушёный с ежевикой - пошаговый рецепт с фото

Список ингредиентов длинный, но сам рецепт несложный. Вы можете его упростить, если исключите этап с приготовлением маленьких пельмешек.

Ингредиенты:

• одна тушка тетерева;
• 2 репчатых луковицы;
• 2 морковки;
• 2 стебля сельдерея;
• 2 веточки тимьяна;
• 4 лавровых листа;
• 6 горошин чёрного перца;
• 6 ягод можжевельника;
• 75 грамм муки;
• 50 миллилитров подсолнечного масла;
• 100 грамм слайсов бекона;
• 100 миллилитров виски;
• 150 грамм шампиньонов;
• 10 грамм петрушки;
• 500 миллилитров тёмного пива;
• 2-3 столовых ложки варенья ежевики или желе;
• 1 горстка свежей ежевики;
• морская соль и молотый чёрный перец.
• Для пельменей:
• 125 грамм простой муки;
• ½ столовой ложки разрыхлителя;
• 1 щепотка соли;
• 60 грамм говядины;
• 60 грамм кабачка.

Способ приготовления:

1. Отделите от тушки тетерева ноги и крылья. Вырежьте мясо с грудки, разделите на четвертинки и уберите в холодильник.
2. Положите тушку и ноги птицы в кастрюлю. Свяжите букетик из 1 веточки тимьяна, лаврового листика и петрушки. Растолките ягоды можжевельника. Разрежьте один стебель сельдерея пополам.
3. Залейте мясо пятью литрами воды, положите одну морковь, стебель сельдерея, разрезанный пополам, одну репчатую луковицу, разрезанную пополам, букетик трав и можжевельник. Доведите до кипения, варите около 40 минут, пока объем жидкости не уменьшится до трети. Не забывайте снимать пену. Процедите готовый бульон через сито.
4. Поставьте духовку разогреваться до 150°C. Посолите 75 грамм муки, хорошенько обваляйте в ней кусочки мяса.
5. Нагрейте масло в жаростойкую кастрюльку или сковородку. Разогрейте, обжарьте кусочки мяса в муке до светло-коричневого цвета.
6. Нарежьте мелким кубиком оставшиеся морковь, лук, сельдерей, бекон и шампиньоны. Положите в посуду, где обжаривалось мясо, бекон. Обжарьте, пока не растопится жир. Затем добавьте овощи, кроме грибов. Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным. Влейте виски и выпарите в течение 1 минуты.
7. Добавьте к овощам грибы и обжаренное мясо тетерева, влейте пиво и столько бульона, чтобы продукты оказались полностью покрыты, положите букетик приправ из оставшихся трав и лавровых листиков.
8. Накройте посуду крышкой, отправьте в духовку на 2 часа. Выключите духовку и, желательно, оставить блюдо до остывания, не открывая духовку. При необходимости можно оставить остывать с вечера до утра.
9. Последний этап приготовления — нагрев блюда на среднем огне и добавление варенья ежевики. Около двух столовых ложек помогут удалить горечь приправ, но не добавят сладость. Приправьте блюдо солью и перцем.
10. К тушёному мясу осталось приготовить пельмени. Просейте муку, соль и разрыхлитель. Смешайте в миске. Доливайте воду и размешивайте, пока не получится чуть липнущее к рукам тесто.
11. Скатайте маленькие пельмени, начините мелкорубленой говядиной и кабачками. Положите пельмени к тушёному мясу, продолжайте готовить ещё 10 минут.

В готовое блюдо добавьте свежие ягоды. Подавайте как самостоятельное кушанье или дополните отварной брокколи. Приятного аппетита!